Patatine Fritte al Forno: la Ricetta Perfetta per un Contorno Leggero e Gustoso

Tutti amano le patatine fritte, ma spesso rinunciamo a questo piacere per via dell'alto contenuto di grassi. Fortunatamente, esistono alternative che permettono di preparare patatine "fritte" senza friggerle, mantenendo la croccantezza e riducendo l'apporto calorico. Che decidiate di farle fritte o al forno, ecco tutti i consigli per non sbagliare.

Quali Patate Usare?

La preparazione di patatine fritte fatte in casa parte dalla scelta della materia prima. Le migliori varietà per la frittura sono quelle a pasta gialla: compatte e poco farinose, assorbono meno olio durante la cottura. Tra le tipologie raccomandate ci sono la Primura, la Penelope e l’Agria; vanno bene anche quelle a buccia rossa, come la Désirée e la Kuroda. Scegliete quelle più grandi e lunghe e calcolate 1 chilo di patate per 4 persone. Se prepari tu stesso le patate in casa e non usi quelle congelate, preferisci la tipologia di patate a pasta gialla, più consistenti e poco farinose. Utilizza patate a pasta gialla o patate a buccia rossa. Si tratta di una tipologia di tubero dalla polpa consistente e poco farinosa.

Il Taglio e l’Ammollo

Lavate bene le patate, sbucciatele e tagliatele a bastoncini lunghi almeno 8 cm, a fette, a spicchi o a cubetti; non importa la forma, l’importante è che i pezzi siano tutti della stessa misura. Per tagliare alla perfezione le patatine, esiste anche un attrezzo specifico che vi aiuta ad ottenere patatine fritte perfette come quelle servite nei ristoranti. Stiamo parlando dell’affetta patate che può regalarvi bastoncini perfetti oppure, se volete dare un tocco di fantasia ai vostri piatti, vi permette di realizzare simpatiche spirali di patate.

Riempite una ciotola con acqua fredda e lasciate in ammollo le patate per 30 minuti affinché perdano il loro amido. Riponete le patate tagliate in un grande recipiente pieno di acqua fredda e lasciatele in ammollo, cambiando l’acqua di tanto in tanto, per circa 30 minuti, finché l’acqua non risulterà del tutto limpida: in questo modo si elimina l’amido sulla superficie, evitando così che le patate si incollino l’una all’altra durante la frittura. L'ammollo serve a perdere parte dell'amido così resteranno più croccanti. E sciacquarle a lungo, fino a quando l’acqua non sarà diventata limpida. Asciugando bene le patate, si eliminano acqua e amido e questo fa sì che le patate vengano croccanti con pochissimo olio. Scolatele e asciugatele molto bene su un canovaccio pulito, per eliminare tutta l’umidità in superficie.

Per tagliarle a bastoncino, se non avete un l’attrezzo apposito, mettetele su un tagliere e tagliatele a fette orizzontali dello spessore di 1 cm. Dovrai tagliarle a bastoncini mediamente sottili ma uniformi (circa 1 cm di spessore) per garantire una cottura omogenea. Taglia le fette ottenute a bastoncini dello stesso spessore.

Patatine al Forno: Ricetta Passo Passo

Vediamo ora come preparare le patatine fritte al forno, croccanti e gustose come quelle fritte.

