Preparo spesso i panini dolci per la mia famiglia e ho provato diverse ricette. Tra queste, spiccano i panini semidolci delle sorelle Simili, una garanzia di successo. Le sorelle Simili propongono due versioni dei panini dolci, con l’olio o con il burro. Le ho provate entrambe.
Questa è una delle tante preparazioni delle sorelle Simili cambiata solo un po’ più nella forma che nella sostanza, l’ho scelta perchè è stata proprio mia sorella Manuela, che in materia di cucina di solito fa molto la vaga, a regalarmi il loro primo libro e a “farmele conoscere”.
Nel blog trovate anche altra ricetta di panini dolci, cercatela nel motore di ricerca.
Panettone Gastronomico - Panini al Latte - Pane in Cassetta - 3 RICETTE IN 1per BUFFET
Ingredienti
Ricetta presa da Pane e roba dolce delle sorelle Simili:
- 1 kg di farina
- 400 ml acqua
- 75 gr lievito birra
- 150 burro
- 50 gr strutto (io ho usato solo burro)
- 15 gr sale
- 100 gr zucchero
Per entrambi i tipi poi esiste la ricetta con impasto diretto e indiretto.
Mi chiamo Natalia Cattelani, sono nata a Sassuolo (Mo), vivo a Roma dal 1990, da quando mi sono sposata. La passione per la cucina ce l’ho da sempre.
Preparazione
Vediamo ora nel dettaglio come preparare questi deliziosi panini semidolci.
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Nella planetaria mettiamo la farina, il burro e lo strutto a pezzi, lo zucchero e il lievito sbriciolato.
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Cominciamo ad impastare unendo gradualmente l’acqua e infine il sale.
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Lavoriamo per una decina di minuti, fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo.
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Trasferiamolo in una ciotola, copriamo con pellicola e poniamo a lievitare per 2 ore al caldo.
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Trascorso il tempo necessario sgonfiamo leggermente l’impasto con le mani per eliminare i gas della lievitazione e dividiamolo in 20 piccoli pezzi.
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Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare bene per 10 minuti circa battendo energicamente sulla madia (io prima l’ho passato un po nel ken ma alla fine cmq l’ho lavorato sulla madia).
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Deve risultare un impasto tenero ma non appiccicoso, dividere l’impasto in due parti, coprire e far lievitare per circa 1 ora dopo la lievitazione senza lavorare troppo l’impasto, stenderle un pochino, arrotolarle aiutandosi con il pollice, formare un rotolo, tagliarlo in 14 pezzi con i quali formare delle palline belle tese e dense aiutandosi con le mani aggiustando poi la parte “mal fatta” di sotto. La parte superiore infatti deve rimanere bella liscia.
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Lasciare nuovamente lievitare fino al raddoppio (1 ora o 2), spennellare la superficie con dell’uovo leggermente sbattuto e infornare a 180 gradi per una ventina di minuti circa…
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Stendiamo ogni pezzo con le mani (o con il mattarello) in modo da ottenere un rettangolo. Poniamo al centro 1 wurstel ed arrotoliamo la pasta chiudendo i bordi. Mettiamo i panini ottenuti sulla teglia coperta di carta forno.
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Trascorso questo tempo spennellare molto delicatamente i panini con un tuorlo d’uovo mescolato con altrettanta panna.
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Formare quindi tante palline facendo ruotare l’impasto nelle mani, portando sempre la piegatura verso il basso così la superficie rimane liscia.
Consigli
E poi gustate questi panini semidolci, sono buonissimi sia caldi che freddi sia col dolce che con il salato.
