Fra gli ingredienti principali della cucina italiana e non solo c’è la besciamella, salsa base che viene impiegata in tante preparazioni (lasagne, cannelloni, sformati…). Se volete preparare un piatto ricco di gusto, dal sapore irresistibile non può mancare la besciamella, una salsa capace di conquistare tutti con la sua cremosità avvolgente che si scioglie in bocca. Preparare in casa la besciamella senza glutine è facile e veloce: al posto della farina 00 si può usare un amido come la maizena (amido di mais) o la fecola, che hanno un forte potere addensante.
Ecco come preparare la besciamella senza glutine in poco tempo, perfetta per arricchire e rendere più gustose paste al forno, lasagne e timballi, con una consistenza e un sapore che non ti faranno rimpiangere la classica besciamella. In alternativa a volte preparo anche la besciamella senza glutine con farina di riso e i risultati sono sempre ottimi. Se, invece, volete cimentarvi nella preparazione, non dovete far altro che seguire il procedimento. Di seguito troverete anche tanti consigli per portare in tavola ogni giorno una buona dose di novità.
La besciamella senza glutine è una ricetta facile e veloce da preparare: vi basterà seguire la ricetta della besciamella classica e sostituire la farina con amido di mais (o maizena), farina di riso o fecola.
Se avete bisogno di averla già pronta, usate la Besciamella senza Lattosio Chef 500ml, per un risultato ugualmente cremoso e da preparare in pochi minuti senza rinunciare al gusto. Oltre alla ricetta classica della besciamella esistono tante varianti come la besciamella senza burro, una besciamella preparata con olio al posto del burro.
Per una ricetta senza glutine e lattosio, potete sostituire burro con 40g di olio di semi ed il latte con altrettanto latte vegetale (sconsiglio quello di riso o di avena, perchè in genere sono già dolci di base), non zuccherato.
BESCIAMELLA – La ricetta base di Giallozafferano, per prepararla direttamente a casa vostra! 🥛🥣😋
Ingredienti per la Besciamella Senza Glutine
Sia che usiate la maizena, la fecola o la farina di riso controllate che in etichetta sia presente la scritta “senza glutine”.
- 100 g Burro
- 80 g Amido di mais (maizena) (oppure fecola; se usate farina di riso finissima aumentate a 100 g)
- 1 l Latte
- 1 pizzico Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Per preparare la besciamella senza glutine ti occorrono semplicemente latte senza lattosio e burro senza lattosio, così da renderla adatta anche per chi è intollerante al latte e ai suoi derivati, amido di mais in sostituzione della farina, sale e noce moscata.
Se non avete l’amido di mais, che è naturalmente privo di glutine, ci sono diversi ingredienti che si possono usare al suo posto, per addensare la besciamella, in base alle vostre preferenze: una prima soluzione è la farina di riso, che conferisce una consistenza più cremosa e vellutata alla vostra salsa; segue il mix di farine senza glutine, molto usato poiché conferisce una consistenza e un sapore molto simile alla besciamella classica; infine, se preferite una salsa densa, allora potete anche usare la fecola di patate.
Preparazione della Besciamella Senza Glutine
Come primo passaggio per preparare questa gustosa salsa senza glutine prendete un pentolino dal fondo antiaderente e fateci scaldare il latte fino intiepidirlo senza però raggiungere il bollore; poi mettete da parte. Nel frattempo, tagliate il burro a tocchetti e fatelo sciogliere a fuoco basso in un’altra pentola piccola.
Per preparare la besciamella senza glutine mettete il burro a pezzetti in un tegame (1) dal fondo spesso; accendete la fiamma al minimo e fatelo fondere lentamente. Quando è completamente sciolto togliere il tegame dal fuoco e aggiungere lentamente la maizena o la farina di riso (2). Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno (3), fino ad amalgamarla completamente al burro (4). Rimettete quindi il tegame sul fuoco e fate tostare la farina per un minuto circa, sempre mescolando. Versate quindi il latte freddo a filo, continuando a mescolare (5). Aggiungete anche un bel pizzico di sale e la noce moscata (6).
Una volta sciolto il burro, spegnete il fuoco e aggiungeteci l’amido di mais senza glutine. Mescolate bene con una frusta manuale fino a che non otterrete una crema densa, conosciuta con il nome di roux. Una volta pronto, rimettete la pentola sul fuoco e girate bene con la frusta. Versateci dentro a filo il latte a temperatura ambiente. Continuate a mescolare così da impedire che il composto si attacchi al fondo della pentola e che si formino dei grumi sulla superficie. Fate bollire per massimo 5 minuti fino a quando vedete che si addensa. In quest’ultimo passaggio aggiungete la noce moscata grattugiata e un pizzico di sale e di pepe nero. Continuate a mescolare, affinché gli aromi si amalgamino bene al composto. Infine, lasciate cuocere e, una volta raggiunta una consistenza vellutata, spegnete il fuoco e allontanate il pentolino dal piano cottura. e mescolate con una frusta. Continuare a mescolare fino a che la besciamella per celiaci non si sarà addensata.
Cuoci per circa un minuto o comunque non appena il composto risulterà omogeneo. A questo punto, aggiungi il latte a filo mescolando continuamente. Aggiungi sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Verifica la consistenza, che dovrà essere cremosa ma non liquida. Trasferisci la besciamella in una pirofila o in una ciotola e copri con pellicola trasparente a contatto se non devi utilizzarla subito. La tua besciamella è pronta per essere utilizzata.
Fate cuocere la besciamella senza glutine per 8-10 minuti a fuoco basso, mescolando sempre, fino a che la besciamella non si addensa (7) o fino ad ottenere la consistenza che più si desidera (per le lasagne, ad esempio, preferisco una besciamella più liquida, che si spalmi bene; altre preparazioni, invece, vogliono una besciamella più soda). Considerate comunque che, una volta fredda, risulterà più densa.
Consigli e Conservazione
Il mio consiglio è quello di utilizzare la besciamella subito dopo averla cotta, ma possiamo anche conservarla in frigorifero coperta da pellicola trasparente per due giorni. Per utilizzarla e renderla più cremosa il giorno successivo aggiungiamo un pochino di latte: la besciamella sarà vellutata come appena fatta.
Potete conservare la besciamella senza glutine chiusa in un barattolo di vetro in frigorifero per un paio di giorni. Le stesse dosi possono essere usate per preparare la besciamella senza glutine al microonde, qui trovate il procedimento con foto passo passo. Se cercate una variante light alla besciamella provate questa senza burro e senza glutine!