Pizza Fredda: Ricette Sfiziose per l'Estate

La pizza, si sa, è un piatto amato da tutti, ma a volte, soprattutto d'estate, si ha voglia di qualcosa di più fresco e leggero. Ecco allora che la pizza fredda diventa una scelta ideale! Con una piccola particolarità: che si mangia rigorosamente fredda. Scopriamo insieme alcune ricette imperdibili per gustare la pizza in una versione alternativa e deliziosa.

E quante, invece, che ne preparano in quantità talmente abbondanti da concedersi il lusso di poterle mangiare fredde? Sicuramente anche voi avrete degli amici cultori e amanti della pizza fredda, mangiata l’indomani magari poco tempo dopo colazione.

Amo la pizza e spesso il fine settimana la preparo. Mi diverto a sperimentare nuovi abbinamenti, nel blog in questi anni ho pubblicato diverse pizze al nero di seppia con il polpo, alla barbabietola, integrale, al cavolo riccio… ma mi ero accorta di non aver mai pubblicato questa… Una pizza che in estate faccio spesso perché fresca e appetitosa.

Pizza Parigina: Un Classico Napoletano

Regina delle pizze fredde, la pizza parigina è di una bontà indescrivibile. Nata a Napoli, unisce tutto il gusto di una base per pizza a un ripieno realizzato con pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto e, per concludere, si aggiunge uno strato di pasta sfoglia disposta a chiusura della pizza. In questo modo la sfoglia, durante la cottura, diventa croccante e friabile, i sapori della farcia si combinano, mentre la pizza si cuoce perfettamente.

La Parigina è una pizza rustica napoletana con cui sono cresciuta; e che amo per la sua doppia base: sotto morbido impasto per pizza, sopra croccante pasta sfoglia che richiude il ripieno filante e saporito di pomodoro, prosciutto cotto e provola. Una specialità che dovete provare! Infatti parliamo di un prodotto tradizionale diffusissimo. Ottima calda, fredda, il giorno dopo!

Anche se la sua origine moderna è attribuita alla rosticceria di Sant’Antonio ad Afragola negli anni ’70; una leggenda racconta che venne preparata la prima volta in onore della Sovrana del Regno delle Due Sicilie. Da sempre la preparo in casa con questa Ricetta originale, donatami dall’amico pizzaiolo Salvo Buono, che ho pubblicato qui nel 2019. Una volta preparato il mio impasto, è davvero semplice! si stende alla stessa maniera della Pizza in teglia, con la differenza che va aggiunto il ripieno e uno strato ulteriore di chiusura!

Pizza Parigina, un classico napoletano perfetto anche freddo.

Come preparare la Pizza Parigina:

1. Prima di tutto preparate l’impasto miscelando le farine (totale 500 gr) e tenetene da parte 100 gr.
2. Con i restanti 400 gr preparate il pre fermento unendo metà lievito, acqua e zucchero: l’impasto sarà molle e appiccicoso.
3. Una volta pronto, aggiungete i 100 gr di farina restante e il lievito rimasto, quindi incordate l’impasto a mano o in planetaria unendo prima l’olio e sale solo alla fine.
4. Cuocete la parigina in forno caldo statico nella parte bassa del forno per 15 minuti, poi sollevatela nella parte centrale e proseguite la cottura per ancora 20 - 25 minuti fino a doratura della sfoglia!

Se volete realizzare una Parigina veloce (senza lievitazione): potete sostituire l’impasto con la mia Pasta per pizza senza lievitazione.

Pizza di Scarola: Un Rustico Saporito

Altra pizza di origine campana, la pizza ripiena con scarola e olive è una pizza che da fredda diventa ancora più buona. Qualche ora dopo averla sfornata, all’interno della Base per pizza, il gusto della verdura si amalgama perfettamente al sapore rustico delle olive, dei capperi e della cipolla, creando una combinazione unica.

