Bocconotti Abruzzesi: La Ricetta Tradizionale

I bocconotti abruzzesi sono diventati nel tempo uno dei dolci più famosi e apprezzati da tutti, grandi e piccini, grazie alla consistenza friabile, morbida e delicata e all'inconfondibile profumo e sapore intenso. Questi pasticcini a forma di scrigno di pasta frolla all’olio farciti con cioccolato fondente, cannella e mandorle tritate sono una vera celebrità in tutte le regioni del Sud e, non a caso, sono numerose le località che ne rivendicano la paternità.

Perfetti in ogni momento della giornata: a colazione e a merenda accompagnati da una fumante tazza di tè, oppure a fine pasto abbinati un bicchiere di buon vino rosso o da dessert. In passato preparati soprattutto per le feste come Natale, matrimoni e battesimi, venivano fatti in grandi quantità per festeggiare in dolcezza i momenti più importanti della vita. Oggi non mancano mai sulla tavola del periodo di Natale, ma sono anche una squisita e genuina alternativa per la colazione quotidiana.

Origini e Storia dei Bocconotti Abruzzesi

Secondo la leggenda popolare, la ricetta dei bocconotti abruzzesi è custodita come un vero e proprio tesoro dalle donne di Castel Frentano. L'origine leggendaria di questo magnifico dolce della gastronomia abruzzese vuole che la prima elaborazione risalga alla fine del Settecento a Castel Frentano, periodo dell'importazione di cioccolato e caffè in territorio abruzzese.

Si narra che una domestica decise di omaggiare il padrone estremamente goloso ideando un pasticcino delle dimensioni di una tazzina da caffè con l'esterno di pasta frolla e l'interno con caffè e cioccolato. Rendendosi conto che il ripieno rimaneva troppo liquido, decise di addensare il tutto con mandorle e tuorli d'uova. Soddisfatta del risultato decise di chiamarlo Bocconotto perchè si poteva mangiare in un sol boccone. Mi piace l’idea che il nome di questo dolce derivi dal fatto che si possano mangiare semplicemente tutti in un boccone!

Non si hanno dunque certezze sull'origine di questo dolce, ma ciò che si conosce con sicurezza è che la parola “bocconotto” comparve per la prima volta nel Dizionario abruzzese del 1930 di Domenico Bielli, dove si legge: «Buccunotte: pasticcino di forma rotonda con ripieno di miele, crema, cioccolata, panna montata o altro». Quale che sia la corretta interpretazione, i bocconotti sono un trionfo di dolcezza e tradizione, inseriti nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Regione Abruzzo.

La loro grandezza è simile a quella di una tazzina da caffè e hanno una forma tonda. Quello che li può caratterizzare a volte è una tipica smerlatura sul bordo che ne costruisce la decorazione e che è dovuta alla scanalatura dello stampo. In questo caso, si può utilizzare del materiale metallico, da ricavare, ad esempio, dalle latte che contengono l’olio.

L'Ingrediente Segreto: La Scrucchiata

Tra gli ingredienti si annovera il mosto d'uva. In realtà, in Abruzzo si utilizza da sempre la Scrucchiata: una confettura rustica senza zucchero, fatta con l’uva da vino Montepulciano e ottenuta separando meticolosamente a mano gli acini a uno a uno e schiacciandoli poi con le dita. È proprio grazie alla “scrucchiata” che i bocconotti abruzzesi danno al palato quel particolare sapore che conquista tutti. La scrucchiata si prepara senza l’aggiunta di zucchero. La lavorazione tradizionale di questa confettura segue alcune regole che sono state tramandate nel tempo nelle cucine di famiglia: da mamma a figlia, da nonna a nipote. I chicchi, selezionati per bene per eliminare quelli secchi o rovinati, si devono, poi, far scrucchiare. Bucce e polpa dei chicchi vengono, quindi, divisi in due pentole diverse che vengono messe sul fornello. Dopo avere distribuito la marmellata nei barattoli, questi ultimi si sistemano nel forno precedentemente scaldato fino a 100 gradi e poi spento.

