Il salame cotto è un insaccato riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) italiano, oggi prodotto De.Co. Specialità tipica monferrina, De.Co. Prodotto di salumeria tipico del Piemonte, in particolare del Monferrato, il Salam cheucc della nostra agrimacelleria è una De.Co. La forma caratteristica è un cilindro leggermente ricurvo.
Preparazione del Salame Cotto con Aceto
Il salame cotto con l’aceto è un grande classico della cucina veneta. Questo post non era previsto, ma stamattina ho deciso che fosse necessario.
Ingredienti Necessari
- Salame cotto (il più fresco possibile)
- Cipolla
- Aceto
- Sale
- Olio
- Zucchero (opzionale)
Procedimento
Trasferisci la cipolla in una padella unta, aggiungi un po’ di sale e falla soffriggere per 5 minuti. Copri quindi con la cipolla cotta nell’aceto. Personalmente nella cottura delle cipolle, per questa ricetta, non aggiungo zucchero. Mi piace che l’acidità dell’aceto vada a sgrassare il sapore del salame cotto. Tuttavia molti apprezzano un sapore più dolce. In questo caso, quando prepari le cipolle, puoi aggiungere uno o due cucchiai di zucchero (vedi anche la ricetta delle cipolle caramellate).
CIPOLLE CARAMELLATE ricetta facile Cipolla caramellata Rosse di Tropea
Cottura Tradizionale del Salame Cotto
Mettere i salami in una pentola grande piena di acqua fredda con 2 foglie di alloro e qualche grano di pepe. Dopo qualche minuto bucherellare il budello con uno stuzzicadenti. Quaranta minuti di cottura partendo da acqua fredda e alloro, e il gioco è fatto. Man mano togliete il grasso che affiorerà. Il salame da cuocere infatti non contiene cotenne ed è quindi una alternativa più leggera al cotechino. Di conseguenza il tempo di cottura è molto più breve.
Salame Cotto con Lenticchie e Purè di Patate
Salame cotto con lenticchie e purè di patate è un secondo piatto gustosissimo ricco di sapori.
Ingredienti
- Salame cotto
- Lenticchie
- Patate
- Cipolla
- Sedano
- Carota
- Passata di pomodoro
- Alloro
- Burro
- Latte
- Sale
- Olio
Preparazione
- Sciacquate le lenticchie dopo averle tenute a bagno qualche ora. Copritele d’acqua, aggiungete il sale, un gambo di sedano, una carota. Tenete la fiamma molto bassa in modo che il bollore sia appena accennato; tempo circa 3 ore.
- Soffriggete in poco olio e burro la cipolla, il sedano e la carota, tritati e qualche foglia di alloro. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere la salsa per almeno 10 minuti.
- Lessate le patate, e schiacciatele con lo schiacciapatate ancora calde senza sbucciarle. Mettetele sul fuoco, aggiungendo il burro che deve essere abbondante, mescolate fino a quando si è assorbito; regolate il condimento. Aggiungete il latte freddo, poco alla volta.
- Nel frattempo mettete i salami in una pentola grande piena di acqua fredda con 2 foglie di alloro e qualche grano di pepe. Dopo qualche minuto bucherellate il budello con uno stuzzicadenti.
Consigli Utili
Ho assaggiato la prima volta il salame da cuocere grazie al mio caro amico Michele, nato in una famiglia di grandi conoscitori di salumi e appassionati di cose buone. E’ una delle persone con cui ho condiviso alcune delle mie più grandi scorribande gastronomiche. Michele mi ha insegnato ad aggiungere le patate nella stessa acqua di cottura del salame affinché ne assorbano la sapidità.
Conservazione
Puoi conservare il salame cotto in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. I salumi interi non possono essere congelati in quanto potrebbero perdere le loro proprietà organolettiche. I salumi stagionati non vanno necessariamente in frigo. Possono essere appesi in cantina o comunque in un luogo fresco, asciutto e ben arieggiato.
Abbinamento con il Vino
Quando si usa l’aceto in un piatto diventa difficile se non impossibile abbinarci un vino perché l’aceto ha il brutto vizio di far sembrare cattivo e imbevibile anche il più buono dei vini. Ecco, questo piatto non fa eccezione.
| Piatto | Ingrediente Principale | Consigli di Cottura |
|---|---|---|
| Salame Cotto con Aceto | Salame Cotto, Cipolla, Aceto | Soffriggere la cipolla, aggiungere l'aceto, cuocere il salame. |
| Salame Cotto con Lenticchie e Purè | Salame Cotto, Lenticchie, Patate | Cuocere le lenticchie e le patate separatamente, poi unire al salame. |