Conoscete la pizza di scarola? Un rustico tradizionale, tipico soprattutto della cucina campana, con un ripieno ricco e super saporito! L’abbinamento della scarola con l’uvetta e i pinoli è delizioso e molto versatile, e io lo sfrutto anche in questo mio strudel salato. In questa ricetta è il protagonista del ripieno della nostra torta salata, che non prepareremo utilizzando la pasta sfoglia pronta ma, come nella ricetta tradizionale, preparando un impasto da far lievitare prima di cuocerlo.

Pizza di scarola, un rustico campano perfetto per un picnic.

Come preparare la Pizza di Scarola:

1. La prima cosa da fare è proprio l’impasto per la base della nostra torta salata di scarola: io ho usato farina 00 e farina manitoba in parti uguali e, dopo averle mescolate con il lievito, le ho incorporate nella ciotola con i liquidi, ossia acqua e olio extravergine d’oliva (più un cucchiaino di sale).
2. Nel frattempo, ci dedichiamo al ricco ripieno facendo appassire la scarola in padella con un soffritto di aglio e alici sott’olio da far sfaldare.
3. Una volta appassita, arricchiamola con olive taggiasche, uvetta e pinoli.
4. Quando l’impasto avrà lievitato, ne stendiamo una parte e la sistemiamo in una teglia per creare la base della pizza rustica, quindi versiamo all’interno il ripieno e copriamo con il secondo disco di impasto.
5. Scopriamo la padella con la scarola per fare asciugare un po’ il fondo di cottura e a questo punto aggiungiamo le olive taggiasche, i pinoli e l’uvetta strizzata.
6. Riprendiamo l’impasto lievitato e rilavoriamolo velocemente sul piano infarinato. Stendiamo l’altra parte di impasto a formare un disco un po’ più piccolo del precedente.

La pizza rustica di scarola è una ricetta molto versatile: la possiamo tagliare a spicchi o a cubotti e proporla per un aperitivo in casa o come antipasto per tutti i menu. La pizza di scarola si può conservare in frigo per 2 giorni al massimo, ben coperta da pellicola o dentro un contenitore ermetico.

Altre Idee per la Pizza Fredda

Oltre alla parigina e alla pizza di scarola, ci sono molte altre opzioni per preparare una pizza fredda gustosa e originale. Ecco alcune idee:

• Pizza con tonno, pomodoro e insalatina: Una base classica condita con sola salsa fresca di pomodoro ed infornata e poi condita a freddo con un velo di maionese, tonno, pomodoro ed insalatina.
• Pizza del contadino: La pizza da servire fredda per antonomasia.
• Pizza con porchetta, rucola e miele: Aggiungete alla pizza, oramai fredda, qualche fetta di porchetta appena tagliata (tiepida se vi è possibile) e completate con abbondante rucola selvatica e un tocco di miele di rosmarino.
• Pizza crudo rucola e scamorza: Il bilanciamento tra il gusto sapido del prosciutto e quello leggermente amarognolo della verdura trova ragione d’essere nella grassezza della scamorza. Se potete, aggiungete qualche pezzo di questo latticino a crudo prima di addentare questa pizza fredda.
• Pinsa con crema di olive, rucola e pomodorini: Dite basta alle tristi pizze fredde vegetariane da tutti i giorni e godete della bontà di questa pinsa.
• Pizza diavola fredda: Conditela con fette di salame piccante appena tagliato o fiocchi di nduja o entrambi se preferite, aggiungete olive nere sott’olio e completate con un po’ di peperone crusco sbriciolato.
• Pizza con alici, zucchine e fiori di zucca: Su ogni fetta dunque disponete un filetto di alici (possibilmente siciliane), un ciuffo di zucchine crude marinate con poco olio sale e pepe e uno o due petali di fiori di zucchina.

Entrando nel sito e cliccando sulla sezione A spasso con Alice, troverete una mappa fatta di tanti piacevolissimi luoghi rigorosamente open air nei dintorni dei punti vendita (anche quelli periferici), da scoprire e vivere come novelli turisti metropolitani. Sono parchi, giardini, percorsi e aree fitness, spesso conosciuti soltanto dai residenti. Se invece siete altrove, mangiatela dove volete. E’ l’arma più buona ed efficace con cui difendersi da questa estate bollente.

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