Negli ultimi anni, l'attenzione verso un'alimentazione più consapevole e rispettosa dell'ambiente ha portato alla riscoperta di ricette tradizionali in chiave vegana. Anche il mondo dei biscotti non è rimasto immune a questa tendenza, con numerose alternative che reinterpretano i classici, come quelli del Mulino Bianco, in versione 100% vegetale.
Nuova linea di biscotti Gran Cereale Vegani.
L'Evoluzione Vegana dei Frollini del Mulino Bianco
Non c’è stata una comunicazione ufficiale ma sulle nuove confezioni della serie di frollini di Mulino Bianco “Gran Cereale” è comparsa la scritta “100% vegetale”. Anche negli spot viene segnalato che i prodotti non contengono ingredienti di origine animale. Insieme ai classici biscotti della serie, troviamo anche due novità, anch’esse sempre adatte ai vegani (ma non agli allergici, come viene sottolineato in modo evidente sia sul sito che sulle confezioni, dato che i frollini potrebbero contenere tracce di frutta a guscio, latte, senape, soia e uova a causa di quella che viene definita “contaminazione incrociata” e che non determina, come avevamo spiegato qui, che il prodotto non sia adatto ai vegani).
Si amplia, insomma, la gamma di frollini da grande distribuzione che possono essere consumati da chi ha fatto una scelta vegana ma quelli di Mulino Bianco, chiaramente, non sono i soli.
Ricette Alternative: Biscotti Vegani Fatti in Casa
Oltre alle opzioni disponibili in commercio, preparare biscotti vegani in casa è un'attività semplice e gratificante. Ecco alcune idee:
Biscotti Pan Meino Vegani
I Pan meino sono dolci lombardi preparati per il giorno di San Giorgio, con farina di mais e aromatizzati con fiori di Sambuco. Vengono chiamati anche Pan de Mej, biscotti di mais e Pangialdine. Questi deliziosi biscotti sono perfetti da inzuppare nel latte o nel tè e diventano irresistibili con il cioccolato o la crema di nocciole! La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di uova e burro, la mia versione è molto più leggera e perfetta per chi è intollerante a questi due alimenti. I biscotti Pan meino vegan sono davvero semplici da preparare!
Basta mescolare tutti gli ingredienti e versare, a cucchiaiate, l’impasto sopra una teglia con carta forno. Versate in una ciotola le farine, la fecola, la maizena, il lievito, il sale e mescolate utilizzando un mestolo di legno. In un altro recipiente versate l’olio, il latte, lo zucchero e mescolate utilizzando una frusta (deve sciogliersi lo zucchero). Versate, un po’ alla volta, i liquidi nella ciotola delle farine e mescolate con un mestolo. Il composto deve risultare molto morbido e cremoso. A cucchiaiate distribuite il composto sopra una teglia con carta forno e spolverizzate con i fiori di sambuco e abbondante zucchero a velo (io li preferisco senza questi due ingredienti). Cuocete in forno, preriscaldato e ventilato, a 180° per 15 minuti circa.
Biscotti Vegani Senza Glutine
I biscotti senza glutine sono la coccola perfetta per i celiaci che adorano i dolci fatti in casa, semplici e genuini. Profumati e fragranti, accompagnano alla perfezione la colazione o una pausa pomeridiana con una tazza di tè. La base è facilissima: si lavora con la farina di riso, si profuma con scorza di limone e vaniglia, e si addolcisce con un po’ di zucchero di canna. Il risultato?
Inizia unendo in una ciotola la farina di riso con lo zucchero di canna, il lievito per dolci, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone. Aggiungi all’impasto l’olio di semi, il latte (puoi scegliere tra bevanda vegetale o latte senza lattosio, a seconda delle tue preferenze) e l’estratto di vaniglia. Mescola bene con un cucchiaio, quindi impasta con le mani fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea, non appiccicosa. Forma un panetto con l’impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, estrai il panetto dal frigo e stendi la pasta su una superficie leggermente infarinata (o tra due fogli di carta forno per evitare che si attacchi), fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro. Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro. Fai raffreddare i biscotti su una gratella per farli asciugare bene e mantenere la loro friabilità.
