Conoscete i Biscotti danesi al burro o Danish Butter Cookies? Sono quelli che vengono commercializzati, in genere, in quelle scatole blu. E che spesso vengono utilizzate, dopo aver mangiato tutti i biscotti, per riporre altre cose: dal cucito alle bustine da tè. Era tanto che volevo preparare i Biscotti danesi al burro. Sono deliziosi.
I Biscotti al burro sono per me i dolcetti della semplicità perfetta: eleganti, senza tempo, dalla bontà autentica. Bastano solo burro di qualità, zucchero, uova, farina e vaniglia per ottenere un impasto da cui realizzare frollini da gustare al naturale, glassare, farcire.
Da bambina, quando qualcuno veniva a trovarci, spesso arrivava con una scatola rotonda blu di biscotti al burro. Una volta aperta sprigionava l’inconfondibile profumo burroso e vanigliato e iniziava il rito: scegliere quale mangiare per primo. Crescendo ho perso interesse per i prodotti confezionati e per anni non li ho più mangiati!
Alzi la mano chi non ha mai mangiato i famosi biscotti danesi al burro, quelli nella scatola di latta blu che poi puntualmente veniva riciclata da nonne e mamme come custodia per aghi, fili e altri attrezzi da cucito! Sono un classico delle case delle nonne, sono sempre in dispensa e poi quando le vai ad aprire immancabilmente ti ritrovi davanti fili, aghi e quintali di roba per cucire. Non ditemi che non vi è mai capitato…da mia nonna era così e penso fosse così in quasi tutte le dispense delle nonne del mondo.
Comunque ho sempre adorato quei biscotti, ovviamente quando riuscivo a mangiarli prima che mia nonna riutilizzasse la scatola, e stavolta ho voluto provare a farli in casa. Provate con me?
Biscotti Danesi al burro friabile e profumati per Natale 🎅
Approfondendone la storia, ho scoperto che le loro radici sono profondamente europee. Nascono nel Nord Europa, in particolare in Danimarca, dove tra XVII e XVIII secolo l’abbondanza di burro di qualità diede vita a preparazioni semplici ma ricchissime nel gusto. Tra Ottocento e Novecento con la produzione su larga scala, si diffusero in tutta Europa e arrivarono anche in Italia nelle celebri scatole di latta come Biscotti danesi. Mentre nelle pasticcerie divennero un grande classico.
I biscotti danesi sono i tipici dolcetti al burro, molto friabili e piuttosto semplici da preparare. Generalmente sono venduti nelle classiche e comodissime scatole di latta che usiamo come portaoggetti, ma realizzarli è talmente facile che è un peccato non provare a prepararli direttamente in casa, con le nostre mani: la ricetta dei biscotti danesi al burro è davvero semplice e può essere anche leggermente modificata grazie a delle piccole varianti che ne aumenteranno il sapore.
Inoltre, essendo preparati con una frolla montata e dressata con il sac a poche, sono anche molto eleganti nell’aspetto e vi faranno fare un figurone nonostante la ricetta sia davvero semplice e veloce. Insomma, questi danish butter cookies sono una gradita new entry nella lista dei biscottini da regalare per le feste… e siamo solo all’inizio!
Ho provato diverse ricette perché volevo creare dei biscotti uguali a quelli originali della Danimarca, per aspetto e gusto, soprattutto.
Si,questo è quello che ci vuole per questi biscotti danesi al burro, non capita spesso ma ogni tanto lo dico che; quando ci vuole ci vuole!
Qualche giorno fa in preda al delirio dei tagliapasta, mi sono messa a fare una ricerca online, qui ancora come anni fa le cose più nuove non sono sempre facili da trovare così ho detto me lo compro su infernet, ne cercavo uno a forma di puzzle e così mi sono ritrovata a perderci la testa per un pò, ce ne sono di pazzeschi! Avevo notato anche quello a forma di pretzel ma poi ho detto dentro di me; no dai che te ne fai anche di quello!? Sono corsa alla ricerca di una ricetta perché sapevo bene che quella forma è tipica dei biscotti al burro venduti nelle scatole di latta, dunque cerca cerca ho trovato quella che più mi ispirava anche se al solito ho apportato le mie modifiche.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 225 g di burro
- 120 g + q.b. di zucchero
- 1 uovo
- Semi di vaniglia estratti da ½ bacca
- Pizzico di sale
- Bicarbonato di sodio
- 250 g di farina
Preparazione
- Mettete il burro molto morbido in una ciotola insieme allo zucchero e montatelo con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema.
- Nella planetaria, montate il burro con lo zucchero per qualche minuto, poi aggiungete l’ uovo, i semi di vaniglia estratti da ½ bacca, il pizzico di sale, il bicarbonato di sodio e la farina setacciata.
- A questo punto continuando a sbattere aggiungere anche la farina precedentemente setacciata con il bicarbonato.
- Amalgamate il tutto con il gancio a foglia o la frusta K, fino ad ottenere un impasto liscio.
- Per preparare i nostri biscotti danesi occorrono pochi e semplici ingredienti: burro, farina, zucchero, uova e vaniglia.
