Il babà napoletano (in dialetto napoletano babbà) è un dolce lievitato, bagnato con il rum. Tra i dolci napoletani più amati come la torta caprese, la pastiera, gli struffoli, le sfogliatelle e le zeppole, il babà napoletano è sicuramente il simbolo della cultura partenopea. Di origine polacca, passato poi per la corte del re di Francia, è arrivato a Napoli diventando il dolce tipico della pasticceria napoletana.
Con questa ricetta completa di passaggi e tecniche porterete in tavola il vero babà napoletano. Ed ora seguite passo dopo passo questa ricetta babà napoletano tradizionale ed il risultato sarà irresistibile.
Il babà napoletano fatto in casa non è per nulla difficile ma richiede alcune piccole accortezze, prima di tutto la pazienza.
BABÀ NAPOLETANO al rum: la RICETTA ORIGINALE e i trucchi infallibili per un risultato perfetto 😍
Gli Ingredienti Fondamentali
La scelta degli ingredienti giusti e la corretta lavorazione sono fondamentali per ottenere un babà soffice e dall’aroma avvolgente. L’impasto del babà è composto da farina forte che permette di trattenere aria, uova, burro, lievito di birra e zucchero. Per impastare vi consiglio di utilizzare la planetaria o impastatrice.
Ecco una panoramica degli ingredienti e delle loro caratteristiche:
- Farina forte: Permette di trattenere l'aria, essenziale per un impasto soffice.
- Uova: Conferiscono struttura e ricchezza all'impasto.
- Burro: Dona morbidezza e sapore.
- Lievito di birra: Indispensabile per la lievitazione.
- Zucchero: Aggiunge dolcezza e contribuisce alla doratura.
La Lievitazione: Il Segreto di Ogni Dolce Lievitato
La lievitazione è il segreto di ogni dolce lievitato. Potete realizzarlo sia in un classico stampo a ciambella alto con cono, sia in una forma margherita per babà oppure se preferite potete usare uno stampo da savarin. Una corretta cottura è essenziale per garantire un babà napoletano con una doratura perfetta che sviluppa quel profumo avvolgente che anticipa il piacere di ogni morso.
La lievitazione può essere effettuata in un forno spento con la luce accesa o in un luogo lontano da correnti d'aria.
Preparazione del Lievitino e dell'Impasto
Iniziate a preparare il babà facendo il lievitino. In una ciotolina mettete 25 g di farina, un cucchiaino di zucchero, il lievito di birra ed impastate velocemente aggiungendo un cucchiaio di acqua, sigillate bene la ciotola con la pellicola alimentare e mettete nel forno spento con luce accesa o luogo lontano da correnti d'aria per circa 40 minuti, fino a quando non raddoppia.
Nella ciotola dell'impastatrice con gancio a foglia (K) mettete la farina, il lievitino, lo zucchero, ed iniziate ad impastare. Aggiungete all’impasto un uovo alla volta, facendolo assorbire bene prima di aggiungere il successivo. Unite il sale e continuate ad impastare fino ad avere un impasto morbido. Aggiungete il burro morbido a pezzetti, impastate a lungo fino ad avere un impasto liscio e lucido, con l'impastatrice ci vorranno circa 20 minuti.
Arrotondate l'impasto mettetelo in una ciotola unta coperta con pellicola, fate lievitare fino a quando non triplica di volume. Nel forno spento con luce accesa o luogo lontano da correnti d'aria, ci vorranno circa 3 ore.
Riprendete l’impasto lievitato e rovesciatelo su di un piano di lavoro e fate un giro di pieghe, arrotondate. Mettete l'impasto in uno stampo classico da babà 26 cm ben imburrato. L’impasto non deve superare la metà dell'altezza dello stampo, coprite con pellicola e fate lievitare, quando l'impasto sta per raggiungere il bordo eliminate la pellicola così l'impasto non si attacca e continuate a far lievitare fino a quando non raggiunge il bordo, ci vorranno circa 2 ore.
Cottura Perfetta
Infornate in forno statico a 190° per circa 20-25 minuti nella parte più bassa del forno fino a quando è di un bel colore bruno dorato. Fate la prova stecchino deve uscire asciutto. Togliete dal forno, fate raffreddare circa 10 minuti e poi sformate su di una gratella, fate raffreddare bene.
E' consigliabile inzupparlo dopo almeno 12 ore di riposo. Sigillate con pellicola fino al giorno dopo.
La Bagna: Anima del Babà
La bagna per babà è un ingrediente fondamentale quando si prepara il delizioso dolce a forma di fungo tipico della tradizione partenopea. Ciò che rende irresistibile questo dessert è infatti proprio la sua bagna. La bagna tradizionale per i babà è quella al rum.
Preparate la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero, le bucce di limone e arancia. Fuori dal fuoco quando è tiepido aggiungete il rum.
