Verdi, dolci e zuccherini... di chi stiamo parlando? Ovviamente di uno dei dolci frutti di piena e fine estate: i fichi! Bisogna aspettare un anno intero per gustarli e il loro tempo non dura a lungo, ma per custodire tutta la loro dolcezza il rimedio migliore è sicuramente quello di trasformarli in una confettura, che vi farà compagnia durante il resto dell'anno.
Le marmellate sono di tanti tipi e rappresentano un ingrediente indispensabile per farcire molti tipi di dolci, come le crostate, i bomboloni o i croissant ma sono ottime anche da spalmare sul pane o sulle fette biscottate, per una colazione o una merenda genuina e appetitosa.
Forse non tutti sanno che per legge si definisce ‘marmellata’ una conserva a base di agrumi mentre si parla di ‘confettura’ in tutti gli altri casi; nonostante questo è uso quotidiano che venga utilizzato il termine marmellata per tutte le conserve di frutta. Le marmellate possono essere preparate anche con alcuni tipi di verdura e sono rinomate quelle di cipolle, peperoni e pomodori.
La Marmellata di fichi secchi è molto amata non solo per arricchire le fette di pane a colazione ma anche per farcire torte e crostate. Inoltre la Marmellata di fichi secchi è ottima per farcire delle buone crostate di pasta frolla. La Marmellata di fichi secchi, ben chiusa in un vasetto grazioso, può essere anche un’idea regalo vincente.
Marmellata di fichi o meglio confettura di fichi fatta in casa, ormai abbiamo imparato tutti che la confettura è quella di frutta, mentre la marmellata è quella di agrumi. Per fare la marmellata in casa è semplicissimo, ci occorre solo una buona materia prima, la frutta, in questo caso i fichi freschi, appena raccolti, ben maturi, sani e saporiti. Ne avevo raccolti così tanti che per non sprecarne neanche uno, con la paura che andassero a male, lasciandoli troppi giorni in frigo, ne ho preso buona parte e ho preparato la marmellata di fichi, che adoro, e una delle poche marmellate che conserva un profumo e un sapore buonissimo, come i frutti da cui si prepara.
Al termine dell’estate nelle cucine si sente un certo entusiasmo, l’abbondanza di frutta e verdura ci permette di realizzare marmellate e confetture fatte in casa che ci coccoleranno durante tutto l’inverno. I profumi e i sapori di tutto ciò che la natura ci offre vengono racchiusi in comodi vasetti di vetro da conservare in dispensa.
Marmellata di fichi - ricetta facile
Ingredienti e Preparazione
La marmellata di fichi è molto semplice e veloce da realizzare, ottima da spalmare sul pane o sui biscotti, ma perfetta anche per farcire crostate o anche per accompagnare formaggi. La marmellata di fichi senza addensanti e conservanti è davvero genuina, ideale per la colazione o la merenda dei bambini, specialmente se si realizza con dei fichi freschi appena raccolti, proprio come abbiamo fatto noi!
Ingredienti:
- 1.200 kg fichi
- 400 g zucchero
- 1 limone (bio)
Preparazione:
- Per prima cosa rimuovere la buccia dei fichi con un coltellino (se sono stati comprati, siccome la pianta potrebbe essere stata trattata); altrimenti se provengono dall’albero di casa si possono utilizzare anche interi, puliti semplicemente con uno straccetto umido, tagliarli a metà per assicurarsi che non sono secchi dentro.
- Poi aggiungere il succo filtrato e la buccia grattugiata del limone, e trasferire tutto in una pentola dai bordi alti e far sobbollire a fuoco dolce per circa 40 minuti mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto; aggiungere lo zucchero 15 minuti prima di spegnere il fuoco.
Con il Bimby:
- Mettere i fichi, il succo filtrato del limone e la buccia grattugiata nel boccale con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino impostare prima 15 minuti 100° velocità 1;
- Poi 20 minuti modalità Varoma, aggiungendo lo zucchero 15 minuti prima del termine della cottura.
Per controllare se la marmellata ha raggiunto la giusta densità, metterne un pò su un piattino, inclinarlo in verticale, se la marmellata fa fatica a scivolare è pronta. Se la marmellata non è abbastanza densa proseguire ancora la cottura.
Una deliziosa marmellata di fichi pronta per essere gustata.
