Ricetta Spatzle Bianchi Tradizionali: Un Viaggio nel Cuore della Cucina Tirolese e Tedesca

Gli spätzle, i celebri gnocchetti della bassa Germania, sono molto diffusi anche in Svizzera, Francia, Tirolo e Trentino Alto-Adige. Si tratta di un primo piatto tipico della cucina trentina, originario della Germania.

Ma cosa sono esattamente gli spatzle? Gli spatzle - come da ricetta originale - sono piccoli gnocchetti a base di farina, uova e acqua tipici della cucina tedesca e austriaca. Sono diffusi anche in Alto Adige, ma rappresentano uno degli alimenti più amati della gastronomia dell’Europa centrale.

Un piatto della tradizione popolare: Ricetta semplice, ma sostanziosa, gli spätzle hanno sicuramente le umili origini della classe contadina da cui derivano.

Ingredienti e Preparazione degli Spatzle Bianchi

Gli spätzle hanno un impasto molto particolare: niente patate, ma un mix di farina di grano tenero o grano saraceno. Nel dialetto svevo, il termine spätzle significa “passerotti” o “piccoli passeri”. Questo per due ragioni: per via quell'inconfondibile forma piccola e arzigogolata, ma anche perché nella cucina tedesca sono tradizionalmente serviti come contorno di piatti a base di cacciagione, al posto del classico pane.

Ingredienti:

• 400 g di farina
• 4 uova
• 150 ml di acqua o latte
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di noce moscata (opzionale)
• Burro per rosolare (opzionale)

Preparazione:

1. Mettere la farina, le uova, l'acqua (o il latte) e il sale in una ciotola capiente.
2. Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio. L'impasto deve risultare denso ed elastico.
3. Portare a ebollizione una pentola grande con acqua salata.
4. Versare l'impasto a porzioni in una pressa per spätzle o spingerlo attraverso un colino a maglie larghe con fori grandi, direttamente nell'acqua bollente.
5. Gli spätzle sono pronti quando salgono in superficie (circa 2-3 minuti).
6. Rimuoverli dall'acqua con una schiumarola e trasferirli in una ciotola con acqua fredda per interrompere la cottura.
7. Scolare gli spätzle e, a piacere, rosolarli brevemente in una padella con un po' di burro.
8. Servire gli spätzle caldi, ad esempio come contorno per arrosti, con salsa ai funghi, oppure semplicemente con formaggio grattugiato e cipolle croccanti.

La tipica forma a goccia che caratterizza gli spatzle si realizza con uno speciale strumento, lo Spätzlehobel: una grattugia formata da una base bucherellata sulla quale scorre un recipiente contenente l’impasto che viene fatto scivolare avanti e indietro facendo cadere le gocce direttamente nell’acqua bollente che riemergono in superficie in pochi istanti. Un ingegnoso attrezzo che consente di creare con facilità questi piccoli golosi bocconcini.

Molti di voi forse non hanno mai visto la Spätzlehobel, la grattugia utilizzata per dare una forma agli spätzle. Se volete provare l’autentica e deliziosa cucina tedesca, dovete assolutamente provare gli spätzle.

Per tutti coloro che non hanno lo strumento apposito, vi consiglio di utilizzare uno schiacciapatate a fori medi; Realizzate l’impasto con 30 gr in meno di acqua per ottenere un composto più consistente e meno liquido .

Varianti e Condimenti per gli Spatzle

Gli spatzle possono essere bianchi, se vengono aggiunti formaggi all'impasto, o verdi, se vengono aggiunti gli spinaci. Questa variante verde, gli spinatspäztle, condita tradizionalmente con burro, formaggio e speck, anticamente veniva preparata con spinaci selvatici ed erbe spontanee.

Ma la variante più classica in Alto Adige vuole anche gli spinaci (responsabili del loro caratteristico colore). Gli spaztle sono piccoli gnocchetti tipici della cucina trentina, altoatesina e tirolese diffusi anche in molti paesi del nord Europa. La ricetta che ti propongo oggi è molto semplice e prevede un impasto a base di farina, acqua e uova.

Niente paura, perché questi gnocchetti di origine tirolese sono talmente versatili che si abbinano a una serie infinita di condimenti, capaci di trasformarli da piatto “rustico” in delizie da ristorante. Che li preferiate conditi con burro e salvia, funghi o formaggi, sugo di pomodoro, gli spatzle si adattano facilmente a ogni tipo di sapore e stagione.

