Negli ultimi anni, con l'esplosione dell'home cooking, sempre più persone si sono avvicinate all'arte della panificazione. In questo contesto, il lievito madre è diventato un ingrediente molto apprezzato per la sua capacità di conferire ai prodotti da forno un sapore unico e una maggiore digeribilità.
Molino Rossetto, un punto di riferimento nel mercato delle farine, mix, lieviti e cereali, offre una gamma di prodotti pensati sia per gli esperti che per i principianti. Tra questi, spicca il lievito madre in polvere, una soluzione pratica e versatile per chi desidera sperimentare la lievitazione naturale senza rinunciare alla comodità.
Cos'è il Lievito Madre?
Il lievito madre è un impasto di farina e acqua fermentato naturalmente, ricco di lieviti e batteri lattici. A differenza del lievito di birra, che è un lievito industriale, il lievito madre si sviluppa lentamente e conferisce ai prodotti da forno un sapore più complesso e una maggiore digeribilità.
Il lievito madre del Molino Rossetto nasce semplicemente da farina di grano tenero di altissima qualità e dalla più pura acqua di montagna. Al termine del processo di fermentazione, il lievito madre viene ridotto in polvere attraverso un delicato processo di essicazione. Questo permette di garantire una qualità costante nel tempo e di mantenere i valori di acidità e pH costanti, senza variazioni.
Il lievito madre in polvere è una variante essiccata del lievito madre tradizionale. Questo formato offre diversi vantaggi:
- Conservazione: Si conserva più a lungo del lievito madre fresco.
- Praticità: È facile da utilizzare e dosare.
- Versatilità: Può essere utilizzato in diverse preparazioni, dal pane alla pizza ai dolci.
Lievito Madre Molino Rossetto: Caratteristiche e Vantaggi
Il lievito madre essiccato Molino Rossetto è un prodotto 100% naturale, ideale per chi desidera preparare in casa pane, pizza e altri prodotti da forno con un sapore autentico e una maggiore digeribilità.
EVA, il lievito madre Bio essiccato, è realizzato semplicemente con acqua e farina, che creano una fermentazione naturale e per questo al suo interno vi sono vari lieviti e batteri lattici che lavorano naturalmente e quindi molto più lentamente. In linea generale, il lievito madre può essere usato in qualsiasi ricetta dove è previsto l’utilizzo del lievito di birra.
Vantaggi del lievito madre Molino Rossetto:
- Sapore: Conferisce ai prodotti da forno un sapore più ricco e complesso rispetto al lievito di birra.
- Digeribilità: Rende i prodotti da forno più digeribili grazie alla presenza di batteri lattici.
- Conservazione: Prolunga la conservazione dei prodotti da forno.
- Facilità d'uso: È facile da utilizzare e dosare.
Come Utilizzare il Lievito Madre in Polvere Molino Rossetto
In linea generale il lievito madre EVA necessita di 14-16 ore a una temperatura di 24-26 °C, o comunque fino al raddoppio del volume. E’ importantissimo che i tempi e le temperature di lievitazioni vengano rispettate per ottenere dei prodotti da forno correttamente sviluppati. Mettete l’ impasto in frigo e aspettate il raddoppio del volume (ci vorranno circa 15-16 ore). È ideale in combinazione con farine “forti” come la farina di grano tenero nr.4 o la nr. 6 o LA FORTE, una farina di farro di tipo 1 con un alto contenuto di proteine.
Dosaggio: 75 g per 1 kg di farina (indipendentemente dal tipo di farina)
Per chi ha poco tempo a disposizione, è possibile utilizzare il lievito madre in polvere Molino Rossetto in combinazione con una piccola percentuale di lievito di birra. Questo permette di realizzare prodotti da forno come pizza, pane, lievitati dolci in circa 2 ore a 24-26 °C senza perdere tutti i vantaggi del lievito madre. È ideale in combinazione con farine “deboli” come la farina di grano tenero nr.2 (per impasti a base di uova o burro consigliamo di utilizzare farine più forti come la nr.
