La Marmellata di limoni è una conserva deliziosa e facile da preparare in casa! Genuina, profumatissima, dalla consistenza corposa, dal sapore intenso non troppo dolce e dal retrogusto pungente leggermente acidulo delizioso! Che potrete gustare nei periodi estivi e invernali per mille usi!
Si tratta di una preparazione facile che permette di racchiudere in barattolo tutto il gusto di questi succosi agrumi. Vi occorreranno solo 2 ingredienti: limoni e zucchero e grazie a tutti i consigli utili, in pochi passaggi riuscirete a racchiudere in barattolo tutto il gusto di questi succosi agrumi!
Ma cosa facciamo se abbiamo un albero di limoni in giardino che ci regala tanti frutti della sua specie? Vediamo insieme come preparare la marmellata di limoni fatta in casa, una vera delizia! Seguendo dei passaggi piuttosto semplici potremo replicare facilmente questa ricetta tradizionale e avere sempre a nostra disposizione una marmellata di limoni genuina e squisita.
Sebbene il procedimento richieda tre giorni in tutto, non ci sono difficoltà nella preparazione e il risultato ottenuto sarà ottimo. Possiamo consumare questa deliziosa marmellata sul pane o sulle fette biscottate e usarla anche per guarnire dolci, torte e crostate.
Questa conserva di limoni, inoltre, può essere un’originale e di certo apprezzata idea regalo per amici, familiari e conoscenti. Non ci resta che passare subito al procedimento. Come avete visto la ricetta è semplicissima.
Quali limoni usare?
Il mio consiglio e utilizzare limoni biologici che hanno quindi una buccia edibile; i più polposi sono limoni di Sorrento se non li trovate, procuratevi quelli con foglia. In generale, per fare la marmellata di limoni preferite frutti con la buccia edibile e non trattata, possibilmente biologici.
Per la nostra ricetta abbiamo utilizzato i limoni di Sorrento Igp, noti anche come Limoni di Massa o Ovali di Sorrento. La loro forma è ellittica e i frutti sono di dimensione medio-grande. I limoni di Sorrento si caratterizzano anche per la buccia ricca di oli essenziali, la polpa succulenta e il succo carico di vitamina C e sali minerali, tutte proprietà da ritrovare nella marmellata.
Per farla vi serve solo un altro ingrediente, lo zucchero (vi consigliamo un chilo per ogni chilo di limoni). Una volta pronta, prima di versarla nei barattoli, ricordatevi di sterilizzare correttamente i vasetti come spiegato qui.
Come togliere l'amaro dai limoni?
Alcune tipologie di limone possono risultare più amare di altre. Il segreto per eliminare l’amaro e ottenere una marmellata di limoni dal sapore dolce e squisito è lasciare in ammollo in acqua i limoni affettati per 1 giorno con successiva bollitura. Nonna faceva una marmellata di limoni senza ammollo, o con un ammollo breve e la sua marmellata di limoni veloce era davvero buonissima e quasi per nulla amara, tanto che anche noi bambini l’amavamo moltissimo.
Lava per bene i limoni sotto l’acqua fredda corrente e sfregali con una spazzola morbida per eliminare tutte le impurità. Asciugali e tagliali in quarti nel senso della lunghezza, poi a fettine sottili e mettile in una ciotola. Versa il composto ottenuto in una pentola, aggiungi l’acqua e cuoci per circa 40 minuti.
La Ricetta della Nonna Fernanda
Marmellata di limoni siciliana, ricetta della nonna Fernanda con limoni siciliani appena raccolti. Tra le varie ricette della nonna, la marmellata di limoni fatta in casa era sicuramente quella che preferivo, insieme alla marmellata di arance .Nonna faceva confetture in ogni stagione e quando arrivava l’inverno, le marmellate di arance e i limoni erano un must imprescindibile della sua cucina, marmellate con le quali avrebbe confezionato le crostate più buone del mondo e con le quali avrebbe preparato le merende più amorevoli.
Nonna preparava le marmellate con la buccia, così era anche la sua marmellata di limoni biologici appena raccolti dal suo giardino. Se anche voi avete dei limoni biologici a disposizione magari appena raccolti, seguitemi in cucina, prepareremo una marmellata di limoni facile e buonissima proprio come quelle di una volta!
Ingredienti:
- Limoni BIO
- Zucchero
Preparazione:
- Iniziate lavando i limoni sotto l’acqua corrente, spazzolando bene la buccia. Usate i limoni non trattati.
- Una volta lavati, asciugateli con un panno e poneteli su un tagliere. Quindi tagliateli a fette molto sottili ed eliminate tutti i semini.
- Trasferite le fette di limone in una ciotola capiente e versate l’acqua fredda fino a coprirli. Coprite poi la ciotola con la pellicola e lasciate le fette di limone a bagno per 24 ore a temperatura ambiente.
- Trascorso questo tempo, scolate le fette di limone e ripetere l'operazione per altre 24 ore, in modo da togliere una parte dell'amaro del limone.
- Una volta trascorse altre 24 ore, scolate le fette di limone e trasferitele in una pentola capiente, e copritele con nuova acqua sino a coprire interamente le fette di limone.