Ecco alcune idee su come condire gli spatzle. Grazie al loro sapore neutro, si prestano a essere arricchiti in molti modi, dalle ricette tradizionali alle varianti più creative. La scelta dipende dai vostri gusti e dalle vostre esigenze alimentari. Dagli spatzli con sugo a quelli senza panna, scegliete quella che vi ispira di più.

Idee per condire gli Spatzle:

• Burro e salvia: Uno dei modi più semplici per condire gli spatzle è con burro fuso e salvia fresca. Scegliete questa variante se volete semplicemente esaltare la naturale morbidezza degli gnocchetti senza sovrastarne il sapore.
• Panna e funghi: Un abbinamento cremoso e avvolgente è quello con panna e funghi. I funghi, che possono essere champignon, porcini o misti, vengono saltati in padella con aglio e prezzemolo, poi arricchiti con un filo di panna.
• Spinaci e formaggio di montagna: Una versione particolarmente saporita vede l’utilizzo di spinaci freschi e formaggio di montagna, come il Gruyère o la Fontina.
• Gorgonzola e noci: Se preferite sapori più decisi optate invece per gorgonzola e noci. Il gorgonzola andrà a fondersi perfettamente con la croccantezza delle noci tostate, dando vita ad un abbinamento bilanciato.
• Pesto di basilico: Scelta perfetta sia per gli spatzle bianchi che per quelli verdi è il pesto di basilico, gustoso e profumato.
• Ragù di carne: Perfetto per dare vita ad un primo appagante adatto alle giornate fredde è il ragù di carne.
• Con formaggio e cipolla fritta: Se volete immergervi completamente nella tradizione, allora dovete provare gli spaztle con fonduta di formaggi e cipolla fritta.
• Prosciutto crudo e panna: Una versione apparentemente più delicata - ma non lasciatevi ingannare, non è leggerissima - vuole gli spatzle conditi con prosciutto crudo e panna.
• Burro e speck: Se avete mangiato gli spatzle in Trentino Alto Adige, probabilmente è così che li avete gustati. Burro e speck è il condimento tradizionale per eccellenza delle regioni alpine.
• Salsa di pomodoro e basilico: Se volete gustare gli spatzli agli spinaci con un condimento light optate per il classico sugo di pomodoro e basilico.
• Crema di zucca e parmigiano: Un condimento con la zucca in forma di crema arricchita dall’aggiunta di parmigiano, un matrimonio perfettamente riuscito.

Consigli e Conservazione

Consigliamo di consumare gli spätzle appena pronti, qualora dovessero avanzare è possibile conservarli per un giorno in frigorifero in un contenitore ermetico. Conserva gli spatzle in frigorifero per 1-2 giorni dentro ad un contenitore con coperchio.

Per preparare l’impasto degli spätzle a volte si usa la birra o il latte al posto dell'acqua. Una variante molto diffusa consiste nell’aggiungere alla pastella gli spinaci lessati e passati al setaccio.

Un Piatto da Scoprire e Gustare

Se penso a che gusto ha per me la Germania, non posso che dire Spätzle! I gustosi “gnocchetti” tedeschi mi hanno conquistato fin dalla prima volta che ho messo piede in terra tedesca. Da allora, ogni volta che ho trascorso un po’ di tempo in Germania, li ho ordinati e riordinati quasi ad ogni mia uscita al ristorante! Fino a che ho acquistato la “grattugia” per prepararli anche a casa.

Originari della Baviera e della Svevia, gli Spätzle si sono diffusi in tutta la Germania, diventando un piatto simbolo della cucina tedesca, in Svizzera, in Alsazia, in Austria e in Trentino Alto Adige. Ogni zona gustosamente invasa dagli Spätzle ha un proprio modo di prepararli e di consumarli. Nel nostro Trentino ad esempio sono spesso preparati con gli spinaci e serviti come primo piatto. In Germania gli Spätzle sono serviti per lo più come accompagnamento ai ricchi piatti di carne che caratterizzano i menu dei ristoranti tedeschi.

E se vi trovate a Monaco di Baviera, non mancate di visitare i numerosi ristoranti che servono questo piatto classico che può essere servito sia come portata principale sia come contorno al gulash di manzo.

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