La pasta aglio, olio e peperoncino è un classico intramontabile della cucina italiana, amata per la sua semplicità e velocità di preparazione. Questa ricetta, sempre tra le più cliccate, si presta a numerose varianti, capaci di trasformare un piatto povero in una delizia gourmet.
Gli spaghetti sono il formato di pasta ideale per questa ricetta. Il segreto per un risultato perfetto è risottare leggermente la pasta nel condimento, scolandola molto al dente e ripassandola nella padella con olio, aglio e peperoncino, aggiungendo acqua di cottura per favorire la cremosità.
Il Segreto per Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino Perfetti
Un piatto ingannevolmente semplice, la cui preparazione richiede parecchie accortezze. E nonostante gli ingredienti siano pochissimi, è bene sceglierli con attenzione: un olio extravergine di oliva di qualità, aglio saporito e dolce come quello di Nubia, peperoncino e prezzemolo.
Un condimento che deve essere preparato con attenzione: l’aglio tritato finemente non deve bruciare nell’olio e non deve diventare scuro, perché altrimenti risulterà amaro. Stessa cosa per il peperoncino e il prezzemolo. Il fuoco deve sempre essere un fuoco basso, molto dolce. E gli spaghetti devono risottare con il condimento in padella insieme ad abbondante acqua di cottura, in modo da creare una emulsione cremosa ma non oleosa.
Il profumo degli spaghetti aglio olio e peperoncino ben fatti è davvero inebriante, a meno che voi non siate tra coloro che non amano aglio e cipolla. L’olio di oliva extravergine è forse l’ingrediente fondamentale: vi suggerisco di utilizzare un olio Dop o Igp fruttato medio, varietà Biancolilla o Nocellara del Belice per restare in Sicilia. Oppure una varietà Frantoio, una Ogliarola barese.
Tra le ricette che meglio esprimono i sapori mediterranei, gli spaghetti aglio olio e peperoncino hanno dei probabili antenati nei vermicelli alla borbonica, in Campania, o nella pasta ‘agghiu e uogghiu’ in Sicilia.
Preparazione Base
- Innanzitutto pelare l'aglio e tritarlo finemente. Potete usare anche lo schiaccia aglio.
- Mettere in una padella 30-40 millilitri di olio extravergine di oliva. A freddo, aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino.
- Accendere il fuoco e abbassarlo il più possibile. Quando l'olio inizierà a sfrigolare e l'aglio sarà appena dorato e inizierà ad emanare un profumo inebriante, aggiungere la metà del prezzemolo e stemperare il calore con un mestolo di acqua di cottura.
- Scolare gli spaghetti conservando l'acqua di cottura. Versare gli spaghetti, che saranno estremamente al dente, in padella con il condimento e aggiungere altri due mestoli di acqua.
- Completare la cottura a fuoco medio, muovendo la pasta vigorosamente in modo che rilasci l'amido. Completare con il resto del prezzemolo tritato.
- Servire immediatamente.
Variazioni creative per un piatto sempre nuovo
Sappiamo bene che le ricette della tradizione non andrebbero rivisitate, ma per la pasta aglio, olio e peperoncino possiamo fare un’eccezione perché si tratta di un piatto semplice e veloce da preparare che può trasformarsi in un primo ancora più ghiotto con l'aggiunta di qualche ingrediente.
Se gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono la vostra passione, questa volta preparateli con un twist originale, la crema di grana. Spaghetti aglio olio e peperoncino: oggi la ricetta perfetta e cremosa del primo piatto più povero, veloce e gustoso del mondo.
Amo tanto questo piatto da averlo anche reinterpretato in versione creativa con dei RAVIOLI FATTI IN CASA RIPIENI DI AGLIO E OLIO e con gli psichedelici SPAGHETTI AGLIO OLIO E RAPE ROSSE (buonissimi). Variante di pesce? Gli SPAGHETTI AGLIO E OLIO CON NOCI, LIMONE E BOTTARGA oppure quelli AGLIO E OLIO CON MELANZANE E CRUDO E COTTO DI GAMBERI.
Ecco alcune idee per personalizzare i tuoi spaghetti aglio, olio e peperoncino:
Gli spaghetti aglio e olio rivisitati da chef Cannavacciuolo - Puntata 4 | Antonino Chef Academy
Variazione n. 1: Alici sott'olio
Se volete dare un tocco in più alla vostra pasta aglio, olio e peperoncino potete aggiungere altri ingredienti, come per esempio delle alici sott’olio all’olio.
Variazione n. 2: Pangrattato
Per dare un po’ di croccantezza potete servire la pasta con del pangrattato tostato in padella, ma senza esagerare perché altrimenti rischiate di seccarla troppo. Il pan grattato può anche essere rosolato con olio e aglio prima di scolare la pasta, ma anche in questo caso attenzione a non esagerare e soprattutto tenete bassa la temperatura dell'olio.
Variazione n. 3: Broccoli
Altri ingredienti che stanno molto bene con questo semplice condimento sono i broccoli che possono essere serviti sulla base del piatto come purea dopo essere stati sbollentati o cotti al vapore o aggiunti in padella nel condimento.
Variazione n. 4: Pomodorini
Per un tocco di colore in più aggiungete anche dei pomodorini freschi, confit o dei pomodori secchi sott'olio.
Variazione n. 5: Vino rosso
Per aggiungere una nota aromatica potete poi sfumare l’olio in cottura con un po’ di vino rosso.
Variazione n. 6: Noci
Nel soffritto aggiungere delle noci tritate grossolanamente.
Variazione n. 7: Un tocco gourmet
Per una versione decisamente più sofisticata, invece, servite la vostra pasta aglio e olio con una spolverata di bottarga. Questa versione della pasta aglio e olio è la più amata dalla nostra redazione
Spaghetti aglio e olio con la modifica
Gli Spaghetti aglio e olio con la modifica sono una variante dei classici spaghetti aglio olio e peperoncino, in una versione più ricca, saporita e con una piccola variante che li rende, a mio parere, ancora più gustosi! Per preparare gli Spaghetti aglio e olio con la modifica, inizia facendo scaldare su fuoco basso un generoso filo di olio di oliva e nel frattempo sbuccia i quattro spicchi di aglio, tritali finemente e taglia a rondelle i due peperoncini freschi, eliminando il picciolo. Quando l’olio sarà caldo ma non troppo bollente, metti a soffriggere dolcemente l’aglio tritato e i peperoncini a rondelle, quindi unisci anche un pizzico di peperoncino secco tritato e le 6 acciughe sott’olio ben scolate. Lascia cuocere il tutto a fuoco bassissimo, mescolando spesso e togliendo il pentolino dal fuochi ogni qualvolta vedrai che soffrigge troppo intensamente. Procedi così fino a quando l’aglio sarà morbido e le acciughe completamente sciolte. A parte fai cuocere 200 g di spaghetti in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione.
Spaghetti aglio, olio e peperoncino vegani
Li hai mai provati 100% vegani? In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Il consiglio in più? Se ami le pietanze piccanti e ricche di sapore, non puoi perdere questa ricetta degli spaghetti aglio olio e peperoncino vegani.
Idee di utilizzo
La pasta aglio olio e peperoncino è buonissima da consumare a qualunque pasto e leggenda dice che viene ancora più deliziosa se preparata in compagnia! Varianti: se preferisci un sapore meno piccante, puoi ridurre la quantità di peperoncino a pezzi.
