Conosci solo il pesto alla genovese? Questa salsa sfiziosa, spesso a base di erbe aromatiche, frutta secca e verdura, esiste in realtà in tantissime varianti. Questa alla zucca che vi abbiamo presentato è addirittura in versione invernale. Quando arriva l’autunno nella mia cucina non manca mai la zucca, la regina dei piatti autunnali insieme ai funghi e alle castagne!
Dolce e avvolgente, il pesto di zucca e noci è una crema autunnale perfetta per portare in tavola tutto il profumo della stagione. Questo pesto è incredibilmente versatile: delizioso per condire la pasta, ma anche ideale da spalmare sui crostini, per un antipasto semplice e raffinato.
Tra le ricette più facili e veloci da fare con questo ortaggio c’è sicuramente la pasta con pesto di zucca, cremosissima e saporita. La dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con il sapore delle noci, che useremo sia nel pesto, sia come guarnizione finale nei piatti. La preparazione è un gioco da ragazzi: si parte naturalmente dal pesto di zucca, facendo cuocere la zucca pulita e tagliata a cubetti in padella con un filo d’olio.
Ora bando alle ciance e prepariamo insieme questo primo piatto autunnale facilissimo e altrettanto buono! Prima di dirvi come ho fatto il pesto di zucca, che è cosa semplice assai, voglio parlarvi di come ho cotto la zucca che ho utilizzato: l’ho cotta al forno intera. Magari voi lo sapete già tutti che si può fare, ma per me è una specie di novità entusiasmante (sì, mi basta poco…).
Avevo sentito che si poteva fare, ma stentavo a crederci e così, siccome sono come San Tommaso, ho finalmente deciso di provare e , wow, funziona davvero. E quindi prendete una zucca di circa un chilo e mezzo o due, sciacquatela e ficcatela in forno a 200 gradi. Sarete piacevolmente sorpresi di come queste due operazioni risultino infinitamente più semplici rispetto a quando la zucca è cruda. Vi dirò di più, se non volete nemmeno prendervi la briga di pelarla, potete lasciare la buccia, perché si può mangiare anche lei.
Ingredienti
PESTO DI ZUCCA E NOCI Zucca, parmigiano, noci: tre ingredienti per un pesto vivace e gustoso, sormontato da noci sbriciolate a dare croccantezza su tagliolini o crostini di pane.
- 300 gr Zucca
- 60 gr Olio extravergine d'oliva
- 80 gr Parmigiano Reggiano
- 80 gr Gherigli di noci
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Sale fino
- q.b. Pepe Nero
Preparazione del Pesto di Zucca e Noci
Potete preparare il pesto con il metodo tradizionale pestando gli ingredienti nel mortaio. Per velocizzare il processo potete utilizzare un robot da cucina.
- Per preparare il pesto di zucca dovete partire proprio dalla zucca. Fatto questo eliminate la buccia aiutandovi con un coltello a lama.
- Le vostre fette di zucca, infatti, andranno disposte su una teglia foderata con carta da forno. Non sarà necessario aggiungere nulla in questa fase ma potete direttamente cuocere in forno preriscaldato statico a 200°C per 20 minuti o fino a quando la zucca sarà ben morbida.
- Metti sul fuoco una padella antiaderente, aggiungi un filo d’olio più uno spicchio d’aglio. Fai soffriggere per qualche istante a fiamma dolce, poi aggiungi la zucca. Aggiusta di sale e pepe. Cuoci a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Quando vedrai che la zucca sarà ben ammorbidita, spegni la fiamma e fai raffreddare la zucca.
- Inserite nel tritatutto le noci e lo spicchio d’aglio. Azionate le lame e tritate il tutto. Accingete la zucca, il parmigiano, il sale ed il pepe. Azionate le lame nuovamente e frullate fino ad ottenere una consistenza omogenea. In ultimo unite l’olio extravergine di oliva al pesto, quindi date un altro giro di lame.
- In un robot da cucina o in un minipimer, versa la zucca, aglio se vuoi (io preferisco non aggiungerlo nel robot) più il formaggio grattugiato, trita per alcuni secondi, poi aggiungi i gherigli di noci. Trita ancora e per ultimo versa l’olio extravergine d’oliva, dai una girata di lame per un secondo e il pesto di zucca e noci è pronto!
- Iniziate a frullare così da ottenere una consistenza cremosa. Il vostro pesto di zucca è ora pronto per essere utilizzato, esattamente come qualsiasi altro pesto. Al posto dei pinoli, infatti, potete utilizzare pari quantità di noci. Altra alternativa? Sostituire i pinoli con delle mandorle pelate!
