La crostata è un dolce perfetto per ogni occasione: ottima a colazione accompagnata con una tazza di tè fumante, ma perfetta anche da servire a fine pasto, magari tiepida e con una pallina di gelato alla vaniglia. Quasi 11 anni di blog e neanche una, e dico una, crostata alla marmellata! E sì che amo pazzamente sia la frolla (e tutte le crostate quindi) che le confetture di ogni tipo e sorta, preparandole spesso per noi… Beh, grazie a Lucia ho colto l’occasione per rimediare, con questa Crostata Morbida con Confettura di Albicocche alla Cannella e Cioccolato Bianco!
In questo articolo, esploreremo una variante particolarmente golosa: la crostata con frolla al cacao e marmellata di albicocche. Questa combinazione di sapori offre un equilibrio perfetto tra l'amaro del cacao e la dolcezza fruttata delle albicocche, creando un dessert indimenticabile. Impareremo a preparare sia la frolla al cacao che la marmellata di albicocche, per poi assemblare il tutto in una crostata che conquisterà tutti i vostri ospiti.
Lavorare la frolla è la cosa che più mi appaga e mi rilassa in tutte le preparazioni dolciarie che faccio, rigorosamente a mano perché amo proprio maneggiarla, crearla, formarla, sentire sotto le dita questa pasta meravigliosa che diventa compatta, elastica e liscia. E’ davvero una cosa che mi soddisfa tantissimo! Credo che con la planetaria l’avrò fatta al massimo due volte ma non è stata la stessa cosa di sempre, sarà perché sono scettica e prevenuta ma la lavorabilità in stesura e il gusto finale non era la stessa cosa. Era un po’ che non ne facevo una, mi mancava davvero tanto e così ho voluto fare le cose fatte per bene e fare il mio “guscio” preferito, quello al cacao. Il risultato è stato sorprendente e inaspettato, ingredienti che hanno legato benissimo insieme.
Un guscio di cacao morbido grazie all’aggiunta di fecola di patate che incontra una morbidissima e dolce marmellata di albicocche ed infine le note croccanti dei cereali caramellati.. vi garantisco che è uscito un vero e proprio dessert in tutte le sue parti, un dolce che sicuramente rifarò per la sua grande bontà!
Non c’è due senza tre, e quindi eccomi qui con la terza ricetta tratta dal blog di Lucia, Le ricette di Luci, in occasione del mese che la vede protagonista nel gioco di CuociCuciDici The Recipe-Tionist… Stavolta mi sono buttata sul dolce, innamorandomi per la prima volta di una crostata ripiena di confettura totalmente home made: ebbene sì, nonostante prepari spesso confetture, anche se sempre in piccole dosi, e ancor più spesso la frolla per biscotti o crostate di vario tipo e sorta, non avevo mai avuto occasione di abbinare le due cose… Per la prima volta, quindi, preparo in un colpo solo confettura + frolla e le unisco in una crostata 😀 Questa ricetta di Lucia è davvero meravigliosa: le albicocche assieme alla cannella, abbinamento che mi ha colpito alla prima lettura, sono un vero portento, e quel cioccolato bianco che sale in superficie sciogliendosi in cottura per poi risolidificarsi con il raffreddamento è una vera sorpresa! Ho modificato leggermente la frolla di Lucia: ho diminuito le dosi proporzionandole a 2/3, ma utilizzando solo tuorli l’impasto mi restava troppo asciutto e quindi ho unito anche un albume (come sempre, dipende anche dalla dimensione delle uova); inoltre, volendo fare una crostata molto carica ho aumentato un po’ la dose di albicocche per la confettura e di conseguenza anche lo zucchero (per me fruttosio), aggiungendo anche poco succo di limone.
CROSTATA ALLA CONFETTURA DI ALBICOCCHE di Iginio Massari
Crostata Morbida con Confettura di Albicocche alla Cannella e Cioccolato Bianco
Ecco una ricetta deliziosa per una crostata morbida, arricchita dalla confettura di albicocche alla cannella e dal tocco goloso del cioccolato bianco. Questa crostata è perfetta per essere gustata in qualsiasi momento della giornata, dalla colazione alla merenda, fino a diventare un dessert speciale per concludere un pasto.
Ingredienti
Le dosi indicate sono per uno stampo rotondo con un diametro di 20-22 cm.
- 200 g di farina 00 + quella per lo stampo
- 65 g di burro a temperatura ambiente + quello per lo stampo
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 45 g di fruttosio (o 80 g di zucchero a velo)
- 1 limone (scorza)
- ½ cucchiaino di baking powder (lievito non zuccherato né vanigliato)
- 1 pizzico di sale
- 600 g di albicocche (peso lordo) ben mature
- ½ limone (succo)
- 2 cucchiai di fruttosio (o zucchero di canna)
- 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere
- 100 g di cioccolato bianco
Preparazione
- Preparare la confettura: Lavate le albicocche, tagliatele a metà eliminando il nocciolo e ponetele in una casseruola dai bordi alti unendo il succo di limone, il fruttosio (o zucchero) e la cannella; lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza, semicoperto, mescolando di tanto in tanto. Lasciate raffreddare.
- Preparare la pasta frolla: In una ciotola capiente lavorate la farina setacciata con il burro morbido, quindi unite l’uovo ed il tuorlo, il fruttosio, la scorza di limone, il lievito ed il sale; impastate con cura tutti gli ingredienti fino a che il composto non sarà omogeneo, dunque formate un disco, avvolgetelo con pellicola e ponetelo in frigo per circa 30 minuti.
