Pasta con Carciofi e Pancetta: Una Delizia Cremosa e Saporita

Era da un po' che non condividevo ricette di primi piatti, e ultimamente mi sono dato da fare! Guardando nel frigo, è nata questa saporita pasta con carciofi, pancetta e provola. Per me è stata una ricetta svuotafrigo, perché avevo dei carciofi già pronti avanzati dalla cena e un po' di provola, troppo poca per farci altro se non un piatto di pasta.

La pasta con carciofi e pancetta è un primo piatto ricco e versatile, ideale in tante occasioni. Cremosa, gustosa e semplice da preparare, sarà perfetta per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Un primo piatto davvero strepitoso, reso cremoso senza l'aggiunta di panna, ma semplicemente frullando parte dei carciofi e della pancetta.

Ecco come preparare questo piatto delizioso e irresistibile, in cui il sapore dolce e lievemente amarognolo dei carciofi viene bilanciato dalla sapidità della pancetta croccante.

Nella nostra ricetta useremo i rigatoni, ma puoi optare per il formato di pasta corta che preferisci: paccheri, penne, mezze maniche, fusilli, ma anche tagliatelle all'uovo, se desideri realizzare un piatto più sostanzioso.

A piacere, puoi guarnire il piatto con del pecorino in scaglie, della scorza di limone grattugiata, erbe aromatiche e pomodorini secchi.

Ingredienti e Preparazione

Preparazione dei Carciofi

Per preparare le penne carciofi e pancetta come prima cosa occupatevi della pulizia dei carciofi.

1. Pulite i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e tagliando le punte.
2. Dividete a metà ciascun carciofo ed eliminate la barbetta interna.
3. Tagliate a fettine i carciofi e farle riposare in una ciotola con acqua acidula per 10-15 minuti circa.
4. Trascorso il tempo, risciacquare le fettine di carciofi, tamponarle con panno carta.
5. Eliminate le foglie esterne e sbucciate il gambo.
6. Eliminate la barbetta interna e tagliate la punta del carciofo.
7. Per non farli annerire sistemate i carciofi in acqua e limone.
8. Accorciate il gambo dei carciofi ed eliminate le foglie esterne più dure.
9. Quando le foglie inizieranno a staccarsi con facilità potete fermarvi.
10. Fatto questo potete dividere il carciofo in quarti, eliminare la barba interna e le foglie più piccole, che hanno delle spine seppur piccole alla loro estremità.
11. Dividete, quindi, i quarti in fettine più sottili.
12. All’interno di una padella aggiungete dell’olio extravergine d’oliva e della cipolla bianca tritata finemente.
13. Dopo qualche minuto potete aggiungere del brodo vegetale.
14. Coprite con un coperchio così da consentire la cottura.

Preparazione della Pancetta

1. Prendete un tegame e far scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; unire la pancetta e farla brevemente rosolare.
2. Passate alla pancetta, eliminate la cotenna e tagliatela a cubetti piccoli.
3. Versate in padella un cucchiaio di olio e scaldatela.
4. In una padella rosolate lo scalogno tritato ed aggiungete la pancetta.
5. Aggiungete i carciofi e fateli rosolare.
6. Copriteli con acqua bollente e un po’ di sale e fate cuocere per una ventina di minuti.
7. Se avete acquistato la pancetta tagliata a fette, come nel mio caso, potrete tostarla in un padellino senza aggiungere olio o altro grasso.
8. Lasceremo infatti cuocere la pancetta con il suo stesso grasso fino a che non diventi bella croccante e dorata.
9. Se invece abbiamo scelto una pancetta già tagliata a cubetti procedete con la cottura dei dadini nel padellino.
10. In tutti e tre i casi non butteremo via il grasso che la pancetta lascerà nella padella.
11. Quando saranno passati circa 20 minuti di cottura dei carciofi andremo ad aggiungere nella padella la pancetta e lasceremo cuocere ancora gli ingredienti per altri 15 minuti circa.
12. Rosolate per qualche minuto fino a quando non diventa croccante.
13. Scolate la pancetta e mettetela in una ciotola.
14. Riscaldate una padella capiente, unite la pancetta e lasciatela soffriggere a fuoco medio.

