Salsiccia e Cime di Rapa: Un Classico della Cucina Italiana

Le Cime di Rapa con Salsiccia costituiscono un piatto tipico della tradizione culinaria di molte regioni del Sud Italia. Un secondo piatto molto comune in Puglia ed in Campania, (sacicc' é friariell: espressione napoletana) e molto apprezzato in tutta Italia. Si tratta di un piatto saporito, ricco e molto sostanzioso, adatto nei periodi piu' freddi ma consumato un po' tutto l'anno. Ormai, per esempio, il binomio salsicce-cime di rapa è molto diffuso anche per farcire le pizze!

La polenta con salsiccia e cime di rapa è un piatto caldo e confortante, perfetto per le fredde giornate invernali. La polenta con cime di rapa e salsiccia è un classico della cucina italiana, un piatto che unisce la semplicità degli ingredienti alla ricchezza dei sapori. Una preparazione dal sapore intenso.

Ingredienti Freschi e di Qualità

Quando vai a fare la spesa, guarda innanzitutto che si tratti proprio di cime di rapa. Talvolta il nome con cui sono indicate è Broccoletti di rapa. Poi verifica che siano presenti, oltre alle foglie, anche i fiorellini ancora chiusi. Inoltre, guarda che siano fresche; lo sono quando le pianticelle sono ben turgide (e non flosce) e hanno un bel colore verde, e i fiori sono tutti ben chiusi.

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Preparazione delle Cime di Rapa

Innanzitutto pulisci e lava le cime di rapa. Cominciate pulendo le cime di rapa. Eliminate i gambi meno teneri e lasciate le foglie e le sommità fiorite. Lavate sotto acqua corrente e ponete ad asciugare in una colapasta.

Pulire e preparare le cime di rapa:

1. Innanzitutto pulire bene le cime di rapa, ricordando di eliminare le foglie esterne rovinate e i gambi troppo grossi che possono rimanere duri durante la cottura.
2. Finita la selezione, sciacquarle bene sotto l’acqua e scottarle per pochi minuti in acqua bollente salata.
3. Scolarle e passarle subito sotto acqua fredda per fissare la clorofilla.

In una casseruola versare un paio di litri d'acqua, portare ad ebollizione e salare a piacere. Nel frattempo, lavare accuratamente 500 g di foglioline di cime di rapa, scolare e tagliarle a striscioline non troppo grosse. Far bollire le striscioline di cime di rapa per 10-15 minuti, fino a quando non saranno diventate morbide. Quest'operazione può essere eseguita anche dopo la cottura: in questa ricetta, si consiglia di tagliarle direttamente da crude per velocizzare la cottura e per evitare di scottarsi, una volta rimosse dall'acqua.

Cottura Alternativa delle Cime di Rapa

La ricetta delle cime di rapa e salsiccia alla calabrese prevede, almeno in alcune versioni, che le cime di rapa non siano sbollentate. Esse sono cotte direttamente in padella per una quindicina di minuti.

Preparazione della Salsiccia

Tagliare la salsiccia, aprirla e metterla a rosolare nella padella (meglio se antiaderente). Potete usare il tipo di salsiccia che preferite. Mentre le cime di rapa cuociono, prendi una padella e mettila sul fuoco. Fai rosolare le salsicce, insieme a un mestolo di acqua di cottura, per almeno 10 minuti.

Preparare la salsiccia:

Consiglio: per non farla seccare troppo, giratela più volte con una pinza da un lato e dall’altro. Quando è cotta spegnere e tenere da parte.

Salsiccia di Vitello e Cime di Rapa

La salsiccia di vitello con cime di rapa è un piatto che unisce sapori autentici e tradizionali, perfetto per chi cerca una ricetta semplice ma ricca di gusto. La salsiccia di vitello si distingue per la sua leggerezza e il sapore delicato, che la rende un’alternativa interessante rispetto alla classica salsiccia di maiale. Preparata con carne magra di vitello, è più digeribile e meno grassa, senza rinunciare alla consistenza succosa e al gusto aromatico. Grazie alla sua versatilità, si abbina perfettamente con verdure dal sapore deciso, come le cime di rapa.