- Assemblare la crostata: Imburrate ed infarinate lo stampo. Trascorso il tempo di riposo stendete l’impasto a 3-4 mm, ritagliate un disco che vada a rivestire il fondo ed i bordi dello stampo, quindi adagiatevi la pasta e distribuite su di essa il cioccolato bianco tagliato al coltello. Versate sul cioccolato la confettura di albicocche, distribuitela sulla pasta in modo omogeneo, quindi ritagliate dagli avanzi di pasta delle strisce e formate con esse la griglia, con la quale andrete a ricoprire la superficie della crostata.
- Cuocere la crostata: Cuocete la crostata nel forno già caldo a 180° C per 30 minuti; fate raffreddare a temperatura ambiente prima di sformare, affettare e servire. Conservate in un luogo fresco.
Tempi
- Tempo di preparazione: 30 min
- Tempo di cottura: 2 h
- Tempo totale: 2 h 30 min
Crostata Sacher: Albicocche e Cioccolato
Per gli amanti del cioccolato, ecco a voi una crostata dal sapore intenso. Una crostata che ricorda la torta Sacher: confettura di albicocche e ganache al cioccolato. Una delizia perfetta per il fine pasto.
Ingredienti
Di seguito gli ingredienti necessari per realizzare questa crostata:
- Per la pasta frolla alle nocciole:
- 1 Riscalda il forno a 180°C. Nella ciotola della planetaria, aggiungi tutte le polveri e mescola per un minuto con la foglia. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e mescola per 5 minuti con la foglia a velocità media.
- 2 Quando l'impasto ha raggiunto la consistenza della sabbia bagnata, aggiungi l'uovo e mescola velocemente. Versa l'impasto su una superficie e impasta fino ad ottenere un panetto. Questa frolla non necessita di riposo: puoi usarla subito dopo averla preparata!
- 3 Stendi la frolla a 0,5 cm. Imburra lo stampo per la frolla e foderalo con la pasta frolla appena preparata. Bucherella il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta.
- 4 Inforna la frolla per 20 minuti. Sfornala quando è ben dorata e falla raffreddare. Elimina l'anello solo quando la frolla è fredda.
- Per la ganache al cioccolato fondente:
- 1 Porta a bollore la panna. Versala nella ciotola in cui avrai agginto le pastiglie di cioccolato.
- 2 Mescola bene con una spatola, andando dal centro verso l'esterno fino ad ottenere una ganache omogenea.
- Per la crostata:
- 1 Spatola la confettura di albicocche sul fondo del guscio di frolla.
- 2 Versa la ganache tiepida sulla confettura.
- 3 Fai riposare in frigo almeno un'ora prima di servire (2 ore è meglio). Puoi conservarla in frigo per 3-4 giorni.
Altra ricetta
Ho scoperto da poco la crostata morbida e mi ha subito conquistato: si prepara in cinque minuti e non ha nulla da invidiare alla versione classica. Verso nella ciotola dell’impastatrice la farina, le uova, il burro, il cacao, il sale ed impasto, fino a quando non avrò ottenuto un impasto omogeneo e compatto. Aiutandomi con le mani lo stendo nella tortiera. Spalmo la marmellata e inforno a 180° per circa 35-40 minuti.
Ingredienti:
- Per la pasta frolla:
- 125 gr Burro (morbido)
- 125 gr Zucchero
- 50 gr Uova
- 200 gr Farina
- 50 gr Farina di Mandorle
- Un pizzico di Sale
- 1 Bacca di Vaniglia
- Per il bisquit al cacao:
- 125 gr Albumi
- 125 gr Zucchero
- 90 gr Tuorli
- 40 gr Cacao Amaro
- Per il ripieno:
- 60 gr Tuorli
- 25 gr Zucchero
- 15 gr Miele
- 90 gr Albumi
- 30 gr Zucchero
- 150 gr Farina di Mandorle
- 25 Cacao
- 5 gr Baking
- 100 gr Cioccolato Fondente
- 60 gr Burro
- Albicocche sciroppate q.b.
- Per decorare:
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Per la pasta frolla: Con l’aiuto di una planetaria dotata di foglia, lavorare burro, zucchero, uova, sale e vaniglia. Appena il composto si sarà amalgamato, aggiungere le farine e mescolare fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Porre la frolla in frigorifero per almeno 30 min. avvolta in una pellicola trasparente. Trascorso il tempo necessario, stenderla in uno stampo da 26 cm di diametro (forandone il fondo).Per il bisquit al cacao: Montare albumi e zucchero insieme. Non appena pronti unire i tuorli con l’aiuto di una frusta. Aggiungere il cacao precedentemente setacciato facendo attenzione a non smontare il composto. Stendere il bisquit su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 6/7 minuti.Per il ripieno: Montare insieme tuorli, zucchero e miele. Separatamente montare gli albumi con il resto dello zucchero. Mescolare le polveri. Unire all’impasto di tuorli le polveri in tre volte, alternandosi con la montata di albumi. Aiutarsi con una leccapentole o una frusta, facendo movimenti dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare il composto. A parte, sciogliere burro e cioccolato ed incorporarli al resto.Per l’assemblaggio: Porre un disco di bisquit sulla pasta frolla. Aggiungere le albicocche sciroppate, bagnando la base con un pò del loro liquido. Versare il ripieno sopra le stesse e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.