Gli Spaghetti alla Chitarra con Guanciale rappresentano un vero e proprio omaggio alla tradizione culinaria italiana. Questo piatto, ricco di sapore e storia, è una variante gustosa e versatile, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
In questa guida, esploreremo diverse versioni di questa ricetta, dalle varianti più classiche come l'Amatriciana, fino a interpretazioni più creative con l'aggiunta di ingredienti freschi e di stagione. Scopriremo i segreti per una preparazione perfetta, dalla scelta degli ingredienti alla cottura ottimale della pasta. Preparati a un viaggio nel gusto autentico della cucina italiana!
Spaghetti alla Chitarra all’Amatriciana: La Ricetta Rivisitata
La ricetta degli Spaghetti alla Chitarra all’Amatriciana rivisitati è un omaggio alla migliore tradizione italiana, alleggerita con pomodorini ciliegino freschi e spaghetto alla chitarra all’uovo, per una sinfonia di gusto e di colori.
Ingredienti:
- 320g Spaghetti alla chitarra (in assenza, bucatini)
- 150g Guanciale
- 400g Pomodorini ciliegini
- 50g Pecorino grattugiato
- q.b. Peperoncino
- q.b. Sale
- q.b. Olio evo
Preparazione:
- Iniziate preparando il sugo all’amatriciana, tagliando il guanciale a striscioline.
- In una padella antiaderente versate un filo d’olio evo e aggiungete il guanciale.
- Ponete sul fuoco a fiamma dolce, a metà cottura inserite un pizzico di peperoncino.
- Fate cuocere per circa dieci minuti, il guanciale dovrà risultare dorato.
- Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
- Trascorsi i dieci minuti, aggiungete al sughetto i pomodorini e aggiustate di sale. Proseguite la cottura per altri dieci minuti.
- Scolate gli spaghetti alla chitarra al dente, versateli nella padella con il sughetto all’amatriciana, aggiungete il pecorino grattugiato e saltate la pasta in padella per un minuto circa.
- Impiattate e aggiungete a ogni porzione il restante pecorino grattugiato. Buon appetito!
Spaghetti alla Chitarra con Guanciale, Baccelli e Pecorino: Un Tocco Primaverile
Un'altra variante deliziosa è quella degli Spaghetti alla Chitarra con Guanciale, Baccelli e Pecorino, un piatto che celebra i sapori primaverili. Questa ricetta sta a metà strada tra una gricia, una carbonara e una cacio e pepe, arricchita dalla freschezza delle fave.
Ingredienti (per 2 persone):
- 600 g di baccelli (peso lordo - circa 150 g di fave)
- 200 g di guanciale (4 fette spesse circa 1 cm)
- 1 scalogno
- 2 rametti di origano fresco
- ½ bicchiere di vino bianco
- 200 g di spaghetti alla chitarra
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- 20 g di pecorino intero (da ridurre in scaglie)
- Sale, olio extravergine di oliva, pepe
Preparazione:
- Sgusciate i baccelli, mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata e scottatevi le fave per un minuto; immergetele subito in una ciotola con acqua e ghiaccio affinchè non perdano il colore. Conservate l’acqua.
- Tagliate le fette di guanciale ricavandone delle listarelle e fatele rosolare in padella senza aggiungere grassi, fino a che non saranno croccanti; scolate e tenete da parte.
- Nella stessa padella rosolate lo scalogno affettato finemente assieme ai rametti di origano; dopo qualche minuto versate il vino e lasciate evaporare, quindi eliminate l’origano.
- Nella stessa pentola in cui avete sbollentato le fave, cuocete gli spaghetti secondo il tempo riportato sulla confezione; scolateli al dente e fateli saltare nella padella assieme allo scalogno, unendo anche il guanciale, le fave ed il pecorino grattugiato.
- Mantecate con qualche cucchiaio di acqua di cottura affinchè il sugo risulti cremoso, dunque impiattate decorando con un filo d’olio a crudo, una macinata di pepe ed il pecorino in scaglie.
Spaghetti alla Chitarra con Guanciale di Nero Casertano e Cipolla di Alife
Un'altra interpretazione gourmet è quella proposta dal ristorante Il Boccon Divino, che utilizza ingredienti di eccellenza come il guanciale di nero casertano e la cipolla di Alife. Questo piatto esalta i sapori del territorio, offrendo un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr Spaghetti alla chitarra
- 160 gr Guanciale di nero casertano
- 320 gr Cipolla di Alife
- 160 gr Parmigiano Reggiano
- 20 cl di birra artigianale rossa
- 40 cl Brodo di carne
- Olio extravergine q.b., sale e pepe
Preparazione:
- In una padella far rosolare a fuoco moderato la cipolla e il guanciale in poco olio.
