Banana Fritta: Un Viaggio nella Cucina Brasiliana

Il platano fritto è un piatto che ci porta direttamente nel cuore della cucina sudamericana, con un particolare accento sulla tradizione brasiliana. Conoscere la cucina di un popolo significa conoscerne l'anima. Nei piatti tipici si condensano anni di storia, di tradizioni, di credenze religiose. E lo stesso avviene per la musica.

Il platano fritto è una ricetta tradizionale della cucina brasiliana e in generale di quasi tutti i paesi dell’America Centrale e del Sud e anche di alcuni paesi dell’Africa dell’Ovest. È un piatto di semplice e veloce realizzazione che è servito come antipasto o come accompagnamento a secondi piatti, visto che il sapore ricorda molto quello delle patate fritte. Questo frutto, simile alla banana ma con un sapore e una consistenza unici, è la base perfetta per creare un antipasto delizioso e croccante. La semplicità di questa pietanza la rende ideale per chi vuole aggiungere un tocco esotico al proprio menu senza complicarsi troppo la vita in cucina. Con pochi ingredienti e un procedimento facile, potrete portare in tavola un piatto che stupirà i vostri ospiti con il suo gusto irresistibile e la sua croccantezza.

Il platano fritto è un antipasto della cucina brasiliana a volte servito anche come contorno. Il platano fritto è perfetto per essere gustato come antipasto o contorno, magari accompagnato da salse piccanti o dolci che ne esaltino il sapore.

Roberto Russo unisce la passione per libri e cucina.

Differenze tra Platano e Banana

Sebbene la forma del platano sia molto simile a quella della banana, i due frutti sono diversi: il platano è più grande e ha la buccia coriacea, quando è verde inoltre ha un sapore neutro.

• I platani sono generalmente più grandi e contengono più amido, rendendoli ottimi per la cottura.
• Le banane sono solitamente più piccole e dolci, ideali da mangiare fresche.
• I platani richiedono spesso cottura prima di essere consumati, mentre le banane sono gustose immediatamente.

I platani sono un'ottima scelta per uno spuntino energetico durante la giornata, grazie al loro contenuto di carboidrati e potassio. Sono ideali prima o dopo l'attività fisica per ripristinare le energie.

Ricetta Base della Banana Fritta

Le banane fritte sono uno snack veloce e sfizioso, pronto in meno di 10 minuti con soli due ingredienti: frutta fresca e olio di semi di arachidi. Per una riuscita ottimale dovrai procurarti innanzitutto delle banane non troppo mature: in questo modo non si disferanno in cottura e rimarranno fragranti e consistenti al morso.

Ingredienti:

• Banane non troppo mature
• Olio di semi di arachidi

Preparazione:

1. Una volta sbucciate, tagliate le banane a rondelle.
2. Tuffale in abbondante olio di semi bollente e friggile per circa 5 minuti.
3. Una volta pronte, preleva le rondelle di frutta con un mestolo forato e lasciale asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
4. Servire e gustare.

Una volta sbucciate, tagliate a rondelle e fritte in olio di semi bollente, non ti rimarrà che farle asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina e gustarle poi, secondo il gusto personale, al naturale o insieme a una coppa di yogurt greco.

Se desideri, puoi insaporire le chips con un pizzico di sale e di pepe, e proporle poi come contorno alternativo in occasione di una cena etnica, oppure puoi irrorarle con una salsa al caramello, una glassa fondente o altro topping preferito e gustarle in versione dolce.

Gli amanti dei sapori speziati potranno condire le rondelle di banana, prima della frittura, con un pizzico di curcuma o di zenzero in polvere mentre, i più attenti alla linea, potranno sistemarle su una teglia e farle disidratare lentamente in forno a 120 °C.

Scopri come preparare le banane fritte seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le chips di mele e l'ananas grigliato.

Consigli extra:

• Per una nota piacevolmente alcolica ti suggeriamo di far insaporire le banane per qualche minuto con un goccino di rum o di brandy mentre, per una più fresca, puoi farle macerare con il succo del lime.
• Se desideri, puoi sistemare le banane fritte a guarnizione di una cheesecake o di un dolce al cucchiaio oppure, se scegli di gustarle come snack salato, puoi accompagnarle a cremose salsine fatte in casa.

Varianti della Banana Fritta

A seconda dell'area geografica di provenienza, le banane fritte possono essere preparate in tanti modi diversi.

Variante Brasiliana:

La versione alla brasiliana prevede che le rondelle di frutta, prima di essere tuffate nell'olio caldo, vengano passate nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e spolverizzate poi, una volta pronte, con un pizzico di cannella o con lo zucchero a velo.

Preparare la pastella: in una ciotola sbattere l’uovo, aggiungere gradualmente il latte, la farina, il lievito, lo zucchero, il sale, il burro sciolto e la cannella. Amalgamare tutti gli ingredienti. Portate a temperatura l’olio tenendo presente che dovrà ricoprire le banane. Passate i pezzi di banana nella pastella ed immergete nell’olio. Io ho usato un pentolino stretto ed alto e ne friggevo 5 per volta.

Variante Cinese:

Le variante cinese si prepara, invece, dividendo a metà le banane intere nel senso della lunghezza, immergendole poi in una pastella a base di uova, zucchero, farina e rum, e friggendole quindi in olio bollente.

