Biscotti Siciliani con Marmellata di Fichi: Una Ricetta Tradizionale

Con questa ricetta vi mostriamo come preparare i "viscotta ri ficu", realizzati tradizionalmente in Sicilia in occasione delle festività natalizie, ma ormai presenti nei panifici e nelle pasticcerie in qualsiasi periodo dell'anno. Sono come merletti, incisi, decorati e curati con amore. Sono dei biscotti molto buoni e finemente lavorati, ripieni di fichi secchi e aromatizzati con scorza di agrumi. Molti di voi sicuramente li conoscono con altri nomi: buccellati, cuddureddi o cassatelle di fichi, magari con ricette più o meno diverse.

La Ricetta dei Buccellati è diffusa in tutta la Sicilia e quindi ne esistono tante Varianti (anche il nome cambia leggermente da provincia a provincia). Accanto alla ricetta originale con i Fichi, ad esempio, ve ne è un’altra “senza fichi” con ripieno di Mandorle, Cioccolato e Marmellata. Insieme al ripieno cambia anche la Forma che può essere molto Semplice (chiusi a raviolo con dello zucchero a velo in superficie) oppure più Arzigogolata (i Buccellati, tagliuzzati con le forbici, vengono ricoperti con glassa di zucchero e zuccherini colorati).

Un dolce della mia infanzia, più comunemente conosciuto come buccellati ma che dalle mie parti, dove sono cresciuta, a nord ovest della Sicilia, tra Palermo e Trapani, si chiamano cuddureddi. Quanti ne avrò mangiati?! Ma quelle che io preferivo erano quelle che faceva la mia mamma, che sapeva che il cioccolato era il mio preferito e lo metteva dentro in abbondanza, per farmi contenta. E questi dolcetti erano proprio una droga.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi biscotti:

Per l'impasto:

• 500 g di farina di grano duro
• 500 g di farina 00
• 240 g di strutto
• 15 g di ammoniaca per dolci
• 300 g di zucchero
• 330 ml di latte

Per il ripieno:

• 500 g di fichi secchi
• 80 g di mandorle tostate
• 100 g di zucchero
• La buccia di un mandarino e di un'arancia
• 1 pizzico di cannella
• 20 g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di miele

Per decorare:

• Q.b. di zuccherini colorati

Preparazione

La preparazione dei biscotti siciliani con marmellata di fichi richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale sarà sicuramente gratificante. Ecco i passaggi da seguire:

1. Preparazione dell'impasto: Unite le farine allo zucchero, sciogliete l'ammoniaca nel latte tiepido e iniziate ad aggiungerlo poco alla volta impastando. Unite lo strutto e continuate a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare l'impasto e nel frattempo passate a preparare il ripieno.
2. Preparazione del ripieno: In un mixer tritate le mandorle tostate e a parte i fichi secchi. In una ciotola, unite le mandorle ai fichi, la scorza grattugiata di un'arancia e di un mandarino, lo zucchero, il miele, la cannella, il cioccolato fondente grattugiato e impastate.
3. Assemblaggio dei biscotti: Stendete la pasta e ricavate delle strisce larghe 6 cm e spesse circa mezzo cm. Formate con il ripieno un serpentello di 2 cm circa di diametro e ponetelo al centro della striscia di pasta.
4. Cottura: Preriscaldate il forno a 180°C (forno ventilato) e infornate per 15-20 minuti e fino a completa doratura. Sfornate e fate raffreddare.
5. Decorazione: I Buccellati Siciliani ormai freddi possono essere consumati ricoperti con glassa bianca e monpariglia colorata.

Consigli aggiuntivi

• Per la preparazione dei Buccellati è opportuno preparare un giorno prima la pasta frolla e il ripieno in quanto hanno bisogno di riposo in frigo.
• E’ possibile usare una quantità minore di zucchero nella ricetta di questa marmellata.
• Se avete scelto di non conservare la marmellata, potete porla in un contenitore coperto in frigorifero per al massimo una settimana, o nel congelatore per al massimo un mese.

Varianti

Esistono diverse varianti dei biscotti siciliani con marmellata di fichi. In alcune province i buccellati sono già pronti così, si aggiunge solo dello zucchero a velo. In un piatto fondo versate 1 albume e sbattetelo con la forchetta fino a farlo schiumare. Aggiungete qualche goccia di succo di limone e cominciate ad aggiungere lo zucchero a velo. Dovete ottenere una glassa di zucchero Densa e Bianca. Spennellate la superficie dei buccellati con la glassa e decorateli con gli zuccherini colorati.

Ecco alcune delle varianti più comuni:

• Buccellati a Panzerotto: ritagliate delle forme circolari con uno stampino. Disponete un cucchiaio di condimento al centro e chiudeteli.
• Buccellati aperti: realizzate dei rettangoli di pasta frolla. Al centro del rettangolo disponete un serpentello di ripieno. Tagliate il rettangolo a pezzi che possono andare da 2 a 10 cm.

Conservazione

I vasetti contenenti la marmellata si conservano in un luogo fresco e buio per un massimo di un anno. Il luogo ideale è la dispensa. Una volta aperti, tuttavia, vanno trasferiti in frigo e consumati nel giro di pochi giorni.

Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)

tags: #biscotti #siciliani #con #marmellata #di #fichi