- Quando il guanciale risulta croccante, aggiungere la birra. Far evaporare fino a caramellare la cipolla.
- Versare un mestolo di brodo e far sobbollire per qualche minuto.
- Cuocere gli spaghetti molto al dente e versare nel condimento, continuandone la cottura a fuoco dolce.
- Unire il parmigiano e mantecare creando una crema fluida.
- Servire gli spaghetti alla chitarra decorando il piatto con germogli di timo e scaglie di parmigiano. In ultimo unire pepe macinato fresco e un filo di olio extravergine.
Come Preparare gli Spaghetti alla Chitarra Fatti in Casa
Per chi desidera cimentarsi nella preparazione della pasta fresca, ecco i passaggi fondamentali per realizzare degli ottimi spaghetti alla chitarra fatti in casa:
Ingredienti:
- Farina
- Uova
- Tuorli
- Vino bianco
Preparazione:
- Versare la farina a fontana su un piano di lavoro, unire uova e tuorli nel centro e gradualmente - mescolando con una forchetta - aggiungere il vino.
- Impastare bene tutto ottenendo un panetto liscio ed omogeneo; avvolgerlo in un panno umido e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 6 ore.
- Successivamente stendere il panetto ottenendo una sfoglia spessa circa un centimentro, quindi confezionare gli spaghetti alla chitarra utilizzando l’apposito attrezzo.
- Sistemarli distanti gli uno dagli altri su una tavola di legno e spolverizzare con della semola.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Guanciale: Tagliarlo a listarelle e non a cubetti per una cottura uniforme.
- Cottura del Guanciale: Soffriggerlo nel suo stesso grasso a fuoco basso, senza aggiungere olio o burro.
- Pomodori: Utilizzare pelati schiacciati a mano o passata di pomodori per un sugo più ricco.
- Cottura della Pasta: Scolarla 2 minuti prima del termine di cottura e continuare in padella per amalgamare bene i sapori.
- Pecorino: Aggiungerne una buona parte in padella e il resto a fine cottura per un sapore più intenso.
Altre Varianti Gustose
- Spaghetti alla Chitarra con Zucchine e Guanciale: Un abbinamento fresco e leggero, perfetto per l'estate.
- Spaghetti alla Chitarra con Cipolla Caramellata: Un tocco di dolcezza che esalta il sapore del guanciale.
Spaghetti alla Chitarra con Zucchine, Guanciale e Mozzarella
Questo è un primo piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. La combinazione di guanciale croccante, zucchine fresche e mozzarella filante rende questo piatto irresistibile.
Ingredienti:
- Spaghetti alla chitarra
- Guanciale
- Zucchine
- Mozzarella ciliegine
- Peperoncino di Berlino (Spicebar)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Tagliare il guanciale a fette, poi a listarelle e porle a rosolare in una padella, finché non risultino dorate e croccanti. Trasferire il guanciale in una ciotola.
- Tagliare la zucchina a rondelle e poi a dadini piccoli. Far rosolare le zucchine nel grasso del guanciale, salandole leggermente. Quando saranno rosolate, spegnere il fuoco e aggiungere il guanciale.
- Unire anche le mozzarelle ciliegine divise a metà.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con il condimento.
- Saltare la pasta per amalgamare bene i sapori e servire con una spolverata di peperoncino di Berlino.
Spaghetti alla Chitarra con Cipolla Rossa Caramellata
Questa variante agrodolce degli spaghetti alla chitarra è un'esplosione di sapori. La cipolla rossa caramellata, con il suo gusto dolce e leggermente acidulo, si sposa alla perfezione con il sapore intenso del guanciale e la sapidità del pecorino.
Ingredienti:
- Spaghetti alla chitarra
- Guanciale
- Cipolla rossa
- Zucchero di canna
- Vino rosso
- Aceto di vino rosso
- Alloro
- Pecorino romano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Tagliare la cipolla rossa a julienne e farla appassire in padella con olio extravergine di oliva, lo zucchero di canna e il vino.
- Farla appassire lentamente e quando il vino sarà evaporato aggiungere l’aceto, l’acqua, una foglia di alloro e aggiustare di sale. Continuare la cottura a fuoco molto basso per circa 30 minuti.
- In un’altra padella far rosolare il guanciale tagliato a julienne fino a tostarlo, quando sarà ben rosolato aggiungerlo alla cipolla.
- Cuocere gli spaghetti per circa quattro minuti in abbondante acqua salata e bollente. Scolarli e versarli nella padella con la salsa, saltare velocemente la pasta a fuoco medio e fuori dal fuoco aggiungere i due pecorini e un giro di olio extravergine di oliva.
Sperimenta queste varianti e lasciati conquistare dalla bontà degli Spaghetti alla Chitarra con Guanciale!