La pezzogna è uno dei pesci più squisiti dei nostri mari, molto diffuso nel Mediterraneo e soprattutto nel Golfo di Napoli, per questo molto usato nella cucina partenopea, in particolare cucinato all'acqua pazza. Simile alla spigola e all'orata, la pezzogna si distingue per le sue carni fini e delicate.
La pezzogna al forno è un piatto di mare saporito e facile da preparare. Questa ricetta combina il gusto delicato del pesce con la morbidezza delle patate e il tocco salato delle olive verdi, creando un secondo piatto ideale per pranzi in famiglia o cene speciali.
In questa mia ricetta vi propongo la Pezzogna al cartoccio con tutti i sapori e profumi mediterranei, una ricetta sana, gustosissima, facile e veloce da realizzare, che vi conquisterà, assolutamente da rifare!!! Niente da invidiare ad una spigola, la pezzonia o pezzogna al cartoccio.
Riconoscerla è abbastanza semplice: l’occhio è piuttosto grande e, quello che ha colpito in modo particolare me, il colore rosso marcato del dorso e dei fianchi. La si riconosce dall’occhio grande, il colore rosso e dalla macchia nera sul fianco. La taglia supera i 60 cm.
La pezzonia indubbiamente ha carni magre straordinariamente buone e “polpose” e nella ricetta la pezzonia al cartoccio il tipo di cottura ne preserva tutta la morbidezza ed il profumo.
La pezzonia - anche chiamata occhione o besugo - non si trova di frequente sul bancone in pescheria essendo un pesce di grandi profondità e non comune nella pesca, ma vale la pena farlo quando la vedete fresca. La pezzonia è un pesce pregiato che ha un costo medio alto, ma lo vale tutto se vi piace mangiare delle buone carni, se siete amanti del pesce… non potrete che apprezzare. Certo, non sempre il costo è sinonimo di pesce buono, ci sono pesci molto più economici che nulla hanno da invidiare in fatto di bontà a quelli più pregiati.
Sfilettamento Pezzogna
Pezzogna al Cartoccio Mediterraneo
Ingredienti
- 2 pezzogne da porzione
- Capperi
- Olive di Gaeta
- 2 patate bianchite a mezza cottura e affettate
- 2 pomodorini
- Origano fresco
- Basilico
- 100cc olio EVO
- 100cc Fumetto di pesce
- 100 cc Vino bianco
- Sale/pepe
Preparazione
- Eviscerare e squamare le Pezzogne e adagiarle in una placca da forno dopo aver inciso la polpa con due tagli per favorire la cottura.
- Condire con il resto degli ingredienti indicati e porre al forno a 200° per circa 20 minuti.
Pezzogna al Forno con Olive e Patate
Ingredienti
- 1 pezzogna (pulita ed eviscerata)
- 2 patate grosse
- 2 fettine di limone
- Rosmarino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe
Preparazione
- Riscaldare il forno a 200°C.
- Pulire le patate, tagliarle a tocchettini e sbianchirle in acqua bollente per 5 minuti. Scolarle.
- Oliare la pirofila, adagiare le patate, aggiustare di sale e pepe e un rametto di rosmarino.
- Preparare la pezzogna con una fettina di limone e un rametto di rosmarino all’interno dello stomaco, un giro di sale.
- Contornare il pesce con i tocchetti di patate. Irrorare abbondantemente di olio extravergine di oliva.
- Infornare per circa 20 minuti, o fino a quando il pesce è cotto e le patate sono dorate.
Consigli e Varianti
La perfetta riuscita della cottura al cartoccio è senza dubbio il tempo di cottura : mi sono sempre basata sulla formula generica 35 minuti per kg di pesce, ma esiste anche una seconda formula un po’ più precisa che tiene conto dello spessore in cm della carne del pesce nel punto di massimo spessore: 10 minuti di cottura per ogni 2,5 cm di spessore.
La formuletta :Minuti di Cottura (200°C) = 10 X Spessore Massimo / 2,5.
Potete arricchire la ricetta aggiungendo pomodorini freschi, olive taggiasche o un trito di erbe aromatiche come prezzemolo e basilico. Per un tocco più intenso, sfumate il pesce con un bicchiere di vino bianco durante la cottura.
Nomi Regionali della Pezzogna
La pezzogna è conosciuta con diversi nomi a seconda della regione italiana. Ecco alcuni esempi:
- Calabria: Luvuru, Scazzupulu
- Campania: Praulo, Prauto, Scarzoppola, Scarzuso
- Friuli Venezia Giulia: Alboro pagnesco
- Liguria: Roello, Ruello, Cua-russa
- Puglia: Frau, Fraula, Lutrina, Scardedde
- Sardegna: Pagellottu
- Sicilia: Mupa, Mupo, Scarzobulo, Luvuru (giovani)
- Toscana: Pagello, Pàrago, Mafrone
- Veneto: Albaro bastardo
Come lo chiamate dalle vostre parti?
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | Circa 30g |
| Grassi | Circa 20g |
| Carboidrati | Circa 10g |