Spaghetti al Limone, Zafferano e Bottarga: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei

Oggi andremo a fare un primo davvero gustoso e sfizioso, gli Spaghetti al Limone, zafferano e Bottarga! Un piatto che combina la semplicità degli spaghetti con l'eleganza di ingredienti pregiati come la bottarga, lo zafferano e il limone. Questa ricetta è un vero e proprio omaggio ai sapori del Mediterraneo, perfetta per chi desidera un'esperienza culinaria raffinata e indimenticabile.

Cos'è la Bottarga?

La bottarga è un alimento pregiato, costituito da uova di muggine (cefalo) o di tonno, sottoposte a un lungo procedimento di salatura ed essiccamento. La bottarga di tonno viene ricavata dalle uova che, lavorate secondo metodi antichi, viene poi salata ed essiccata. Questo prezioso ingrediente arriva a noi dai fenici che diffusero questo modo di lavorare le uova di pesce in tutto il bacino del mare nostrum. In Sicilia la lavorazione di questo prodotto si concentra negli stabilimenti di Favignana, Trapani e San Vito Lo Capo,Marzamemi e Portopalo di Capo Passero.

Che sia di muggine, o di tonno o di altro, si tratta di un blocchetto fatto di uova di pesce essiccate. La bottarga di muggine è chiamata anche “oro di Sardegna” o “caviale del mediterraneo” è buonissima, leggermente salata e dona alla pasta un sapore davvero unico.

La componente sapida e ricca di umami che cercavo per convincermi del piatto monco della vicina! Può non piacere a tutti perché il suo sapore è indubbiamente mare puro, ma tutto sta nello scegliere quella giusta e dosarla come si deve. State alla larga da quella in polvere: la bottarga va grattugiata come fosse parmigiano!

Come Scegliere la Bottarga Giusta

Qual è il costo giusto della bottarga? Difficile dirlo, il prezzo al kg va dai 50 ai 300 euro, ma diciamo che in media è bene che ne costi almeno 100 per essere certi della sua qualità.

L'Importanza dello Zafferano

Anche lo zafferano non è più economico, anzi, si sa che il suo valore equivale quello dell’oro! Siamo sui 30-60 euro AL GRAMMO, ma anche in questo caso vade retro bustine gialle con una polvere vagamente arancione: dovete usare i pistilli e infonderli in acqua.

Ne bastano pochissimi: sia di pistilli che di fiocchi di bottarga.

Ricetta Spaghetti al Limone, Zafferano e Bottarga

Ingredienti

• 200 gr di spaghetti
• Bottarga fresca a pezzetti
• Scorza di mezzo limone
• Pistilli di zafferano
• Burro
• Pepe

Come abbiamo detto la Bottarga per eccelenza è di Muggine, poi viene quella di Tonno, tanto è vero che per la prima non occorre indicare la provenienza a differenza di tutte le altre. La pasta adatta a questo piatto, anzi quella che preferisco, è Tagliatelle o Tagliolini all’uovo, addirittura fatti freschi in casa (come? In questo piatto ho preferito il Pepe di Schuan, un prodotto cinese, lo trovate ormai facilmente nei tanti negozi etnici, ha un sentore di limone e la piccantezza è più morbida.