Confettura di Fichi con la Buccia
Di solito per fare la confettura di fichi si elimina la buccia, però in questa ricetta ho voluto lasciarla. Nella buccia si trovano molte sostanze nutritive ed è un peccato eliminarle, naturalmente accertarsi che i fichi non siano trattati con sostanze nocive. Ho usato i fichi viola o brogiotti, ma si possono usare anche altre qualità. I fichi sono in piena maturazione tra agosto e settembre, in alcune regioni tipo la Calabria resistono anche fino ad ottobre.
Sono ricchi di minerali tra cui potassio, fosforo e magnesio, calcio e tante vitamine tra cui la A, la C, riboflacina, tiamina, niacina, proteine, zuccheri e fibre. I fichi sono dolci e golosi, vi sono tante tipologie (il dottato è molto rinomato nel Sud Italia, specialmente in Calabria ed è verde con semi piccoli all’interno) neri, viola, granati, gentili e tanti altri. I fichi freschi hanno 47 Kcal per 100 g, mentre i fichi secchi hanno 265 Kcal per 100 g.
Ci sarebbe tanto da scrivere sulle sostanze nutritive dei fichi e a quanto fa bene il loro consumo, naturalmente senza esagerare perché essendo ricchi di fibre potrebbero avere effetto lassativo.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Tipo di Fico | Calorie per 100g | Ricco di |
|---|---|---|
| Fichi Freschi | 47 Kcal | Minerali (Potassio, Fosforo, Magnesio, Calcio), Vitamine (A, C), Fibre |
| Fichi Secchi | 265 Kcal | Minerali, Vitamine, Fibre (concentrate) |
Confettura di Fichi e Abbinamenti Gastronomici
Quando si parla di confetture e marmellate, si pensa subito alla colazione, ma forse non sapete che alcune confetture e alcune marmellate, sono perfette da abbinare ai formaggi stagionati o freschi, come ed esempio la confettura di pere, la Confettura di pomodori verdi, la Confettura di peperoni gialli e persino questa sfiziosa confettura di fichi, cui ho dato un sapore leggermente agrodolce e piccante.
Oggi la voglio preparare con voi, vedrete quanto sia perfetta da accompagnare a formaggi stagionati e semistagionati, freschi e morbidi. Preparata con poco zucchero rispetto alla classica, ha una delicata nota piccante ed è arricchita da un leggero agrodolce dato dall’aceto balsamico, se volete provarla, seguitemi in cucina, vedrete che bontà!
Consigli Utili per una Confettura Perfetta
Per ottenere una buona confettura, è importante cuocere nel minore tempo possibile, evitando di cuocere a fiamma troppo alta per non bruciare il tutto. Per questo motivo è utile anche non cuocere quantitativi troppo elevati di frutta: più il quantitativo è grande, più il tempo sarà maggiore.
Vediamo insieme il procedimento per preparare la marmellata di fichi Bimby. Per quanto riguarda la quantità di zucchero, regolatevi in base alla maturità e alla dolcezza dei vostri fichi. Fate cuocere almeno 1 ora/ 1 ora e mezza a fuoco moderato, la marmellata dovrà solo leggermente sobbolire, mescolando spesso.
N.B. Per evitare che la marmellata di fichi bimby schizzi dappertutto non appena comincia a bollire, potete mettere il cestello sul coperchio, al posto del misurino.
Sterilizzazione e Conservazione dei Vasetti
Preparare le marmellate in casa è davvero molto semplice, bisogna avere solo l’accortezza di sterilizzare bene i vasetti prima di metterci la marmellata. Per preparare la confettura di fichi cominciate con la sanificazione dei vasetti e dei tappi che serviranno a contenere la confettura, come riportato nelle linee guida del Ministero della Salute indicate in fondo alla ricetta.
- Lavate i barattoli con acqua corrente e posizionateli all’interno di una pentola ampia e dai bordi alti.
- Disponete tra i barattoli un canovaccio pulito in modo tale che bollendo i barattoli non battano l’uno contro l’altro rompendosi.
- Riempite il tegame di acqua fino a che non avrete coperto totalmente i vasetti.
- Portate a bollore scaldando a fuoco basso per 20 minuti. Poi inserite anche i tappi dei vasetti e lasciate bollire altri 10 minuti.
- Quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Conserviamo la confettura di fichi ancora bollente nei vasetti di vetro lavati e sterilizzati. Chiudiamo con i tappi puliti e asciutti e lasciamo raffreddare. Se volete potete usare anche un po’ di zucchero in più e cuocere meno la marmellata, ne potete usare fino a 500 g di zucchero per ogni kg di fichi.
Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. La confettura di fichi si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
Vasetti di marmellata di fichi pronti per essere conservati.
Sicurezza Alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.