- Mettere la pentola sul fuoco e portate a bollore. Una volta che il composto è arrivato a bollore scolateli nuovamente, tenendo da parte 400 ml di acqua di cottura.
- Dopodiché rimettete il tutto nella pentola e irroratele con l’acqua di cottura che avete messo da parte.
- Aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Mentre la marmellata cuoce, dedicatevi alla sanificazione dei barattoli e dei tappi, come riportato dalle linee guida del Ministero della Salute.
- Una volta terminata questa operazione, tornate alla vostra marmellata di limoni e controllatene la cottura e fate la prova “piattino” Se il composto non cola vorrà dire che la marmellata necessita di cuocere ancora, se invece rimarrà soda, sarà pronta.
- Trasferire la marmellata ancora calda nei barattoli che avete sanificato, aiutandovi con un mestolo e avendo cura di lasciare 1 centimetro di spazio dal bordo. Avvitate bene i tappi, senza stringere troppo.
- A questo punto si potrà mettere il barattolo a testa in giù e con il calore andrà sottovuoto. Io per mia abitudine preferisco fare sempre il bagnomaria, mi rende più tranquilla nella conservazione della stessa.
Varianti della Marmellata di Limoni
Con questa Ricetta base potete realizzare sia una Marmellata di limoni con pezzetti di buccia candita che è la mia preferita! Fidatevi il contrasto di consistenze è meraviglioso! Sia una Marmellata di limoni senza buccia; basterà solo frullare tutto insieme alla fine quando il composto è pronto. A questo punto potete invasare direttamente, frullare metà marmellata come ho fatto io, oppure per avere una marmellata di limoni senza bucce frullare tutto con un minipimer.
Esiste anche una ricetta per preparare la marmellata utilizzando solo la polpa del limone. Istruzioni Lavare i limoni e pelarli a vivo, ottenendone solo la polpa senza la buccia e senza la parte bianca amarognola (questa ricetta è perfetta da fare per utilizzare i limoni pelati per fare il limoncello).Farli a fette e metterli in una ciotola insieme allo zucchero, mescolando ben bene.Coprire la ciotola con pellicola alimentare e mettere a macerare in frigo per 12 ore circa, mescolando ogni tanto il tutto.Una volta trascorso questo tempo, togliere dal frigo e aggiungere 90 g.
Si chiama marmellata perché è fatta con gli agrumi, in questo caso i limoni; nella nostra ricetta abbiamo usato i verdelli, una qualità particolare tipica della Sicilia, caratterizzati da un profumo molto intenso e da un alto tasso di acidità, ben compensato dall'aggiunta dello zucchero in quantità pari a quelle della purea di limoni.
- Lavate i limoni e tenetene uno da parte. Tuffateli in una casseruola con acqua bollente e fateli cuocere per circa 20 minuti. Scolateli, cambiate l'acqua, portare a ebollizione e immergeteli nuovamente nell'acqua, fateli cuocere per altri 20 minuti. Ripetete l'operazione ancora una volta. Scolate i limoni con un mestolo forato e conservate l'acqua di cottura.
- Tagliate i limoni a pezzetti e passateli nel passaverdure. Mettete 500 grammi della purea di limoni ottenuta in una casseruola, unite 500 grammi di zucchero e un litro di acqua di cottura degli agrumi.
- Fate cuocere per circa 5 minuti. Tagliate a fette il limone tenuto da parte e unitelo alla marmellata. Fate cuocere il tutto ancora per 10 minuti.
- Quando la marmellata di limoni avrà raggiunto una consistenza densa, versatela in vasetti di vetro con tappo a chiusura ermetica. Lasciate i vasetti capovolti per circa 15 minuti.
Conservazione
La marmellata di limoni si conserva a lungo se i barattoli sono correttamente sottovuoto e conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la marmellata. Una volta aperto si consiglia di conservare in frigorifero e consumare nel giro di 3-4 giorni al massimo. La marmellata di limoni senza scorza, se ben conservata, si mantiene fino a tre mesi in luogo fresco, al riparo da fonti di calore e di luce.
Consigli Importanti
La preparazione domestica delle conserve alimentari è un'abitudine molto diffusa nel nostro Paese. Purtroppo, però, alcuni errori nella preparazione possono portare rischi per la nostra salute. Clostridium botulinum e altri clostridi produttori di tossine sono i microrganismi più pericolosi. Ogni anno nel nostro Paese si verificano 20-30 casi di botulino, in maggioranza dovuti a una preparazione domestica. Tra gli alimenti responsabili, al primo posto i vegetali sott'olio e quelli in acqua/salamoia.
Se un occhio esperto riesce ad intuire se un frutto è sano o alterato, non sempre i nostri organi di senso ci aiutano a capire se una conserva è sicura o tossica, pur essendo apparentemente perfetta. Ecco 10 semplici regole da seguire per preparare in casa una conserva evitando brutte sorprese. Linea guida sulla corretta preparazione delle conserve alimentare nell'ambito domestico.
Come Gustare la Marmellata di Limoni
La marmellata di limoni è una vera delizia in barattolo, specialmente se fatta in casa. Buona da sola spalmata su una fetta di pane, golosa accompagnata dai formaggi: è ottima per la classica colazione dolce ed è perfetta anche in accostamento al salato grazie al suo caratteristico sapore.