- La preparazione di questi frollini è molto semplice: dopo aver lavorato il burro ammorbidito con lo zucchero, si aggiungono zucchero, farina e lievito; noi abbiamo confezionato i biscotti utilizzando il sac à poche, ma potete realizzare dei biscotti classici utilizzando delle formine.
- Per ultima unite anche la farina setacciata e mescolate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Amalgamare bene il tutto fino a formare una palla che risulterà molto morbida e tendente ad appiccicare. Cercate di non aggiungere altra farina durante questo passaggio, aiutatevi disponendo la pasta su della carta da forno così si staccherà più facilmente.
- Una volta pronto, dividetelo in 4 parti e prendete solo la prima. Il resto dell’impasto riponetelo in frigo.
- Tirate fuori la pasta dal frigo e stendetela tra due fogli di carta forno infarinata in modo che non si appiccichi.
- Stendetelo sul piano di lavoro infarinato, dello spessore di ca. 5 mm.
- Ricavate le forme e appoggiatele, man mano, sulla teglia ricoperta di carta da forno. Esaurito l’impasto prendete un’altra porzione e così via.
- Con questi biscotti, ho finalmente potuto usare lo stampo nuovo ad espulsione a forma di pretzel, tipico dei biscotti danesi ! 🙂 Poi potete ricavare dei tondi di ca.
- Cospargete le forme di zucchero semolato.
- Metti metà dell'impasto in una tasca da pasticciere completata con una bocchetta a forma di stella e modella, spremendo la tasca su una lastra da forno foderata con carta da forno, 30 biscottini a forma di anelli (diametro circa 4,5 cm) non troppo vicini.
- Trasferite l’impasto in un sac à poche e formate dei biscotti rotondi direttamente su una teglia rivestita di carta forno.
- Con l'aiuto di un matterello stendi l'impasto rimasto in una sfoglia spessa circa mezzo centimetro, stampa dei dischi del diametro di 4,5 cm.
- Copri la superficie passandoli in una ciotola con lo zucchero e disponili non troppo vicini sulla lastra del forno foderata con carta da forno.
- Fate raffreddare i biscotti in frigorifero almeno 20 minuti.
- Infornate a 170° per ca. 12 minuti.
- Fate cuocere a 180° per 10'.
Mettere nel boccale il burro e lo zucchero (120 g): 30 sec. vel. 5.Aggiungere la farina, l'uovo e la vanillina: 1 min. vel.
Mettere nuovamente in frigo per almeno 10 minuti.
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I danish butter cookies si mantengono a lungo in una scatola di latta, che è la loro confezione abituale. Si conservano per ca. 2-3 mesi nelle scatole di latta per biscotti. Alla prossima!
Per i più golosi potete glassare metà biscotto con del cioccolato fondente fuso.
L’idea in più? Non limitarti a modellarli seguendo la classica forma rotonda, ma crea con degli stampini delle forme divertenti e accattivanti che possano invogliare i bambini e i tuoi ospiti a mangiarne in quantità.
Se volete che nei biscotti farciti, si veda l’occhiello al centro, per ogni base liscia che intagliate dovrete intagliarne un’altra uguale su cui intagliate il centro con una formina più piccola per creare l’occhiello. In questo caso ho scelto dei cuori.
Per quelli glassati, sciogliete il cioccolato a bagnomaria oppure al microonde in una ciotolina. Quando è ben fuso raffreddate 2 minuti con un paio di coltelli, in modo che il cioccolato si temperi velocemente. Poi immergete metà biscotto nel cioccolato, sollevatelo, ripulite sul bordo della ciotola il cioccolato fuso in eccesso e fate raffreddare su una gratella.
Infine, per quelli farciti accoppiati basterà aggiungere 1 cucchiaino di nutella o marmellata al centro della base liscia, aggiungere l’altro liscio oppure con occhiello , pressare leggermente.
Per una versione senza glutine, basterà solo utilizzare al posto della ’00 stessa quantità di farina di riso o un mix senza glutine.
In alternativa al dulce de leche, nutella o marmellata potete del Caramello salato oppure crema spalmabile al pistacchio, alle mandorle, proteica.
Quelli con farcitura si conservano 10 giorni.
I biscotti danesi al burro sono una deliziosa alternativa alla colazione di tutti i giorni.
Variante a Ciambellina
Per la versione a ciambellina, dovrete utilizzare 30 g. di farina in meno e utilizzare subito l’impasto all’interno di una tasca da pasticcere con bocchetta a stella (non troppo grande). Dovrete creare dei cerchietti come nella foto.
Che dite ? Biscotti al burro o biscotti danesi una ricetta semplicissima per preparare i famosi biscotti che si trovano nelle scatole di latta quelle blu, ve le ricordate?
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Iniziate montando il burro e lo zucchero con le fruste elettriche o con la frusta a filo della planetaria; monate per un paio di minuti, poi incorporate il sale, l'aroma di vaniglia e l'uovo. Continuate a montare fino a che l'uovo non sarà ben amalgamato, poi unite la farina, un cucchiaio alla volta, sempre montando.
Cercate di non aggiungere altra farina durante questo passaggio, aiutatevi disponendo la pasta su della carta da forno così si staccherà più facilmente.