In base alla tipologia di zucca che usiamo, sarà necessario aggiungere più o meno acqua per portala a cottura. Alcune zucche, infatti, ne rilasciano più di altre. Cotta la zucca, lasciamola intiepidire mentre facciamo cuocere la pasta e intanto finiamo di preparare il pesto mettendo in un mixer le noci, il formaggio grattugiato, dell’aglio tagliato a pezzetti e dando una prima frullata. Nella padella in cui abbiamo cotto la zucca, scoliamo la pasta e aggiungiamo il pesto e un mestolo di acqua di cottura per ammorbidirlo e amalgamare meglio pasta e condimento. Portiamo in tavola la nostra pasta con pesto di zucca subito, quando è calda e cremosa.
La zucca è una verdura di stagione molto versatile con cui si possono fare varie preparazioni. Il pesto di zucca gialla è una salsa cremosa e molto gustosa, facilissima da preparare, perfetta per condire qualsiasi tipo di pasta o riso integrale o nero.
Trasferite il pesto in un vaso sterile, quindi chiudete con il coperchio. Potete conservare il pesto di zucca e noci fino a 3 giorni in frigo.
Versa il pesto in un contenitore con chiusura ermetica e riponi in frigorifero. Il pesto di zucca si mantiene per un massimo di 3 giorni (riposto in frigorifero). Ottimo da spalmare su delle fette di pane tostato e i vostri crostini sono pronti per essere gustati, ottimi per un aperitivo oppure ottimo per condire la pasta. Per la pasta versa un po’ di pesto in una padella, metti una pentola sul fuoco e appena bolle butta la pasta, scolala e versala nella padella con il pesto aggiungendo un cucchiaio o due di acqua di cottura.
Variante con Cannella
Salsa Noci ricetta delle trofie in salsa Noci o pesto di noci
Come preparare il pesto di zucca e noci alla cannella:
- Cuoci la zucca e lo scalogno. Monda la zucca, elimina la buccia e pesa 500 gr di polpa. Riducila a cubetti e disponili su una teglia foderata con carta forno, coprili con un foglio d'alluminio e cuoci in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, finché risulteranno teneri. Pulisci gli scalogni e riducili a fettine sottili; mettile in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e appassiscile con il coperchio e su fiamma debole finché si presentano trasparenti e tenere. Spegni e lascia intiepidire.
- Frulla e conserva il pesto di zucca e noci. Raccogli la zucca cotta nel mixer insieme agli scalogni, 50 gr. di olio extravergine di oliva, la cannella, le noci, lo zenzero, le foglie di menta, una presa di sale e una macinata di pepe. Versa il pesto di zucca e noci alla cannella nei vasetti di vetro con coperchio, sterilizzati. Copri fino all'orlo la superficie della crema con olio extravergine di oliva e chiudi con i coperchi.
Preparazione Dettagliata con Scalogno e Zenzero
1) Tagliate 500 g di polpa di zucca mantovana a tocchi, sistemateli su una teglia foderata con carta forno, copriteli con un foglio d’alluminio e cuoceteli in forno caldo a 180° C per circa 40 minuti, finchè risulteranno teneri. Nel frattempo, sbucciate e affettate 2 scalogni, cuoceteli coperti in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva finchè saranno teneri, quindi lasciateli intiepidire.
2) Mettete la zucca al forno nel mixer e frullatela con gli scalogni spadellati, 1 presa di cannella in polvere, 20 g di noci sgusciate, 2 fettine di zenzero fresco sbucciato, 20 g di foglie di menta, 50 g di olio extravergine d’oliva, una presa di sale e una macinata di pepe.
3) Trasferite la crema ottenuta nei vasetti sterilizzati (con queste dosi dovreste riuscire a riempirne 2 da 300 g), coprite fino all’orlo con olio e chiudete con i coperchi.
Consigli Aggiuntivi
Privare la zucca dei filamenti e semi interni, eliminare la scorza con un coltello ben affilato, quindi lavarla sotto l’acqua corrente, asciugarla e infine tagliarla a dadini. Tagliare lo scalogno a fettine sottili e tritare circa 1 cm.
In una padella far appassire lo scalogno con 2 cucchiai d’olio evo, aggiungere la zucca a dadini, lo zenzero tritato, salare, coprire con un coperchio e lasciar stufare per una ventina di minuti a fiamma dolce girando di tanto in tanto (se necessario aggiungere 1-2 cucchiai d’acqua durante la cottura). A questo punto versare nel bicchiere del mixer tutti gli ingredienti: la zucca stufata, le noci sgusciate, le mandorle pelate, 2 cucchiai d’olio evo e iniziare a frullare.