Ad esempio per 500 g di farina dovrò utilizzare 37,5 g di lievito madre con aggiunta di lievito secco.
Conservazione: Una volta aperto, il lievito madre Molino Rossetto va conservato in un vasetto di vetro con chiusura ermetica in frigorifero per 2-3 settimane.
Preparati per Pizza Molino Rossetto con Lievito Madre
Molino Rossetto offre anche dei preparati per pizza con lievito madre essiccato, ideali per chi desidera preparare una pizza fatta in casa con un sapore autentico e una maggiore digeribilità. Questi preparati contengono farina 00 e lievito madre essiccato, già miscelati e perfettamente dosati. Basta aggiungere acqua e olio per ottenere un impasto ad alta digeribilità e dalla fragranza prolungata.
Il Preparato per Pizza con lievito madre essiccato è un mix che contiene farina 00 e lievito madre essiccato, già miscelato e perfettamente dosato. L’utilizzo di lievito madre essiccato garantisce un impasto ad alta digeribilità e prolunga la fragranza della pizza, per un impasto croccante fuori e soffice dentro. Agli ingredienti del mix basterà aggiungere solo acqua e olio, in linea con la volontà di fornire sempre un alto contenuto di servizio e risultati garantiti ma, al contempo, la soddisfazione per il consumatore di poter personalizzare la ricetta secondo le proprie preferenze.
Preparato per Pizza con Lievito Istantaneo: è realizzato con un mix di farina di grano tenero “00” e lievito istantaneo, già miscelato alla farina, ed è dunque ideale per impasti con lievitazione in forno. L’aggiunta di latte in polvere permette inoltre di ottenere un impasto elastico e soffice, facile da lavorare e stendere. Ideale per qualsiasi occasione di consumo, perché pronta in pochi minuti, è perfetta per aperitivi e cene in compagnia.
Ricetta: Burger Buns con Lievito Madre (ispirata da un'esperienza)
Un utente ha condiviso la sua esperienza nella preparazione di burger buns utilizzando farina dell'Antico Molino Rosso e successivamente farina Manitoba del Molino Spadoni. Sebbene i risultati con la farina dell'Antico Molino Rosso non siano stati soddisfacenti in termini di crescita e aspetto, il sapore è risultato ottimo. Con la farina Manitoba, invece, il risultato è stato perfetto.
La ricetta prevede l'utilizzo della tecnica del Water Roux (o Tang Zhong) e dell'autolisi per migliorare la morbidezza e la shelf life dei panini. I tempi di lievitazione e maturazione dell'impasto sono fondamentali per un risultato ottimale.
Ingredienti:
- Farina Manitoba (W 330-360): 500 g
- Acqua
- Lievito
- Malto
- Uovo
- Zucchero
- Sale
- Burro
Procedimento:
- Water Roux: Mescolare acqua e farina in un pentolino e cuocere a fuoco basso fino a ottenere una consistenza simile alla besciamella. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
- Autolisi: Mescolare acqua e farina e lasciar riposare per un'ora.
- Impasto: Sciogliere il lievito nell'acqua. Nella planetaria, aggiungere l'autolisi, il water roux, l'acqua con il lievito, il malto, l'uovo, la farina e iniziare a impastare. Dopo qualche minuto, aggiungere lo zucchero, il sale e il burro.
- Maturazione e Lievitazione: Lasciar lievitare per circa un'ora, quindi mettere in frigo per almeno tutta la notte.
- Formare i panini: Prelevare dei pezzi di circa 100 g e formare i panini. Coprire con un canovaccio pulito e mettere a lievitare nel forno con la luce accesa fino al raddoppio del volume.
- Finitura: Sbattere l'uovo con il latte e spennellare delicatamente la superficie dei panini.
- Cottura: Infornare i panini e dopo 5 minuti abbassare la temperatura del forno a 180°C.
Conservare i panini chiusi in un sacchetto.