Cucinare i funghi porcini surgelati è un'operazione semplice, adatta anche ai meno abili ai fornelli. Il prodotto, già mondato e porzionato, non richiede alcuna fase di pulizia preliminare ed è praticamente pronto all'uso. In questo articolo, esploreremo vari modi per preparare i funghi porcini surgelati, offrendo ricette e consigli utili per esaltarne il sapore.
Porcini Freschi, Secchi o Surgelati: Quale Scegliere?
Prima di passare alla pratica, è doveroso fare una distinzione in merito ai porcini reperibili in commercio.
- Funghi Porcini Surgelati: Si conservano a lungo, si preparano facilmente e sono subito pronti all'uso. Crescono in aree di produzione selezionate, dove ci sono le caratteristiche di clima e terreno più idonee, vengono raccolti nel momento di maturazione ottimale e prontamente sottoposti al trattamento di surgelazione: in questo modo, conservano tutta la bontà del fungo fresco senza il ricorso ad additivi.
- Funghi Porcini Freschi: Durante alcuni periodi dell'anno, indicativamente da agosto a ottobre, i porcini sono reperibili anche freschi. A differenza della variante surgelata, questo tipo di prodotto richiede una pulizia preliminare. Se si opta per il prodotto fresco, occorre tenere conto del fatto che sia facilmente deperibile. Per questa ragione, già in fase di acquisto, è bene verificare che i funghi si presentino carnosi, integri e ben sodi. È altresì importante assicurarsi che non abbiano fori sul gambo e sul cappello, segnale che potrebbe indicare un attacco da parte di parassiti e altri microrganismi. Prima dell'uso, i funghi freschi vanno puliti benissimo, ma è vietato metterli in ammollo: assorbirebbero l'acqua e perderebbero sapore. Inoltre, trattandosi di un ingrediente delicato, è meglio evitare le lunghe cotture. Nel caso della preparazione in padella, è fondamentale che l'olio risulti ben caldo, affinché il fungo non perda i suoi succhi né la sua consistenza.
- Funghi Porcini Secchi: Se si scelgono i porcini secchi, è opportuno rinvenirli prima dell'uso. La procedura consiste nel tenerli in ammollo in acqua tiepida per almeno 20 minuti o, comunque, fino a quando i funghi non avranno raddoppiato il loro volume. Nel caso si utilizzino i porcini secchi, è preferibile orientarsi verso i prodotti di qualità migliore, più chiari, non sbriciolati e con una componente di fungo minima del 60%.
Come Cucinare i Funghi Porcini Surgelati: Istruzioni e Consigli
Le istruzioni su come cucinare i funghi porcini surgelati sono chiare ed elementari. È infatti sufficiente versare il prodotto ancora surgelato in una padella, quindi rosolarlo a fuoco medio per 15 minuti o, comunque, secondo il grado di cottura desiderato. Ultimata la cottura, i funghi porcini sono pronti per essere adoperati in un gran numero di ricette.
Cucinare i funghi porcini congelati è facile, sostanzialmente non c’è alcuna differenza rispetto a quelli freschi. Sono già puliti e tagliati a fette o a cubetti, dobbiamo solo decidere cosa farne. E non c’è bisogno di lasciarli scongelare, anzi sarebbe un errore perché finirebbero per rilasciare molta acqua e diventare mollicci: li usiamo direttamente, tutto qui.
Ricette con Funghi Porcini Surgelati
I funghi porcini si prestano ad essere spadellati, stufati a fuoco lento, ma anche arrostiti e fritti. Si possono gustare come contorno, ad esempio in versione trifolata o all'interno di una golosa insalata tiepida. Deliziosi con la polenta, sono l'ingrediente perfetto per aromatizzare i risotti; sono inoltre la base per sughi sfiziosi, bianchi o al pomodoro, con i quali condire la pasta.
Esiste una lista infinita di ricette che vedono i funghi surgelati come il principale protagonista di esse. Prelibatezza simbolo della stagione autunnale, i funghi conquistano tavole e palati con un gusto e una fragranza impareggiabili. Dagli antipasti più raffinati fino ai contorni più sfiziosi, si dimostrano preziosi e versatili alleati della cucina del periodo.
Risotto con Funghi Surgelati
Risotto ai funghi - Facilissimo, dal gusto irresistibile! – Primi piatti
Ingredienti:
- 350 g di funghi surgelati
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 cipolla
- ½ L di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- burro qb
- sale qb
- pepe qb
- vino bianco qb
- prezzemolo tritato qb
- Parmigiano Reggiano DOP qb
Procedimento:
- Tritate la cipolla finemente, prendete una padella e con un filo d’olio extravergine d’oliva, fatela rosolare.