Cottura della Pasta e Mantecatura

1. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata.
2. Versate la pasta e cuocetela al dente.
3. Scolatela e unitela ai carciofi, aggiungete la pancetta e la menta tritata finemente.
4. Regolate di sale e pepe e mantecate a fuoco spento per qualche minuto.
5. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
6. Scolate i carciofi e aggiungeteli al soffritto.
7. Intanto cuocete la pasta e quando sarà al dente scolatela e trasferitela nella padella con i carciofi.
8. A cottura ultimata, mettete in una ciotola il pecorino grattugiato, pepe nero macinato, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta e mescolate.
9. Mescolate fino ad amalgamare tutto.
10. Unite anche le foglioline di timo 22 e frullate con un mixer ad immersione 23 sino ad ottenere una crema liscia 24.
11. Non appena la pasta è cotta scolaterla e trasferitela all'interno dei carciofi 25; aggiungete la crema appena preparata, la pancetta e saltate il tutto 26.
12. Impiattate aggiungendo qualche fogliolina di timo e una grattata di pepe nero 27.
13. Una volta scolata la pasta andrà versata nella padella sul condimento.
14. Aggiungete, quindi, anche la crema di carciofi preparata prima e quindi mantecate il tutto per un minuto circa.
15. Io in questo caso ho dato cremosità alla pasta semplicemente con della crema di carciofi.
16. Se volete, però, un risultato ancora più avvolgente potete aggiungere un paio di cucchiai di panna da cucina alla crema.
17. Trascorso il tempo, risciacquare le fettine di carciofi, tamponarle con panno carta.
18. In quello stesso olio far rosolare brevemente ½ spicchio aglio, quindi unire i carciofi a fette.
19. Versare un bicchiere di brodo caldo o acqua tiepida e far cuocere fino a che i carciofi non si ammorbidiscono.
20. A questo punto, togliere un terzo delle fettine di carciofi e frullarle fino ad ottenere una purea da riversare nel tegame.
21. Nel frattempo lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata.
22. Scolarli e buttarli nel tegame dei carciofi e pancetta.
23. Spadellare, mescolandoli bene al condimento in modo da far prendere sapore.
24. Aggiungete i carciofi, saltate per qualche minuto, eliminate l’aglio, aggiungete poca acqua e coperchiate.
25. Versate la pasta e cuocetela al dente.
26. Scolatela e unitela ai carciofi, aggiungete la pancetta e la menta tritata finemente.
27. Regolate di sale e pepe e mantecate a fuoco spento per qualche minuto.

Varianti e Consigli

Potete preparare come variante una pasta con carciofi e speck o con salsiccia oppure una pasta ai carciofi cremosa aggiungendo però anche qualche cucchiaiata di panna da cucina. Un’altra variante gustosissima? Una pasta ai carciofi e salsiccia! In questo caso partite dallo sgranare la salsiccia, fate dorare la cipolla con l’olio in padella, aggiungete quindi la salsiccia e fate cuocere per un paio di minuti. Quando la salsiccia inizierà a cuocere aggiungete le fettine di carciofi e quindi fate proseguire la cottura per qualche altro minuto. Aggiungete del brodo caldo e coprite con un coperchio. A questo punto potete procedere alla cottura della pasta, che verserete quindi nella padella con il condimento. Potete aggiungere anche un paio di cucchiai di ricotta di pecora al condimento!

Scegliete una pancetta piuttosto magra: utilizzatene una affumicata per un sapore più intenso, pancetta dolce per esaltare il sapore dei carciofi. Per completare la pasta con carciofi e pancetta utilizzate spezie ed erbe aromatiche: la mentuccia si abbina ai carciofi, il pepe alla pancetta.

Volendo potete aggiungere un po’ di besciamella alla pasta e magari farla gratinare in forno, per avere una pasta al forno un po’ diversa dal solito.

Conservazione

La pasta con carciofi e pancetta si conserva per al massimo un giorno in frigorifero coperta con della pellicola trasparente. Scaldate ripassando in padella con un filo d’olio.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

tags: #pasta #con #carciofi #e #pancetta #croccante