Benvenuti nel mio blog! Qui troverete tante ricette tutte, naturalmente, gluten free. Ho scoperto di essere celiaca a 37 anni e da quel giorno ho fatto e rifatto tutto ciò che di commestibile i miei occhi hanno visto. Non è stato facile, ma non mi sono data per vinta. Non sono una cuoca, tutt'altro, sono un consulente finanziario... quindi tutti... con un pò di buona volontà...
Le polpette di salsiccia e funghi porcini sono perfette per voi! Il loro profumo vi stregherà ancora prima della cottura! Oggi ho deciso di iniziare la settimana con questo gustoso secondo piatto. Questo è un vero confort food … un piatto che sa di casa, di coccole, di calore, di amore. A chi non piacciono le polpette? E se sono al sugo, profumate di funghi e avvolte da una morbida polenta bianca? Dite la verità; chi può resistere a un piatto così? Io no di certo.
La mia filosofia di vita è: poco ma buono, poco ma di tutto. Io non rinuncio a niente, solo riduco le porzioni. Del resto il cibo è uno dei piaceri della vita. Perché rinunciarci?
Ingredienti
- Pasta di salsiccia
- Funghi porcini (o champignon)
- Pangrattato
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Prezzemolo tritato
- Pepe nero
- Pecorino e parmigiano
- Uova
- Farina di riso
- Acqua
Preparazione delle Polpette di Salsiccia e Funghi
Sfiziose e buonissime, le polpette di salsiccia sono un secondo piatto originale che possiamo servire all’interno di un menù di carne ma anche come piatto unico per un pranzo veloce, se le accompagniamo con qualche contorno di verdure. Le polpette al sugo si possono preparare in tantissimi modi, sono una di quelle ricette della nonna che possiamo portare in tavola per pranzo o per cena.
Per preparare questo piatto dobbiamo creare un composto a base di mollica di pane ammorbidita nel latte, un uovo, formaggio grattugiato, pangrattato e salsiccia sbriciolata. Insaporiamo tutto con prezzemolo tritato e sale e poi diamo forma alle nostre polpettine.
Preparazione dei Funghi
Nel frattempo puliamo i funghi champignon. Tagliare la parte inferiore del fungo. Un pezzetto piccolo, quello più sporco e pieno di terriccio. Con un panno umido togliete tutto il terriccio. Non lavate i funghi sotto l’acqua corrente. I funghi sono come spugne, tendono ad assorbire l’acqua velocemente. Una volta puliti li tagliamo sottilmente. Con un coltello pulito a lama affilata, affettate i funghi partendo dal capello: tagli netti e sottili.
Preparazione dell'Impasto
In una ciotola unire la pasta di salsiccia, i funghi ormai tiepidi, i quattro cucchiai di pangrattato e sale a piacere. Mescolare il tutto fino all’ottenimento di un composto compatto e lavorabile. Prendere un pezzetto di impasto e realizzare una polpetta rotonda con le mani. Ripetere questa operazione fino all’esaurimento del composto.
Variante con Patate:
In una pentola far sbollentare le patate per un’ oretta circa, per verificarne la cottura usare la forchetta. Quindi in una ciotola abbastanza capiente mescolate insieme la purea di patate, i funghi porcini trifolati, la salsiccia sgranata, il prezzemolo tritato, abbondante pepe nero, il pecorino e il parmigiano. Aggiungete le uova uno alla volta. A seconda del tipo di patate l’impasto potrebbe richiedere più o meno uova.
Innanzitutto preparare una pastella con acqua e farina di riso, dovrà avere la consistenza della panna. Preferibilmente preparare le crocchette di patate in anticipo rispetto alla cottura e farle riposare tre quattro ore in frigo.
Cottura
In una padella antiaderente molto ampia, scaldiamo un paio di cucchiai di olio evo. Quando sarà caldo, aggiungere le polpettine e lasciamole cuocere 5 min. Togliere le polpette dalla padella e le teniamo da parte, nello stesso sughetto aggiungiamo i funghi, che faremo saltare. Unire uno spicchio d’aglio in camicia. Aggiungere i dadini di prosciutto cotto e unire un pizzico di sale. Devono appassire bene e colorare leggermente.
Friggere il tutto in olio bollente a 170° per circa 7/8 minuti. Io ho usato una friggitrice ma va comunque benissimo una padella.
Variante Fritta con Patate:
Scaldare abbondante olio in un tegame non troppo grande fino a raggiungere i 180° e poi tuffare all’interno 3-4 polpette di patate alla volta per non fare abbassare di molto la temperatura dell’olio.
Polpette al Sugo
Ridurre carota, sedano e cipolla a pezzetti piccoli con un coltello. Metterle nella casseruola di coccio o di acciaio dal triplo fondo. Mettere un giro di olio evo. Farle sudare, tenendole girate spesso. Aggiungere la salsiccia, privata della pelle, farla rosolare, schiacciandola per bene, con una forchetta. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro. Aggiungere quindi le polpette, facendo attenzione che non si disfini. Se il sugo è bello caldo e le polpette sono fatte bene, non succederà. Quando il tutto avrà ripreso il bollore e le polpette, rosolate nel sugo, aggiungere i funghi, fatti a pizzoli pezzi. Aggiungere anche l’acqua dei funghi, filtrata dalle impurità.
POLPETTINE DI SALSICCIA E FUNGHI ALLA MONICA O.
Polpette Salsiccia e Crema di Friarielli
Sminuzzate il pane insieme a salsiccia, uovo, caciocavallo grattugiato alla julienne, prezzemolo tritato, sale e pepe, aggiungete un cucchiaio di crema ai friarielli NOVA. In una padella aggiungete la crema di Friarielli avanzata, un filo di olio, mezzo bicchiere di vino bianco da tavola oppure dell’acqua, aggiustare di sale e pepe, cuocere le polpette per almeno 20 minuti. Buon appetito!
Consigli e Varianti
Possiamo personalizzare la ricetta usando erbe aromatiche e spezie a piacere. Queste deliziose polpettine di salsiccia sono un secondo perfetto in tutti i menù. Possiamo accompagnarlo con primi di terra o a base di verdura, oppure anche insieme a un contorno di patate o un’insalata. Ad ogni modo, accertiamoci di portarle in tavola con un po’ di pane con cui fare la scarpetta!
Le polpette con salsiccia si possono fare sul momento o anche in anticipo per poi scaldarle al momento di servirle. Anche in caso ce ne rimangano, possiamo metterle in un contenitore ermetico ben chiuso e tenerle in frigorifero per un paio di giorni.
Polenta e Polpette: un abbinamento perfetto
Cuocere la polenta a piacere o usare quelle precotte, come preferite. La mia è una polenta bianca, di un mulino, vicino casa, macinata a pietra. La cuoce il mio fedele bimby per un ora almeno. Servire la polenta con le polpette e il sughetto. Mangiare un boccone, cercando di prendere sia un pezzo di polpetta, avvolta nel sugo, con un pezzettino di fungo e la polenta ….
Non vi resta altro che gustare queste squisissime polpette di salsiccia e funghi porcini. Ciao a tutti.