La pasta fresca fatta in casa è una delle gioie della cucina italiana, un piatto che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Grazie al Bimby, preparare la pasta fresca è diventato ancora più semplice e veloce, consentendoci di portare in tavola un risultato che soddisferebbe anche le nonne più esigenti.
Anzitutto, non sempre la pasta fresca viene preparata usando le uova: in alcune regioni dell’Italia centrale e meridionale, come la Toscana, la Basilicata e la Puglia, la tradizione vuole che vengano impiegate solo la farina e l’acqua. In realtà, occorre dire che l’abitudine di fare la pasta con la sfoglia all’uovo non è tipica di tutta la penisola, ma è circoscritta alle regioni settentrionali dell’Italia e, in particolare, all’Emilia Romagna. Altrove, come in Puglia o in Toscana, la pasta fatta in casa viene fatta impiegando unicamente la farina e l’acqua.
Il vantaggio di fare in casa la pasta fresca è senz’altro quello di poter cucinare dei piatti gustosi, certo, ma soprattutto leggeri e adatti anche a coloro che soffrono d’intolleranze o che hanno scelto un tipo di alimentazione vegana. La versione che ti proponiamo, per esempio, prevede l’impiego dell’acqua e della farina, ma non delle uova: il risultato? Lasagne, cannelloni e tortelli continueranno a essere gustosi come sempre, ma decisamente più leggeri.
La variante che ti proponiamo, pur rispettando la tradizione, non prevede l’impiego delle uova: tale scelta ti consentirà di gustare un ottimo piatto di fettuccine anche se non puoi mangiare le uova a causa di intolleranze, allergie o scelte personali.
Per ottenere un impasto omogeneo che poi lavoreremo dandogli la forma che preferiamo, occorre qualche accortezza in più, ma è proprio qui che il nostro elettrodomestico verrà in nostro soccorso, creando un composto elastico e liscio al punto giusto. La pasta fresca di semola senza le uova è una ricetta antica, che appartiene alla nostra migliore tradizione culinaria: grazie al Bimby è possibile portarla in tavola in poco tempo e con un risultato che soddisferebbe le nostre nonne, ma scopriamo qualcosa in più su questa preparazione legata ai ricordi della nostra infanzia e non solo.
Pasta Fresca con il Bimby: Ricetta Base
Il Bimby ci consente di preparare con facilità una delle ricette alla base della nostra cucina, che appartiene alla nostra tradizione e ci riporta subito con la memoria a quando osservavamo le nostre mamme e nonne cimentarsi nella sua realizzazione.
Ingredienti:
- Farina di semola: q.b.
- Acqua: q.b.
- Sale: q.b.
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
Preparazione:
- Mettere nel boccale le farine, l'acqua, il sale e l'olio: 10 sec. vel. 4.
- Poi: 2 min. vel.
- Mettere l’impasto granuloso su un piano di lavoro, compattarlo con le mani e lavorarlo un po’, avvolgerlo in una pellicola per alimenti e farlo riposare per 20 minuti circa.
Una volta pronta, condiscila con la salsa che preferisci. La pasta in frigorifero, coperta da pellicola, per 3 giorni.
La pasta per i ravioli senza le uova è una ricetta vegan fatta col Bimby che ti consentirà di portare in tavola dei primi piatti raffinati e gustosissimi. La sfoglia con le sole farina e acqua risulterà facilmente lavorabile e i nostri ravioli, una volta fatti, saranno pronti per essere conditi con una salsa a piacere o con un sugo di verdure.
La tipologia scelta non è di certo l’unica possibile, ma solo quella che abbiamo deciso di realizzare per l’occasione: prova a fare in casa le tagliatelle, i cappelletti, le lasagne o qualsiasi altra pasta fresca ti venga in mente.
TAGLIATELLE SENZA GLUTINE FATTE IN CASA - PASTA FRESCA ALL'UOVO - Ricetta Facile
La pasta fresca fatta con la farina di semola e con quella di tipo 00 senza le uova è leggera, saporita e perfetta per portare in tavola i tuoi primi preferiti.
Pasta Fresca Verde Senza Uova con il Bimby
La pasta fresca verde senza uova è facilissima da preparare e, rispetto agli impasti di pasta fresca con le uova, è più digeribile e si cuoce in meno tempo. Con l’impasto di pasta fresca verde possiamo preparare le buonissime lasagne alla bolognese, ravioli, tagliatelle, tagliolini, fettuccine, maltagliati, lasagnette, ecc. Ha un gusto delicato ed è arricchita con le proprietà benefiche degli spinaci che conferiscono all’impasto un bel colore verde!
Ingredienti:
- Spinaci freschi o surgelati
- Semola di grano duro rimacinata
- Sale
Preparazione:
- Fate cuocere per 5 minuti, fino a quando risulteranno cotti. Pesateli da cotti, ve ne serviranno 150 grammi.
- Fate raffreddare gli spinaci e frullateli.
- In una ciotola versate la semola di grano duro rimacinata e formate un incavo al centro, dove aggiungerete il frullato di spinaci e un pizzico di sale.
- Impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. L’impasto sarà un po’ duro da lavorare, è normale.
Per impastare dovrebbe bastare l’umidità degli spinaci ma, solo se necessario, aggiungete un filo d’acqua. Ricordate però di non esagerare con l’acqua perchè l’impasto non deve risultare appiccicoso, quindi, preferite impastare solo con il frullato di spinaci. Coprite l’impasto con un canovaccio pulito e fatelo riposare per 30 minuti. L’impasto per pasta fresca verde senza uova è pronto per essere utilizzato! Vi basterà stenderlo con il mattarello o con l’apposita nonna papera per preparare il tipo di pasta che volete!
Note: Potete utilizzare anche gli spinaci freschi, circa 400 grammi.
Consigli aggiuntivi
La pasta fatta in casa senza uova rispetto alla classica sfoglia all’uovo ha una consistenza diversa, è meno elastica, quindi ho dovuto sperimentare tanto prima di trovare la soluzione migliore. Usare la semola di grano duro con poca acqua calda mi ha permesso di ottenere una pasta con un’ottima tenuta di cottura. Impastate il tutto per una decina di minuti, non preoccupatevi se l’impasto risulta non liscio. Avvolgete l’impasto in una pellicola alimentare e lasciatelo riposare per 20 minuti circa.
Le sfoglie di lasagne vanno sbollentate velocemente immergendole una ad una in abbondante acqua bollente, scolarle ed immergerle in acqua fredda per bloccare la cottura.