I cannelloni porri e salsiccia sono un primo piatto rustico e molto gustoso, uno di quelli che fa felici tutti. La salsiccia sapida si sposa in maniera perfetta con la dolcezza dei porri. La presenza della ricotta, poi, rende il tutto molto vellutato e morbido e al primo assaggio avviene una vera e propria esplosione di gusto.
Se volete organizzare un pranzo speciale per voi e per i vostri cari, o se volete semplicemente portare a tavola un primo al forno ricco ma semplice da fare, sappiate che questa ricetta dei cannelloni con la ricotta le salsicce e i porri è il piatto che stavate cercando. Un asso nella manica da tirar fuori quando volete fare bella figura, ma senza star troppo tempo in cucina.
Qualora voleste fare ancora più in fretta, sappiate che questo ripieno è perfetto anche per farcire le lasagne.
Cannelloni di Porri con Patate e Ricotta: Un'Alternativa Leggera e Saporita
Oggi vi racconto i Cannelloni di porri con patate e ricotta. I cannelloni di porri con patate e ricotta sono un’idea originale, leggera e sorprendentemente saporita. Nascono da una voglia di reinventare i classici, trasformando ingredienti semplici in un piatto da veri intenditori.
Non serve molta esperienza per prepararli, ma il risultato finale farà credere il contrario: sono belli da vedere, profumati, e avvolgenti al palato. Perfetti per una cena con ospiti o per chi ama cucinare con fantasia, senza rinunciare al benessere.
Questi cannelloni non hanno la classica sfoglia di pasta: sono proprio i porri, affettati e ammorbiditi, a trasformarsi in gustosi involucri. Il ripieno è una coccola: ricotta cremosa, patate morbide e un pizzico di sapidità. Il tutto viene poi cotto in forno per ottenere una gratinatura leggera e invitante.
Il risultato è un piatto equilibrato, dal sapore delicato ma pieno, con consistenze diverse che si completano a vicenda. Inoltre, la ricetta si presta bene a chi soffre di intolleranze alimentari. Basta scegliere una ricotta delattosata per ottenere un piatto completamente lactose free. I cannelloni di porri con patate e ricotta sono naturalmente senza glutine, poiché non viene utilizzata pasta.
È una proposta sana e nutriente, adatta anche a chi vuole limitare i carboidrati complessi, senza perdere gusto. Se cerchi un’alternativa raffinata e facile ai classici primi piatti, questa ricetta fa per te. Ti guiderò passo dopo passo nella preparazione, con consigli pratici e qualche variante creativa. Continua la lettura per scoprire come portare in tavola una ricetta che coniuga leggerezza, eleganza e sapore.
Ricetta Cannelloni di Porri con Patate e Ricotta
I cannelloni di porri con patate e ricotta sono una deliziosa alternativa ai classici cannelloni. Sono frutto di un’idea semplice ma geniale, ovvero sostituire i tradizionali cannelloni di grano con i porri, che per forma e consistenza si prestano molto bene a questo particolare scopo. E’ sufficiente “scavare” l’interno dei porri per ricavare dei comodi cilindretti da farcire.
Per quanto riguarda la farcitura, questa è frutto di una scelta degli ingredienti azzeccata, in quanto reperibili, gustosi e in grado di valorizzarsi a vicenda: patate, ricotta e pezzi di porri opportunamente tritati. Per quanto i sapori si valorizzino a vicenda, quello dei porri spicca su tutti.
I porri sono ortaggi che richiamano alla cucina povera, e forse per questo sono un po’ sottovalutati. Possono però dare tanto, sia per il loro sapore che per il loro valore nutrizionale. Tanto per iniziare, sono una vera miniera di vitamine e sali minerali. Il riferimento, in particolare, è alle vitamine C, A e K, nonché al calcio, presente in dosi considerevoli per una specie vegetale. La caratteristica nutrizionale più importante è però la presenza dei flavonoidi, antiossidanti che fanno bene al sistema cardiocircolatorio e agiscono in funzione antitumorale. Sullo sfondo un apporto calorico basso, che si attesta sulle 60 kcal per 100 grammi.