1. Preparazione: Sbuccia le patate e mettile a bagno nell'acqua fredda per un'ora. Preriscalda il forno a 190°, in modalità ventilata.
2. Taglio: Sciacqua accuratamente le patate, tagliale a fette spesse. Taglia le fette ottenute a bastoncini dello stesso spessore.
3. Asciugatura: Sciacqua ancora le patate sotto l'acqua corrente, fino a quando l'acqua sarà completamente trasparente (questa operazione ti consentirà di eliminare l'amido e di rendere le patate più croccanti). Asciuga i bastoncini di patate con accortezza, aiutandoti con della carta da cucina o un panno pulito.
4. Condimento: Spennella di olio una teglia rivestita di carta forno, disponi su di essa le patate in modo che siano condite dall'olio in maniera uniforme. Puoi unire spezie ed erbe aromatiche le renderai più gustose ma senza aumentare il loro apporto calorico. C’è un ingrediente “segreto” che puoi aggiungere alle patate in questa fase, e che è pronto a fare la differenza. Si tratta dell’amido di mais, che rende le patatine estremamente croccanti. Ne basta pochissimo: 10 g su 1 kg di patate, ma amalgamalo perfettamente. In genere sulle patatine fritte il sale va messo solo alla fine: sia per evitare che assorbano troppa umidità, sia perché sulle patatine calde si attacca meglio. Sulle patate al forno, invece, va messo sia prima, sia un pizzico finale per completare, perché si tratta di un tipo di cottura diverso. In questo caso, se il tuo obiettivo è ottenere un effetto simile a quello delle patatine fritte, ti suggeriamo di metterlo comunque alla fine, soprattutto dato il taglio delle patatine, molto sottile (il sale, in questo caso, non ha bisogno di tempo per penetrare l'alimento).
5. Cottura: Inforna per circa 20 minuti o fino a quando saranno dorate uniformemente e croccanti, servile caldissime. Se ti chiedi se sia meglio cuocerle in forno statico o ventilato, ti consigliamo la seconda opzione. Questo non significa che tu non possa cuocerle nel forno statico. In questo caso, riduci la temperatura di 10 gradi per lo stesso tempo. Per ottenere un effetto simile alla frittura, condisci le patate con abbondante olio e cuocile in forno ventilato ad alta temperatura (200-220°C) girandole a metà cottura.

Prima di infornare le patatine fritte al forno poteta anche aggiungere aromi, paprika, rosmarino, ciò che preferite. A me piace gustarle così, senza mettere nulla…Vedrete, non vi accorgerete nemmeno che sono…Patatine fritte al forno!

Altri Metodi di Cottura Alternativi

Oltre alla cottura al forno tradizionale, esistono altri metodi per ottenere patatine "fritte" più leggere:

• Friggitrice ad aria: La friggitrice ad aria è perfetta per avere patatine fritte-non-fritte croccantissime. Il trucchetto prima di cucinarle? Lasciarle riposare 10-15 minuti in una ciotola d’acqua prima di metterle in cottura, perché in questo modo eliminerai tutto l’amido permettendo una cottura perfetta.
• Glucosio in polvere: Il glucosio in polvere è uno zucchero naturale estratto dall'uva, perfetto per la frittura di cibi dolci, ma anche salati se usi un semplice trucco per eliminare il gusto dolciastro del grasso di cottura.
• Albume: L’albume ha proprietà leganti che lo portano a diventare un rivestimento naturale che si cristallizza durante la cottura, donando alle patatine un aspetto e una croccantezza simili a quelle fritte.

Consigli Aggiuntivi

Ecco alcuni consigli aggiuntivi per delle patatine al forno perfette:

• Non sovrapporre le patate: Disponete le patate su una teglia rivestita con carta da forno, senza che si sovrappongano troppo.
• Utilizzare spezie: Unendo spezie ed erbe aromatiche le renderai più gustose ma senza aumentare il loro apporto calorico. Naturalmente, nulla ti vieta di aggiungere peperoncino in polvere o tabasco, curry o curcuma, o di cuocerle con la buccia, se provengono da agricoltura biologica.
• Servire calde: Nonostante tu possa conservare quelle avanzate, la loro resa è migliore quando le hai appena sfornate. Per riscaldarle, trasferiscile in forno preriscaldato a 200°C per 5-10 minuti, disponendole su una teglia con carta forno. Evita di scaldarle al microonde, perché diventerebbero mollicce.

Valori Nutrizionali

Le patatine fritte in forno sono ideali per chi segue una dieta bilanciata e vuole concedersi uno sfizio senza eccedere nelle calorie. Una porzione di 100 grammi di patate cotte al forno con poco olio extravergine di oliva apporta circa 180-200 calorie, a seconda della quantità di olio utilizzata. Un buon compromesso dato che le patatine fritte tradizionali possono superare le 300 calorie per 100 grammi.

Se sei a dieta, accompagnale con un’insalata fresca o con delle verdure grigliate e completa il pasto con una fonte di proteine. In questo caso evita il pane in quanto le patate sono fonte di carboidrati. Evita anche di accompagnarle con delle salse troppo caloriche. Ottime sono la maionese e il ketchup light. In caso contrario, puoi proporle come contorno per hamburger, pollo fritto, o una grigliata di carne.

Tabella Comparativa: Patatine Fritte vs. Patatine al Forno

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