Ricetta Tradizionale dei Bocconotti Abruzzesi

Sei stavi cercando la ricetta dei bocconotti abruzzesi sei nel posto giusto! Finalmente, dopo tanto, sono riuscita ad avere la ricetta originale di famiglia! E al primo assaggio scatta l’amore!!! Sono dei deliziosi biscotti di frolla all’olio farciti. Consumati soprattutto nel periodo natalizio, in Abruzzo li troviamo tuttavia tutto l’anno.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare i bocconotti abruzzesi:

Per la frolla all’olio:

• 300 g di farina 00 (potrebbe essere necessaria altra farina per lavorare il composto)
• 150 g di zucchero
• 6 uova (5 tuorli + 1 intero)
• 150 ml di olio di semi (oppure olio d’oliva delicato)
• Scorza grattugiata di 1 limone

Per il ripieno:

• Confettura di uva (circa 400 gr, oppure confettura di prugne)
• 80 g di cioccolato fondente
• 80 g di mandorle (pelate, tostate e tritate)
• Cannella in polvere (1 cucchiaino, omettere se non piace)
• Scorza grattugiata di 1 limone

Strumenti

In tanti mi avete scritto per sapere quali stampini ho utilizzato e dove acquistarli.Li ho presi qualche tempo fa su Amazon. Sono comodissimi e sono perfetti anche per fare delle mini crostatine. Vanno unti (o imburrati) e infarinati per sfornare i bocconotti senza problemi.

Preparazione del Ripieno

Il segreto dei bocconotti è nel ripieno, e ovvero la c.d. “scrucchiata”, la confettura di uva Montepulciano, tipica d’Abruzzo. Per chi non ha la possibilità di reperirla può usare una classica confettura di uva nera o di prughe.

1. Prendete una ciotola capiente, all’interno mettere la confettura di uva, aggiungete le mandorle (dopo averle tostate e tritate in un minipimer), cioccolato fondente tritato a pezzetti, scorza grattugiata di un limone, cannella in polvere e mescolate bene.
2. Otterrete una farcia bella corposa, necessaria per evitare che fuoriesca in cottura.
3. Coprite con pellicola per alimenti e mette in frigo. (Se dovesse avanzare il ripieno copritelo con pellicola e conservatelo in frigo per qualche giorno, potrete usarlo per farcire una golosissima crostata).

Preparazione della Pasta Frolla

1. Prendete una ciotola capiente e versate la farina setacciata all’interno. Formate la classica fontana. Aggiungete zucchero e l’olio. Se avete un olio d’oliva leggero e delicato va bene altrimenti sostituitelo con olio di semi per evitare che il gusto finale sia troppo forte.
2. Unite poi le 5 tuorli + 1 uovo intero (uova medie) e la scorza grattugiata di un limone. Mescolate tutti gli ingredienti con una forchetta. Poi versate tutto il composto su una spianatoia.
3. A questo punto se vi accorgete che l’impasto è ancora troppo appiccicoso dovete “aggiungere” altra farina. La quantità è ad occhio. La cosa fondamentale è ottenere un impasto MOLTO morbido, assolutamente non duro. Quindi aggiungere farina SOLO SE NECESSARIO e fino ad ottenere una frolla morbida.

Assemblaggio e Cottura

1. Prendete gli stampini di alluminio ungeteli e infarinateli.
2. Stendete la frolla, non spessa ma nemmeno troppo sottile, e rivestite ogni formina lasciando da parte metà dell’impasto per la copertura.
3. Al centro del bocconotto mettete un cucchiaino del ripieno, né troppo né poco, la giusta quantità. Proseguite fino a farcirli tutti. Ora stendere la frolla messa da parte.
4. Ricavate tanti dischetti di dimensioni simili alla grandezza degli stampini usati. Ricoprite sovrapponendo il dischetto sullo stampino, eliminando l’impasto in eccesso.
5. Cuocere i bocconotti in forno STATICO preriscaldato a 170° per circa 15-20 minuti, non di più. Appena cominciano leggermente a colorire sfornate subito e fate completamente raffreddare.
6. Una volta freddi servite con una generosa spolverata di zucchero a velo.

Altre Varianti e Consigli

Il cioccolato fondente, inoltre, viene a volte sostituito con il cioccolato bianco. In Italia ne esistono tante versioni: in ogni zona ciascuno li preparava con quanto c’era a disposizione! La loro particolare squisitezza è dovuta anche alla tradizionale utilizzazione dell’olio di oliva per la pasta frolla. La ricetta locale più antica prevedeva anche l’aggiunta di un chicco di caffè nel ripieno.

Spero che questa ricetta ti sia piaciuta e che tu possa preparare questi deliziosi bocconotti abruzzesi a casa tua! Sarà amore vero al primo morso… parola di Gabry!

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