Marmellata di Uva Fragola e Mele: Una Ricetta Autunnale

A casa mia, i mesi di settembre e ottobre profumano sempre di confetture che cuociono lentamente sul fuoco. Si comincia prima dell’arrivo dell’autunno con le more e le pesche settembrine e si finisce verso fine novembre con la confettura di mele cotogne. Qui a casa mia, sul litorale romano, le marmellate la fanno da padrone. L’anno scorso mio papà per non sprecare tanta uva fragola che ci era stata regalata si è rimboccato le maniche e ha improvvisato una delle marmellate più buone che io abbia mai assaggiato. È arrivato l’autunno, colori intensi, sapori che cambiano, e l’odore delle conserve.

La marmellata di uva fragola è una ricetta sfiziosa e dolcissima che possiamo preparare quando ne abbiamo tanta, magari già molto matura, e non vogliamo sprecarla. Tra le ricette di marmellata fatta in casa, poche possono contare su una dolcezza naturale e irresistibile come quella dell’uva. Si può fare con tutte le uve, ma è ovviamente con quelle più dolci che otterremo risultati migliori.

Questo è il periodo dell’uva fragola, che come vi dicevo nel post precedente, matura copiosa nell’orto e in giardino. E fare la marmellata o meglio la confettura - sembra la marmellata sia solo quella di agrumi! - a casa mia è un vero rituale.

L'aggiunta della mela permette di dare alla marmellata una consistenza densa e gelatinosa. Uva fragola, mele e zucchero: ecco i tre ingredienti, semplici e genuini, che occorrono per preparare questa autentica prelibatezza.

Ma prima di iniziare, è fondamentale preparare tutto il necessario e seguire alcune importanti indicazioni per la sicurezza alimentare.

Preparazione e Sterilizzazione

Prima di mettervi all’opera nella preparazione della marmellata di uva fragola, assicuratevi di avere tutto il necessario. Vi consigliamo anche di leggere con attenzione le linee guida del Ministero della Salute, un elenco di regole di igiene che premettono di non incorrere in rischi per la vostra salute.

La cucina e l’attrezzatura devono essere sterilizzate, il piano di lavoro sgombro da qualsiasi cosa, specialmente dalla farina che sembrerebbe il nemico numero uno di qualsiasi conserva!!

Sterilizzare i barattoli:

1. Sotto l'acqua corrente lavate accuratamente i vasetti e i loro tappi.
2. Foderate il fondo di una pentola capiente con un canovaccio pulito, disponete all'interno tappi e vasetti.
3. Distanziate i recipienti tra loro con un altro canovaccio.
4. Riempite la pentola e i vasetti con acqua fredda: dovrà riempire quasi completamente la pentola.
5. Mettetela sul fuoco medio e portate a ebollizione, lasciatela bollire per 30 minuti.
6. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
7. Estraete i vasetti e i tappi, lasciateli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.

Ricetta della Marmellata di Uva Fragola e Mele

Il metodo di cottura è quello che l’Artusi riporta nel suo libro la Scienza in Cucina: facciamo una doppia cottura della frutta, la prima per pulire filamenti e bucce passando la purea al setaccio, l’altra con lo zucchero per “confetturare”. Il tempo della seconda cottura può durare anche giorni finché la marmellata non raggiunge la giusta consistenza, tipo con quella di mele!!

Ingredienti:

• Uva fragola
• Mele
• Zucchero
• Succo di limone (opzionale)
• Cannella o brandy o zenzero (opzionale)

Preparazione:

1. Lavate accuratamente l'uva e staccate ogni acino dal graspo.
2. Taglia ogni chicco d'uva a metà, per eliminare i semi interni. Sembra un'operazione lunga e difficile, ma ti assicuro che non lo è.
3. Sbucciate e tagliate le mele a dadini, unite il succo di un limone e mettete a cuocere il tutto in una pentola grande.
4. Dopo circa 45 minuti, aiutandovi con una schiumarola, prenderete l’uva parzialmente cotta e la passerete nel passa verdure, togliendo così agevolmente semi e bucce, per ottenere una purea molto liquida.
5. Unite la purea di uva fragola alle mele che si saranno parzialmente cotte, e procedete con la cottura a fuoco lento per altre tre ore circa, girando regolarmente il composto con un mestolo di legno e controllando che non si attacchi.
6. Se preferisci puoi aromatizzare la confettura d'uva con un pizzico di cannella o 30 g di brandy o un quadratino di zenzero.
7. Cuoci a fiamma bassa per circa 55 minuti circa, mescolando spesso.
8. Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente.
9. A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.

Cottura al Microonde (Alternativa Veloce):

1. Mescolate gli acini e lo zucchero in una ciotola per microonde. Vi consiglio di utilizzare una ciotola più grande del necessario dato che la marmellata potrebbe fuoriuscire durante la cottura se la ciotola è troppo bassa, meglio ancora se avete un coperchio o un piatto da microonde con il quale coprire la scodella.
2. Tenete nel microonde per 5 minuti o fin che lo zucchero non sia sciolto, a quel punto estrarre e dare un energica mescolata al tutto.
3. Cuocete altri 10-15 minuti al microonde, estraete (attenzione, la frutta marmellata sarà bollente!!) e dare un'ultima mescolata.
4. Passate la frutta con un passaverdura a fori piccoli e mettete nel microonde per altri due minuti.
5. Fate la prova del piatto: prendete un cucchiaino di marmellata e versatelo su un piatto freddo. Aspettate qualche minuto e fate scivolare la marmellata lungo il piatto. Se rimane compatta ed aderente alla superficie del piatto, allora vuol dire che è pronta! Altrimenti proseguite la cottura nel micro per altri cinque minuti.

Invasettamento e Conservazione

Ora prendete i vasetti precedentemente sterilizzati in acqua bollente, e cominciate a riempirli con la marmellata bollente, stando attenti a non sporcare il bordo della chiusura. Riempiteli fino ad 1 centimetro dalla chiusura.

Versate la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgi a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Invasettate accuratamente la marmellata quando è ben calda, aiutandovi con un mestolo, e reggete i barattoli con delle presine o canovacci ben spessi così da non scottarvi. Versate la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati e asciutti.

Questa operazione è importante, perché il calore della confettura creerà il sottovuoto, fondamentale per la conservazione della marmellata. Conservate i barattoli di marmellata di uva fragola in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e di calore. Il barattolo aperto va conservato in frigo e consumato nell’arco di pochi giorni.

Consigli e Utilizzo

Con il suo delizioso sapore dolce e aromatico, la marmellata di uva fragola può essere gustata a colazione o a merenda, spalmata su una fetta di pane croccante. Può anche accompagnare crepes o pancakes. La marmellata di uva fragola è perfetta per guarnire e per dare un tocco di sapore fruttato a crostate, torte e biscotti.

La marmellata di uva fragola può essere conservata per diversi mesi in un luogo buio, fresco e asciutto. Una volta aperto, è preferibile consumare velocemente il vasetto di marmellata di uva fragola.

Noi a casa la consumiamo a colazione con del buon pane casereccio o per accompagnare del pane tostato. Se non l’avete mai assaggiata dovete farlo assolutamente!

Tabella Riassuntiva

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