Il ristorante Forma a Civitavecchia, nonostante i suoi soli 7 anni di attività, si è già affermato come un punto di riferimento culinario grazie a piatti che sono diventati dei veri e propri classici per la sua affezionata clientela.
I Piatti Iconici del Ristorante Forma
Tra le specialità più apprezzate, spiccano:
- Uovo mare: Uovo morbido con crudo di tonno al lime su crema di patate fondente e uova di salmone.
- Uovo alla carbonara: Con spuma di pecorino, guanciale e tartufo.
Impossibile non menzionare il signature dish dello chef Gianluca Formichella: gli Spaghettoni ai ricci di mare e paprika, un piatto dalla cottura impeccabile, con una salsa cremosa in cui la spezia esalta la dolcezza del riccio. Questo piatto è diventato un must del menu, tanto da essere irrinunciabile.
Anche nei piatti Formichella si giostra tra vecchio e nuovo, tecnologia e manualità, sempre all’insegna della forza dei sapori.
SPAGHETTI CON RICCI DI MARE ricetta di @ChefMaxMariola da #CasaMariola
Lo Chef Gianluca Formichella: Passione e Dedizione
Formichella è cresciuto in cucina, osservando con ammirazione il padre, cuoco di una trattoria di pesce di famiglia, e affascinato dal "caos sempre ben organizzato" del servizio. Quindi nel suo Forma - abbreviazione del suo cognome - ha messo tutto l’entusiasmo del ritorno a casa, il duro lavoro e la capacità di non farsi abbattere dal Covid, arrivato a mettere i bastoni tra le ruote proprio quando le cose iniziavano a girare bene. D’altronde che altro potrebbe fare un giovane cuoco che ripete spesso “Non saprei dove altro vedermi se non in cucina”?
Certo, non era solo: al suo fianco la compagna Valentina che lavora in sala e il sommelier Diego Gigliotti, “sempre sul pezzo” nel suggerire novità enologiche del territorio.
L'Ambiente: Un Mix di Stili
La sala riflette lo stesso sentimento della cucina: si unisce passato e contemporaneità tra muri antichi con pietre a vista e dettagli in stile post industriale (i tubi al soffitto) e apparecchiatura minimalista.
Il Menu: Un Viaggio tra Sapori Autentici e Tocchi Innovativi
Per amuse-bouche sceglie la massima confortevolezza: un piccolo supplì di riso (ma alle erbette con crema soave di finocchi) e l’intramontabile crostino burro e alici, ma con un upgrade: pane fatto in casa e alici scelte belle cicciotte e lavorate in proprio. Poi partenza con l’antipasto, come il goloso polpo grigliato e glassato, servito con salsa barbecue di peperoni e zucchine alla scapece, perfette per grado di dolcezza e acidità.
I secondi possono fare la felicità sia dei carnivori che dei patiti del mare (tranquilli non mancano alternative vegetariane su richiesta).
Proposte di carne
Tra le carni, da provare le ribs di maialino nero cotte lentamente per 18 ore e finite al barbecue, glassate con miele e senape e servite con fagiolini e crema di cipolla dolce e/o e le costolette d'agnello pure al barbecue accompagnate dal carciofo alla romana.
Lo chef insomma ha trovato la formula matematica di equilibrio tra sapori riconoscibili e istinto innovativo. Anche i dessert seguono questa linea.
Riepilogo dei Piatti Menzionati
| Piatto | Descrizione |
|---|---|
| Uovo mare | Uovo morbido con crudo di tonno al lime, crema di patate e uova di salmone. |
| Uovo alla carbonara | Uovo con spuma di pecorino, guanciale e tartufo. |
| Spaghettoni ai ricci di mare e paprika | Piatto signature dello chef, con salsa cremosa e ricci di mare. |
| Ribs di maialino nero | Cotte lentamente per 18 ore e finite al barbecue, glassate con miele e senape. |
| Costolette d'agnello | Pure al barbecue accompagnate dal carciofo alla romana. |
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