- Aggiungete i funghi ancora congelati, fateli cuocere fino a scongelarli, sfumate con un bicchiere di vino bianco e continuate la cottura per un altro quarto d’ora.
- In un'altra pentola tostate il riso a secco per qualche secondo, poi aggiungetelo nella padella con i funghi.
- Procedete con la cottura del risotto, aggiungendo il brodo vegetale un po’ alla volta.
- Una volta cotto il riso, aggiustate di sale, aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato, una noce di burro per mantecare e poi una spolverata di formaggio grattugiato.
- Spegnete il fuoco e servite ben caldo.
Funghi Trifolati
I funghi porcini trifolati sono un grande classico della cucina italiana, un contorno semplice ma ricco di profumo e personalità. Questa ricetta è perfetta da servire come accompagnamento a un arrosto o a un secondo di carne, ma anche come base per creare primi piatti dal gusto deciso. Provali anche insieme alle mie tagliatelle ai funghi porcini o al risotto salsiccia e porcini: sono abbinamenti perfetti per valorizzare al meglio il loro sapore intenso.
Ingredienti:
- 400 g di funghi champignon (o chiodini, porcini, finferli, pleurotus)
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo q.b.
- olio di oliva q.b.
- peperoncino piccante q.b.
- sale fino
Preparazione:
- Pulite i funghi. Eliminate il terriccio sul gambo usando un coltello affilato e raschiandolo delicatamente. Tamponate i funghi con un panno umido pulito ma, mi raccomando, non lavate i funghi.
- Affettate i funghi in senso verticale, andando dal cappello verso il gambo. Non tagliateli molto sottili in quanto in cottura tendono a ridursi di volume.
- In una padella antiaderente fate soffriggere l’aglio con l’olio di oliva e il peperoncino piccante. Appena l’aglio soffrigge aggiungete i funghi avendo cura di mescolarli con un cucchiaio di legno, delicatamente.
- Non coprite con il coperchio perché il vapore che si crea tenderà ad inumidire e a rendere mollicci i funghi in cottura. La cottura è di una decina di minuti, fino a che non saranno morbidi ma sodi.
- Salate e aggiungete, a cottura ultimata, il prezzemolo fresco tritato. Eliminate l’aglio.
Altre Idee per Utilizzare i Funghi Porcini Surgelati
Oltre alle ricette già menzionate, ecco altre idee per sfruttare al meglio i funghi porcini surgelati:
- Pasta ai Funghi: Non importa se sono freschi, congelati o secchi: i funghi porcini stanno sempre bene con la pasta. Se abbiamo voglia di un primo ancora più ricco, anche un po’ “rustico”, la pasta alla boscaiola fa decisamente al caso nostro. I porcini si accompagnano alla pancetta e alla salsa di pomodoro e il risultato è un vero piacere.
- Polenta con Funghi: La polenta con funghi surgelati è un piatto ideale da gustare in autunno e inverno. Questi sono i periodi dell’anno in cui i funghi freschi possono essere più difficili da trovare, ma quelli surgelati assolvono egregiamente il compito di arricchire uno dei comfort food per eccellenza delle stagioni più fredde.
- Funghi Fritti: I funghi porcini fritti sono tra quei contorni che mettono tutti d’accordo e che spariscono in un attimo! In realtà, possiamo portarli in tavola anche come antipasto: il successo è comunque assicurato.
Consigli Aggiuntivi
- Scongelamento: Per scongelare i funghi surgelati, trasferiteli dal freezer al frigorifero, dove li lascerete scongelare lentamente per diverse ore o per tutta la notte. Questo metodo previene il rilascio di liquido eccessivo. In alternativa, se andate di fretta potete anche scongelarli rapidamente immergendoli in un sacchetto ermetico sotto acqua fredda corrente per circa 30 minuti. Non cedete alla tentazione di usare acqua calda, ne comprometterete la qualità.
- Varietà: Oltre ai porcini, esistono molte altre varietà di funghi, altrettanto buone e più facili da trovare. Tra le mie varietà di funghi preferiti ci sono anche i finferli, una vera e propria delizia.
Con queste ricette e consigli, potrai preparare piatti deliziosi e profumati con i funghi porcini surgelati, portando in tavola il gusto autentico dell'autunno in ogni stagione.