Vediamo ora gli ingredienti:
- 4 porri grandi freschi
- 700 gr. di patate lessate
- 300 gr. di ricotta consentita
- 300 gr. di yogurt al naturale consentito
- 50 gr. di parmigiano reggiano 36 mesi grattugiato
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di timo fresco
- q. b. di sale
- q. b. di pepe rosa
Cannelloni ripieni di carne al forno - Ricetta
Preparazione dei Cannelloni di Porri con Patate e Ricotta
Per la preparazione dei cannelloni di porri iniziate riscaldando il forno a 180 gradi. Poi sbucciate i porri e togliete le foglie verdi e la base, infine tagliateli in 2 o 3 pezzi (in pratica otterrete dei piccoli cilindri). Immergeteli in acqua bollente leggermente salata per pochissimi minuti, poi scolateli per bene. A questo punto scavate al loro interno ed eliminate la parte centrale, in modo da far assumere la forma dei cannelloni.
Tuttavia, non buttate l’interno dei porri, bensì ricavatene un trito che farete saltare leggermente con un po’ di olio extravergine d’oliva. In una ciotola sufficientemente capiente versate il trito di porri, la ricotta e le patate lessate. Mescolate in modo da ottenere un composto denso ma allo stesso tempo cremoso, poi aggiustate di sale.
Con questo composto, farcite i cannelloni di porri. Potete farlo con le mani o con un cucchiaino, ma io consiglio di usare una sac à poche, è più comoda e non rischiate di rompere i porri. In una ciotola a parte realizzate un composto abbastanza liquido con il parmigiano e lo yogurt. Stendete della carta forno su una pirofila, adagiateci i cannelloni e poi copriteli con la crema di parmigiano e yogurt. Cuocete per 20-25 minuti nel forno già riscaldato a 180 gradi. Quando sono pronti, fateli intiepidire prima di servire, decorando con il timo sminuzzato ed il pepe rosa.
Quale varietà di patate utilizzare per questo piatto?
Le patate ricoprono un ruolo fondamentale in quanto costituiscono uno degli ingredienti della farcitura dei cannelloni, insieme alla ricotta e alla polpa di porro tritata. In particolare, le patate vanno bollite e poi schiacciate, come per preparare un purè.
Quando si parla di patate all’interno di una qualsiasi ricetta, è impossibile non chiedersi che tipo di patate andrebbero utilizzate. Le varietà sono davvero numerose, e ciascuna si sposa con un genere di preparazione piuttosto che un’altra. In questo caso la varietà di patate scelte non fa alcuna differenza, in quanto il trattamento cui vengono sottoposte è abbastanza semplice. Tuttavia, per un risultato perfetto consiglio le patate bianche. La loro polpa è infatti farinosa e morbida, dunque si prestano ad essere ridotte in poltiglia dopo un’adeguata operazione di bollitura. Insomma, si amalgamano meglio con la ricotta e con la polpa di porri, e fanno sì che la farcitura risulti più cremosa e uniforme.
Perché proprio il parmigiano reggiano 36 mesi?
La lista degli ingredienti dei cannelloni di patate e porri si chiude con il parmigiano reggiano stagionato 36 mesi. Esso va grattugiato e mescolato con lo yogurt, in modo da formare una crema molto liquida. Quest’ultima fa le veci della besciamella, sebbene non venga posta sul fondo della teglia, a mo’ di letto (sarebbe troppo pesante).
Perché proprio il parmigiano reggiano stagionato 36 mesi e non, per esempio, un analogo con stagionatura breve? Ebbene, l’obiettivo è creare una cremina abbastanza liquida ma soprattutto uniforme. Per questo motivo, è necessario un parmigiano “secco”, meno olioso, che appunto possa amalgamarsi nel migliore dei modi. Ovviamente chi utilizza stagionature diverse otterrà un risultato simile, per quanto non ottimale. Il consiglio, poi, è di impiegare solo le dosi indicate, sia per una questione di equilibrio dei sapori sia per una questione di texture.
Cannelloni con Salsiccia, Porri e Ricotta: Variante con Pasta Fresca
Chi pensa ai cannelloni generalmente li pensa con la ricotta, gli spinaci e la besciamella. Oggi vi propongo una ricetta diversa dalla classica, ma ancora più gustosa! I cannelloni con salsiccia porri e ricotta sono un primo piatto gustoso e nello stesso tempo delicato; i porri, dopo la stufatura per renderli morbidi, vengono aggiunti sia al ripieno di ricotta e salsiccia che alla besciamella rendendo così il piatto estremamente saporito in tutte le sue parti.
Per velocizzare la preparazione è possibile usare le sfoglie di pasta pronte che si trovano nel banco frigo del supermercato; così facendo si evita la pre-cottura della pasta e il procedimento sarà decisamente più veloce.