Le cime di rapa, con il loro sapore amarognolo e leggermente piccante, bilanciano perfettamente la dolcezza e la delicatezza della salsiccia di vitello. Questo connubio è particolarmente apprezzato nella cucina del Sud Italia, dove entrambe le componenti sono protagoniste di piatti tradizionali. Nel processo di cottura, le cime di rapa vengono saltate con aglio, peperoncino e un filo di olio extravergine di oliva, ingredienti che aggiungono profondità al sapore e creano una base saporita per la salsiccia.

Cottura Finale e Assemblaggio del Piatto

In una casseruola fate rosolare lo spicchio d'aglio scamiciato e schiacciato con un giro d'olio ed il peperoncino affettato a rondelle. Eliminate lo spicchio d'aglio e aggiustate di sale. Aggiungete la salsiccia e fate insaporire tutti gli ingredienti mescolando con un forchettone di legno. Decorate con delle rondelle di peperoncino piccante fresco.

Passare in padella le cime di rapa:

1. In un’altra padella mettere l’olio EVO, lo spicchio d’aglio (senz’anima) e il peperoncino tagliato a piccoli pezzi e far rosolare.
2. Aggiungere le cime di rapa sbollentate e scolate, salare (assaggiando) e far saltare qualche minuto.
3. A questo punto unire la salsiccia e far rosolare ancora qualche minuto insieme per amalgamare i sapori.

Metti sul fuoco una casseruola, e metti all’interno un poco di olio extravergine di oliva, l’aglio scamiciato e schiacciato e il peperoncino spezzettato con le mani. Elimina lo spicchio d’aglio e aggiungi la salsiccia. Ecco pronte le cime di rapa e salsiccia.

Dopo 10-15 minuti di ebollizione, le cime di rapa sono cotte: con l'aiuto di un mestolo bucato, trasferire le cime di rapa dalla casseruola alla padella contenente la salsiccetta. Alzare la fiamma della padella, aggiustare di pepe, aggiungere uno spicchiettio di aglio ed un po' di peperoncino per rendere il piatto più saporito. Continuare con la cottura a fuoco vivo fino a quando non si sarà asciugata tutta l'acqua dalla padella (circa 5 minuti).

Varianti Regionali

La ricetta si trova tipicamente nel Sud Italia, con alcune varianti. Ad esempio, la modalità di cottura delle cime di rapa varia: possono essere prima fatte sbollentare o invece cotte solo in padella. Anche il tipo di salsiccia varia da una ricetta all’altra. In Campania si parla di Sacicc’ ‘e friariell’, dove i friarielli sono le infiorescenze più giovani delle cime di rapa. In Calabria si trovano i vruacculi i rapi e sazizza.Vediamo qui una versione della ricetta, alcuni consigli e ulteriori informazioni che potranno anche servirvi, se vorrete, a sperimentare qualche variazione sul tema!

Cime di rapa e salsiccia sono utilizzate anche come ingredienti in altri piatti. Contorno sfizioso ma non avete idea di che cosa cucinare? siete stanchi di proporre sempre le solite verdure? penso io.

Salsiccia Molisana alla Griglia con Cime di Rapa

Gita fuori porta? Perchè non organizzare una grigliata! Sapete già che in queste occasioni vi presento una ricetta molisana. La salsiccia in Molise è rossa. Può essere dolce o piccante, a seconda del peperoncino utilizzato con il quale si impasta la carne, rigorosamente tagliata a punta di coltello e aromatizzata con finocchietto selvatico. Sbollentate le cime di rapa in acqua salata e scolatele bene. Cuocete sulla griglia ben calda ( o sulla piastra) le salsiccie. Quando saranno ben rosolate toglietele dal fuoco e tenetele in caldo .Nel frattempo appggiate sulla griglia le cime di rapa. Appena saranno leggermente abbrustolite appoggiatele sul piatto e conditele con olio e peperoncino.

Diffusione geografica:

• Lombardia
• Trentino-Alto Adige
• Veneto
• Umbria
• Abruzzo
• Campania
• Calabria
• Sicilia
• Sardegna

Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)

Note: I valori possono variare in base alle specifiche quantità degli ingredienti e al metodo di cottura.

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