La Frittata di pasta, conosciuta anche come Frittata di spaghetti o Frittata di maccheroni, è un piatto unico tipico della cucina napoletana. Si tratta di una preparazione facile e veloce, ideale per riciclare la pasta avanzata o da preparare da zero.
Nata a Napoli in tempi di povertà per riutilizzare la pasta del giorno prima, la frittata di spaghetti è diventata un classico partenopeo, arricchita e rivisitata nel tempo, fino a diventare una vera prelibatezza anche in versione gourmet.
Ecco la ricetta per preparare una frittata di spaghetti a regola d’arte, croccante fuori, morbida e saporita dentro!
Ingredienti e Preparazione
Potete scegliere la pasta che preferite, anche se la tradizione suggerisce spaghetti di ottima qualità. Il segreto per un risultato perfetto è scolare la pasta al dente, in modo che nella seconda cottura in padella risultino vivi e corposi!
Come Preparare la Frittata di Spaghetti:
- Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua e sale.
- Sbattete 3 uova intere fresche in una ciotola con 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe. Trita le foglie di 1 mazzetto di prezzemolo e spezzetta quelle di 1 ciuffo di basilico.
- Passali subito sotto acqua fredda corrente per arrestarne la cottura. Sgocciolali e condiscili con un filo di olio extravergine d’oliva, le erbe aromatiche e, per ultime, le uova sbattute.
- Fodera la teglia con carta da forno bagnata e strizzata, distribuiscici metà della pasta condita, coprila con i pezzetti di uovo sodo, le fette di mozzarella e di pomodoro poi completa con la pasta rimasta.
- Compatta bene gli spaghetti con il dorso di un cucchiaio e cuoci la frittata in forno già caldo a 180° C per circa 25 minuti.
La frittata di spaghetti al forno è un'idea originale e facile da preparare, perfetta per un pic-nic, una gita fuori porta o una pausa pranzo golosa.
Varianti e Consigli
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti della frittata di spaghetti. C’è la versione "bianca" e quella "rossa" al sugo, chi utilizza la pasta corta e chi la pasta lunga. La nostra versione prevede l'aggiunta di scamorza e pancetta affumicata, ma c'è chi aggiunge solo del Parmigiano alla base di spaghetti al pomodoro, come accade a Napoli.
Per una versione più leggera, si può utilizzare la mozzarella. Se si desidera una frittata più saporita, si può optare per provola, scamorza o aggiungere della pancetta.
La frittata di spaghetti è ottima sia calda che fredda, ideale come piatto unico, salva cena, merenda golosa o pranzo al sacco.
Consigli:
- Cuocete la pasta molto al dente.
- Usate ingredienti di ottima qualità.
- Scolate la pasta al dente.
Frittatine di Pasta alla Napoletana
Le frittatine di pasta alla napoletana sono una variante monoporzione della tradizionale frittata di spaghetti. Realizzate con dischetti di pasta condita con besciamella, dadini di prosciutto e pisellini, vengono pastellati, impanati e fritti per una croccantezza irresistibile.
Preparazione delle Frittatine:
- Sbollentate i piselli finché diventano teneri.
- Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata.
- Aggiungete besciamella, prosciutto, piselli, noce moscata e pepe.
- Fate riposare la pasta fino a quando sarà tiepida.
- Tagliate dischetti di pasta con un coppapasta.
- Passate i dischetti nella pastella, pangrattato, uovo sbattuto e ancora pangrattato.
- Friggete in olio bollente fino a doratura.
- Scolate e disponete su carta assorbente.
Per facilitare la tenuta di forma delle frittatine durante la panatura e la frittura successiva, fate riposare la pasta in frigorifero per due ore.
Pasta al Gratin Napoletana
Un'altra deliziosa variante è la Pasta al gratin napoletana, un timballo di pasta e besciamella gratinato in superficie, cremoso, dorato e super gustoso. Perfetta per il pranzo della domenica o quando si hanno ospiti.
Come Preparare la Pasta al Gratin:
- Cuocete la pasta molto al dente.
- Preparate la besciamella.
- Unite la pasta alla besciamella, prosciutto, mozzarella o provola, parmigiano e pepe.
- Versate in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato.
- Cospargete con besciamella, parmigiano e pangrattato.
- Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, e poi al grill per una crosta croccante.
Usate pasta di ottima qualità che regga bene la cottura e provola affumicata fresca ben asciutta per un risultato perfetto.
La frittata di spaghetti e le sue varianti sono un vero tesoro della cucina napoletana, da riscoprire e gustare in ogni occasione!