Ingredienti per 16 Cannelloni
Per il Soffritto:
- 500 g Passata di pomodoro
- 75 g Lardo
- Cipolla bianca q.b.
- Sale q.b.
Per il Ripieno:
- 1 Porro
- 2 Salsicce
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 250 g Ricotta
- 250 g Asparagi
- Mozzarella a fette q.b.
- Olio di oliva q.b.
Per la Pasta:
- 16 Sfoglie di pasta all’uovo
Preparazione
Soffritto:
Facciamo sciogliere il lardo in una pentola. Appena si è sciolto aggiungiamo la cipolla e lasciamo rosolare una decina di minuti a fuoco medio. Passato il tempo versiamo la passata di pomodoro (attenzione ci saranno gli schizzi, non bruciatevi) e aggiungiamo un pizzico di sale. Lasciamo cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti.
Ripieno:
Mettiamo sul fuoco una pentola con un filo d’olio e gli asparagi tagliati a pezzettini (non dobbiamo aspettare che arrivi il bollore, vanno messi subito). Cuociamoli per 15 minuti dal bollore. Scoliamoli con una ramaiola in un contenitore. N:B: NON BUTTARE L’ACQUA DI COTTURA DEGLI ASPARAGI, CI SERVVIRA’ DOPO! Saltiamo in padella con un filo d’olio il porro tagliato a rondelle e la salsiccia sbriciolata. Cuociamo finchè non sono ben rosolati.
Riprendiamo gli asparagi e insieme alla salsiccia e al porro versiamoli in un robot da cucina e tritiamoli leggermente, giusto una sminuzzata non devono diventare una poltiglia. Lasciamo riposare il comporto spostandolo in un contenitore capiente. Quando è diventato freddo possiamo aggiungere la ricotta e 2/3 del parmigiano, mescoliamo bene.
Pasta:
Rimettiamo sul fuoco l’acqua degli asparagi con un filo d’olio e aspettiamo il bollore. Nel mentre stendiamo una tovaglia o degli strofinacci sul piano di lavoro, dovremo stendere qui le sfoglie per lasciarle scolare.
Appena bolle l’acqua adagiamo una sfoglia dentro e scottiamola 2 secondi d’orologio. Con una pinza prendiamola e stendiamola sulla tovaglia a riposare. Ripetiamo questo procedimento per tutte le sfoglie. Quando abbiamo finito spostiamole in un piatto e procediamo alla preparazione dei cannelloni.
Composizione:
Versiamo il ripieno in un sac a poche, ci aiuterà a distribuire il composto uniformemente. Stendiamo qualche cucchiaio di soffritto sul fondo di una pirofila. Prendiamo una sfoglia, facciamo una striscia sul lato sinistro che va dall’alto verso il basso. Adagiamoci qualche striscia di mozzarella e arrotoliamo.
Consigli aggiuntivi
Togliere il budellino alle salsicce e sbriciolarle aiutandosi con i rebbi di una forchetta. Pulire i porri togliendo le radici, la parte verde e la prima foglia; lavarli con cura, asciugarli e tagliarli a rondelle.
Nella stessa padella in cui è stata rosolata la salsiccia aggiungere 30 g di burro e 2 cucchiai di olio. Una volta che il burro si sarà sciolto aggiungere i porri a rondelle e farli stufare dolcemente per una ventina di minuti, o comunque fino a quando non saranno teneri, aiutandosi eventualmente con qualche cucchiaio di acqua calda.
Nel frattempo setacciare la ricotta in una terrina, aggiungere l’uovo intero, due cucchiai di Parmigiano grattugiato e la salsiccia.
Preparare la besciamella: in una casseruola mettere 50 g di burro e farlo sciogliere. Salare leggermente, aggiungere la farina, farla tostare quindi versare a filo, sempre mescolando, il latte tiepido. Sempre mescolando portare a cottura la besciamella; toglierla dal fuoco quando comincerà a velare il cucchiaio. Regolare di sale e di pepe e profumare con noce moscata grattugiata.
Preparare i cannelloni: stendere ogni sfoglia di pasta sopra ad un tagliere e distribuire il ripieno lungo tutta la superficie. Imburrare una pirofila con il burro rimasto e sporcare la teglia con qualche cucchiaio di besciamella; disporre i cannelloni, l’uno vicino all’altro in unico strato.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa venti minuti; se i cannelloni dovessero colorire troppo in superficie proteggerli con un foglio di alluminio.
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