Il panino con porchetta e peperoni è un classico dello street food italiano, amato per la sua semplicità e il suo gusto ricco e appagante. Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di questo delizioso panino, dalla porchetta fatta in casa ai peperoni marinati, per un'esperienza culinaria autentica.
Ingredienti
- Panini rustici (Daily Bread consigliati)
- Porchetta (preparata in casa o acquistata)
- Peperoni
- Cipolla
- Tomino
- Maionese (preferibilmente fatta in casa)
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto
- Zucchero
- Acciughe
- Aglio
- Origano
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Salsa tartufata (opzionale)
Per questa ricetta si possono utilizzare i Panini Rustici Daily Bread, morbidi, gustosi e ricchi di fibre perché preparati con Frumento, Avena, Segale, semi di Girasole e semi di Lino. Ideali per uno spuntino per tutta la famiglia, sono un'ottima alternativa farciti a piacere e, grazie al pretaglio, sono ancora più facili da preparare. Questi panini sono davvero squisiti, morbidi e saporiti, con quella piacevole nota croccante data dalla presenza dei semi sulla superficie.
Preparazione della Porchetta
La porchetta è il cuore di questo panino. Ecco come prepararla in casa:
- Preparare un trito di rosmarino e di lardo utilizzando un mixer.
- Preparare l'arrosto tagliandolo ottenendo un'unica fetta: incidete leggermente la parte superiore ed andate via, via in profondità eseguendo una rotazione dell'arrosto fino all'apertura definitiva.
- A questo punto salate leggermente e pepate in quantità la carne.
- Spalmatela uniformemente con la crema di lardo.
- Posizionate al centro due o tre rametti di rosmarino e la testa intera di aglio con buccia incorporata ma tagliata a metà nel senso della sua larghezza.
- Arrotolate l'arrosto, salatelo ancora leggermente e pepatelo abbondantemente.
- Rivestitelo con la cotenna sbianchita e legatelo con lo spago come un normale arrosto.
- Accendete il forno a 220°.
- Posizionate la leccarda nella parte bassa del forno e riempitela d'acqua. Ciò eviterà che il colare del grasso della carne bruci ed affumichi la vostra casa.
- Predisponete le griglie del forno a metà e non appena il forno è in temperatura introducete la porchetta.
- Lasciatela cuocere per 1 ora e poi controllatela e fatele fare un primo giro, nel senso che la parte inferiore dovrà essere posta al massimo del calore.
- Controllate sempre il livello dell'acqua nella leccarda e non appena in penuria, rabboccate abbondantemente.
- Continuate a cuocere in questo modo per altre due ore.
- Poi, spegnete il forno, estraete la porchetta e lasciatela raffreddare.
Una volta pronta, tagliate una bella fetta grande della vostra porchetta e tenetela da parte.
Preparazione del Pane
Un buon pane è fondamentale per un panino perfetto. Ecco come preparare un pane rustico in casa:
- Miscelate le farine, il lievito, il sale, lo zucchero.
- Mettete a lievitare in un recipiente coperto da pellicola trasparente e lasciate riposare l’impasto per almeno due ore.
- Trascorso questo tempo, riprendete la pasta, rilavoratela e ponetela su di una placca da forno rivestita di carta da forno.
- Coprite con un recipiente di pirex capiente e lasciate lievitare ancora per 20’ minuti.
- Scaldate il forno a 200°.
- Mettete a scaldare nel forno il recipiente di pirex, trascorsi 5’ minuti estraetelo e posizionatelo sopra l’impasto lievitato.
- Cuocete in forno così, con il vetro, per 30’ minuti, alla scadenza dei quali, toglierete il vetro e lascerete cuocere il pane per altri 30’ minuti.
Preparazione dei Peperoni Marinati
I peperoni marinati aggiungono un tocco di dolcezza e acidità al panino. Ecco come prepararli:
- Scaldate il grill del forno e arrostitevi i peperoni per circa 15 minuti girandoli spesso, ritirateli quando la pelle sarà del tutto annerita.
- Lasciateli intiepidire chiusi in un sacchetto di carta. Poi spellateli, eliminate semi e filamenti bianchi, tagliateli a falde.
- In una terrina raccogliete tre cucchiai d’olio, l’aglio sbucciato tagliato a metà, le acciughe a pezzetti, un pizzico d’origano e un cucchiaio di prezzemolo tritati, sale, pepe, mescolate con cura, aggiungete le falde dei peperoni.
- Mescolate e lasciate marinare per 1 ora e poi eliminate l’aglio.
In alternativa, puoi preparare i peperoni in padella:
- Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili.
- Fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in una padella quindi unite i peperoni, salateli e lasciateli soffriggere per qualche minuto a fuoco vivo mescolandoli spesso.
- Poi copriteli con il coperchio, abbassate il fuoco e lasciateli ammorbidire per circa 5 minuti.
- Dopodiché togliete il coperchio, alzate il fuoco e quando sfrigoleranno per bene aggiungete l'aceto e lo zucchero e lasciate sfumare a fuoco vivo.
- Dopodiché mettete il coperchio e continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.
- Spegnete il fuoco e teneteli in caldo nella padella.
Intanto fate soffriggere la cipolla in un’altra padella con un filo di olio extravergine d’oliva, aggiustate di sale e continuate a rimestarla con un cucchiaio di legno fino a quando non risulterà ben stufata.
Assemblaggio del Panino
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, è il momento di assemblare il panino:
- Aprite i panini e scaldateli internamente su una piastra o in una padella.
- Spalmate su entrambi i lati uno strato di maionese.
- Partendo dal lato inferiore del panino, disponete uno strato di cipolle, la porchetta, la salsa tartufata (se la usate) e infine i peperoni.
- Chiudete il panino e passatelo sulla piastra per qualche minuto per scaldarlo e renderlo croccante.
Il golosissimo Panino rustico alla porchetta e peperoni è pronto per essere gustato, ancora caldo, in tutta la sua squisita bontà! Servitelo con un bicchiere di vino o una birretta fresca.
In alternativa, puoi preparare i panini in questo modo:
- Tagliate il tomino a rondelle.
- Su due fette di pane disponete le falde di peperone ben sgocciolate, sopra le rondelle di tomino, poi le fettine di porchetta e un cucchiaio della marinata dei peperoni.
- Chiudete con le restanti fette di pane e scaldate per alcuni minuti in forno.
Puoi anche aggiungere delle fettine di zucchine grigliate per una nota fresca e croccante. Lava la zucchina, cimarla e tagliala a fettine dello spessore di 3-4 mm per la lunghezza. Disponi le fettine di zucchine su tutta la superficie del panino prima di aggiungere gli altri ingredienti.
MAIONESE IN UN MINUTO ricetta maionese
Non dimenticare di preparare una maionese fatta in casa, ci vorranno solo 3 minuti con una semplice ricetta. La video ricetta è disponibile online.