Come bagnare il babà: fate raffreddare il babà, poi rimettetelo nello stampo dove l’avete cotto, appoggiate lo stampo su un piatto dai bordi alti, bucherellate la parte bombata del babà con uno stuzzicadenti e bagnate bene con lo sciroppo caldo ma non bollente. Inclinate lo stampo per far fuoriuscire lo sciroppo in eccesso, recuperate la bagna dal piatto sottostante e bagnatelo nuovamente fino a quando il dolce lo assorbirà tutto. Poetete lasciarlo nello stampo per diverse ore, anche tutta la notte, il babà assorbirà tutta la bagna e si gonfierà. Fatelo poi riposare in frigo ben coperto.
Varianti della Bagna
A seconda dei gusti, il babà si può accompagnare anche con una bagna insolita come quella al limoncello. Se volete fare la bagna al limoncello le dosi sono: 700 acqua, 200 g di zucchero, 250 g di limoncello, buccia di 1 limone bio.
Possono essere molti i motivi per utilizzare una bagna analcolica per inzuppare i babà: dai bambini piccoli tra coloro che li mangeranno a una preferenza di gusto oppure un’esigenza alimentare. Per prepararla possiamo usare un succo di frutta a scelta, miscelato in egual misura all’acqua oppure uno sciroppo fatto con spremuta di arancia o limone. Iniziamo come sempre preparando lo sciroppo con acqua, zucchero e buccia di agrumi. Facciamo sciogliere lo zucchero e aggiungiamo la spremuta di arancia o limone.
Tocco Finale e Presentazione
Dopo il riposo capovolgete il babà su di un piatto da portata, sarà lucido, ben bagnato e perfetto. Riscaldate un pò di gelatina di albicocche oppure un po' di confettura di albicocche diluita con poca acqua e spennellate il Babà per lucidarlo. Se volete farcirlo con panna o crema fatelo poco prima di servirlo.
Servite il vostro babà napoletano al rum, sarà un successo!
Se volete conservarli più a lungo, riponili in frigorifero sempre in un contenitore ermetico, dove manterranno la loro morbidezza per 3-4 giorni. Per una conservazione più lunga, puoi congelarli già inzuppati. Disponili su un vassoio, mettili in freezer fino a che non diventano solidi, poi trasferiscili in un sacchetto per congelatore. Durano fino a 2 mesi.
Consigli Utili
- Lasciare le uova in frigo prima di usarle, è importante che siano fredde perché aiuteranno a mantenere bassa la temperatura dell’impasto.
- Se dovesse avanzare un po’ di bagna può essere filtrata per togliere eventuali briciole lasciate dai babà e conservarla in frigo per circa una settimana.
Varianti e Decorazioni
Spesso assieme alla farcitura di panna vengono abbinate anche delle fettine di fragole. Con una dose di questa ricetta è possibile preparare anche la famosa torta babà. La quantità degli ingredienti e il procedimento restano invariati, potrebbe solo aumentare leggermente il tempo dell’ultima lievitazione dove tutto l’impasto viene messo in un unico stampo grande.
Nella sua presentazione più scenografica, il babà alla verbena è proposto in ciambella con crema chantilly, il babà con panna montata e lamponi somigliano a un grosso pasticcino, con i mini babà all'alchermes, di un color rosa acceso.
Trascorso il tempo di riposo, scaldate leggermente la bagna e immergete i babà. Lasciateli in ammollo per circa 10 minuti, girandoli di tanto in tanto e assicurandovi che non siano troppo stretti. Intanto potete preparare la crema chantilly: in una ciotola versate la panna fredda e lo zucchero a velo, poi montate con le fruste elettriche. Guarnite con spicchi di fragole e foglioline di menta fresca.
Valori Nutrizionali e Considerazioni
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Allergeni:
- Glutine: La farina manitoba utilizzata per l’impasto e il lievitino contiene glutine, rendendo la ricetta inadatta a persone celiache o con sensibilità al glutine.
- Uova: La ricetta prevede l’impiego di uova medie nell’impasto. Le persone allergiche alle uova non possono consumare questa preparazione.
- Latticini: Il burro, presente nell’impasto, contiene lattosio e proteine del latte.
- Alcol: La bagna del babà contiene una grande quantità di rum scuro aromatico. Questo può rappresentare un problema per chi ha intolleranze all’alcol o preferisce evitarlo.
- Zucchero: La ricetta contiene una quantità significativa di zucchero nella bagna e nell’impasto. Per chi deve ridurre il consumo di zuccheri.
Conservazione:
- I babà cotti, non ancora immersi nella bagna, si possono conservare fino a 2 giorni a temperatura ambiente chiusi in un sacchetto ermetico.
- I babà cotti, non ancora immersi nella bagna, possono essere conservati in freezer per un mese tenendoli all’interno di un sacchetto ermetico. Lasciarli scongelare gradualmente e poi immergerli nella bagna.