Preparazione

1. Mettete una pentola sul fuoco con abbondante acqua per la cottura della pasta, salate e non appena giungerà a bollore calate gli spaghetti.
2. Appena prima che l’acqua bolla, prendetene giusto un po’ per riempire una tazzina da caffè in cui infondere i pistilli di zafferano, anche se li useremo solo alla fine della nostra preparazione.
3. Nel frattempo, pelate mezzo limone e tagliate quella scorza a listarelle sottili.
4. Prendete una padella con un giro di olio EVO e ripassateci metà delle scorzette a fuoco alto finché non si arricciano. A quel punto, stemperate aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura.
5. In una padella fate sciogliere due noci di burro con le scorze di limone, poi unite la bottarga fresca a pezzetti e fate insaporire a fuoco medio per pochi secondi. Eliminate le bucce di limone dalla padella.
6. Cuocete gli spaghetti per pochi minuti, solo fino a quando sarete in grado di immergerli tutti nell’acqua aiutandovi con delle pinze, e poi passateli subito nella padella con il limone dove continuerete la cottura risottandoli - ovvero aggiungendo acqua di cottura pian piano, come fosse un risotto. Mi raccomando, fatelo a fuoco medio alto e non vi allontanate, altrimenti si incollano!
7. Scolate la pasta, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, e versatela in padella, mescolate bene.
8. Quando la pasta è quasi cotta, incorporate i pistilli e la loro acqua e fate una prima grattugiata di bottarga. Potrebbe essere la prima e l’ultima, dipende da quanto la volete saporita e quanto vi piace il sapore della bottarga!
9. In ultimo aggiungete lo zafferano e un mestolo di acqua di cottura della pasta, amalgamate il tutto e spegnete il fuoco.
10. A cottura ultimata dovreste avere una pasta al dente, ma nient’affatto asciutta.
11. Aggiungete la bottarga in polvere, una grattugiata di scorza di limone, il succo di un quarto di limone e, a piacere, del pepe.
12. Servite i vostri spaghetti al limone, zafferano e bottarga completando il piatto con pistilli di zafferano, una spolverata di pepe e bottarga in polvere al gusto.
13. Chiudiamo il piatto aggiungendo sopra gli spaghetti qualche pistillo di zafferano e pepe a piacere. Volendo potete aggiungere ancora una spolverata di bottarga.

Consigli dello Chef

Come avete visto la preparazione è davvero semplicissima, tutto è affidato all’alta qualità dei prodotti impiegati, alla cura nella preparazione e nella attenta esecuzione. Se proprio non sopportate l’idea del Burro, fate pure questo piatto con Olio Extra Vergine di Oliva, che sia però delicatissimo, deve turbare il meno possibile i restanti gusti, molto delicati.

La pasta con la bottarga dovete prepararla e servirla subito.

Alternativa

Gli spaghetti con la bottarga e pangrattato sono esattamente il piatto su cui far affidamento. Una preparazione piuttosto semplice, il condimento si prepara mentre cuoce la pasta. Gli spaghetti con la bottarga vengono impreziositi con una panure che donerà ancora più gusto a questo piatto.

Ingredienti per gli spaghetti con la bottarga e pangrattato

• Spaghetti
• Bottarga
• Pangrattato
• Limone
• Scalogno

Preparazione per gli spaghetti con la bottarga e pangrattato

1. Per preparare gli spaghetti con la bottarga e pangrattato prima cosa pelate il limone per ricavare solo la parte gialla 1, ricavate delle listarelle 2.
2. Passate poi a mondare e tritare finemente lo scalogno: ve ne serviranno circa 35 g. Lasciate dorare per qualche minuto 4. Non appena saranno ben dorate mettete da parte 5.
3. A questo punto mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta e lasciate che raggiunga il bollore. Quando bollirà non salate troppo, perchè la bottarga è già molto saporita di per se'. Poi fate insaporire anche le scorze di limone per pochi istanti 7.
4. Prelevate un mestolo d’acqua calda, versatelo nel tegame con il condimento e continuate la cottura per altri 10 minuti 8. A metà cottura scolate gli spaghetti direttamente nel tegame con il condimento, tenendo l'acqua di cottura da parte 10: vi servirà per risottare la pasta nel tegame e completare la cottura, aggiungendo acqua al bisogno 11.
5. Aggiungete la panure, tenendone da parte un po’ per decorare i singoli piatti 13, infine mescolate e spegnete il fuoco 14.

Conservazione

Si consiglia di consumare subito questo piatto. Si sconsiglia la congelazione.

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