La variante cinese è quella in pastella: oltre agli ingredienti già citati, vi servirà anche 1 uovo e tanta farina quanto basta. Il procedimento e i consigli sono gli stessi, dovete solo sbattere l’uovo con la farina in modo da creare un composto omogeneo o senza grumi. Prendete le fettine di banana, passatele velocemente nella farina e poi immergetele nella pastella prima di friggerle.

Variante con Pangrattato:

Infine, la variante che viene dal Brasile: non è molto diversa da quella cinese, ma prevede anche l’aggiunta di pangrattato nella pastella. Queste sono quelle che meglio si prestano per essere consumate come contorno.

1) Versa la farina su un piatto piano capiente, fai lo stesso con il pangrattato e poi batti le uova con un pizzico di sale in un piatto fondo.

2) Sbuccia le banane, tagliale a tronchetti, passale nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.

3) Scalda abbondante olio in una casseruola a bordi alti e friggi le banane, poche per volta per non abbassare la temperatura dell’olio, finché saranno ben dorate. Prelevale con una paletta forata e falle asciugare su carta da cucina. A questo punto, puoi cospargele con poco sale e servirle come contorno, oppure spolverizzarle con zucchero e cannella e gustarle a merenda o come insolito dessert.

Potete servire le vostre chips di banane con Nutella, panna o gustarle così come sono. Noi consigliamo di consumare al momento tutte e tre le ricette con le banane, il fritto infatti è buono se gustato subito.

Consigli Aggiuntivi

• Riscaldate l'olio di semi di arachide in una padella profonda fino a raggiungere una temperatura di circa 180 °C (se non avete un termometro, potete testare l'olio con un piccolo pezzo di platano; dovrebbe sfrigolare immediatamente).
• Scolate le fette su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

Per rendere il vostro platano fritto ancora più speciale, potete sperimentare con diverse spezie e condimenti. Provate ad aggiungere un pizzico di paprika affumicata o di cumino per un aroma più intenso. Se preferite un gusto dolce, potete cospargere le fette con un po' di zucchero di canna prima di friggerle.

Inoltre, per una variante più leggera, provate a cuocere le fette di platano al forno anziché friggerle.

Il platano fritto è migliore quando consumato appena fatto, ma se dovete conservarlo, lasciatelo raffreddare completamente e poi riponetelo in un contenitore ermetico. Potete conservarlo in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per ridare croccantezza alle fette, riscaldatele in forno a 180 °C per circa 5 minuti prima di servirle.

Per un impiattamento accattivante, disponete le fette di platano fritto su un piatto da portata colorato, magari alternando con foglie di coriandolo fresco per un tocco di colore. Potete accompagnare il piatto con ciotoline di salse diverse, come guacamole, salsa di yogurt e lime o una salsa piccante.

Il platano fritto si abbina perfettamente con un vino bianco fresco e aromatico, come il Friuli Isonzo Bianco DOC. Questo vino, con le sue note fruttate e la sua acidità equilibrata, esalta il sapore del platano e pulisce il palato tra un boccone e l'altro.

04. Le chips di platano sono uno spuntino delizioso e versatile. Puoi servirle come antipasto croccante, accompagnamento per piatti principali o come alternativa alle patatine. Aggiungi una spolverata di sale o condimenti a piacere.

L’antipasto a base di platano fritto vi ha conquistati e desiderate provare altri piatti della cucina brasiliana? Se ami il pesce, non puoi non assaggiare le bolinhos de bacalhau, ossia frittelle di baccalà, perfette per essere servite come antipasto. E ancora, molto gustosi sono i pão de queijo, una sorta di piccoli panini di tapioca al formaggio!

La banana cotta non è una pietanza molto popolare sulle nostra tavole, ma chi è abituato a viaggiare lo sa bene: nel resto del mondo non è affatto così. In poco più di un quarto d’ora avrete realizzato uno snack perfetto per la merenda ma anche per l’aperitivo (o come contorno). Noi italiani, infatti, di solito associamo la banana ai dolci (uno su tutti, il banana split) ma questa preparazione fa eccezione: non ha né zucchero, né sale e potete decidere voi quando gustarla.

La prima cosa da fare è scegliere la frutta a dovere. È praticamente l’unico ingrediente, quindi se sbagliate questo, sbagliate tutto: non volete certo che il gusto venga rovinato da un frutto acerbo o troppo maturo!

Iniziate a tagliare la frutta a fettine dello spessore di almeno mezzo cm. Lasciate per 10 minuti a macerare in rum e zenzero (se le preparate per i bambini, saltate senza problemi questa parte). Tamponatele un po’, poi friggete poi nell’olio caldo sino a che avranno preso un bel colore dorato. Ci vorranno circa 5 minuti ma non mettetele tutte insieme per un risultato omogeneo. Scolatele con una schiumarola e servite: sono ottime sia calde che fredde.

Preparazione alternativa delle banane fritte:

1. Tagliare le banane a metà nel senso della lunghezza, lasciando la buccia. Spennellare la polpa con il burro fuso e cospargere di zucchero di canna.
2. Mettere le banane nell’apparecchio, con la piastra inserita. Avviare il processo di cottura.
3. Controllare la cottura delle banane e, se necessario, prolungare di qualche minuto.
4. Servire immediatamente le banane, cosparse di granola e accompagnate da gelato alla vaniglia.

tags: #banana #fritta #brasiliana