Il risultato saranno dei biscotti secchi senza glutine fragranti e perfetti da gustare. Come fare biscotti vegani senza glutine?Basta sostituire il latte con una bevanda vegetale e usare l'olio al posto del burro. Cosa mangiare senza glutine a colazione?Puoi puntare sui biscotti fatti in casa, fette biscottate senza glutine con marmellata, cereali gluten free o pane gluten free con yogurt bianco (al naturale).
Biscotti alle Prugne Vegani e Senza Glutine
La ricetta dei biscotti alle prugne vegan e senza glutine è nata in un attimo. Qualche pomeriggio fa, stavo pensando a dei biscotti che mangiavo da ragazza. Sto parlando dei “Benvenuti” del Mulino Bianco, in commercio negli anni ’90 e che oggi non sono più in produzione. La ricetta originale prevedeva anche lo yogurt, ma io non l’ho usato, perché non ne avevo in frigo e l’ho sostituito con la bevanda vegetale alla vaniglia. Devo ammettere che i biscotti alle prugne vegan e senza glutine hanno superato le mie aspettative!
In una ciotola unite tutte le farine insieme al lievito, mescolate e mettete da parte. Versate nel boccale del frullatore (io ho usato il bimby) le prugne denocciolate, la bevanda vegetale, lo zucchero di cocco e frullate fino ad ottenere un composto abbastanza liscio. Se usate il bimby o un robot da cucina abbastanza potente, potete versare il resto degli ingredienti e impastare direttamente. Se invece non ne possedete uno, versate il composto di prugne in una ciotola, unite l’olio EVO, la buccia di limone, la miscela di farine e lievito e impastate. Dovete ottenere un panetto liscio e morbido, ma non appiccicoso. Versate un po’ di farina di riso sul piano di lavoro o su un foglio di carta forno. Stendete l’impasto fino ad uno spessore di circa 1 cm e con una formina ritagliate i biscotti.
Io ho usato un attrezzo che comprende sia il tagliapasta tondo che il timbro per decorare, ma voi usate quello che avete in casa 😉 Potete cuocere i biscotti sia nel microonde, con funzione grill a 600 W per circa 6 minuti e 30 secondi, che in forno statico a 180° per circa 20 - 25 minuti. Se volete, potete sostituire lo zucchero di cocco aggiungendo 15 prugne denocciolate, invece di 10.
Biscotti vegani alle prugne senza glutine.
Frolla Vegana con Cioccolato
Qualche giorno fa ho preparato una crostata con la confettura mista di frutta estiva e dato che non avevo uova e burro, ma tante nocciole, ho pensato di improvvisare una frolla un po’ diversa dal solito. Da quando ho imparato ad apprezzare il 75%, ma anche l’85%, non riesco più a mangiare il cioccolato al latte e tantomeno quello bianco. Non vi dico la bontà. Ovviamente se voi siete amanti del cioccolato al latte o alle nocciole o bianco, optate pure per la qualità che preferite. Dividete la barretta di cioccolato a cubetti (scegliete una barretta con cubetti larghi e sottili da 10 gr l’uno, io vi consiglio il cioccolato di Lidl) e poi adagiate un cubetto alla volta sull’impasto ritagliando un rettangolo ampio intorno da ripiegare poi sul cioccolato.
Biscotti Integrali Vegani
Ci tengo a precisare che potete usare la farina che volete, io consiglio la farina integrale o la farina di tipo due perchè sono più salutari e non fanno impennare la curva glicemica…ma sappiate che vengono bene anche con altre farine. Procedere separatamente per i due impasti. Unire gli ingredienti secchi in un recipiente capiente e setacciarli. Aggiungere l’olio e mescolare per farlo assorbire un po’ e poi, a poco a poco, aggiungere il latte vegetale.
Riprendere gli impasti e formare dei salamini delle dimensioni di un dito mignolo. 🙂 this is a whole wheat light version of the most famous italian cookies, which you can find at every food store. I would like to specify that you are free to use any kind of flour, but I suggest whole wheat flour or type 2 flour because they are healthier and they don’t steepen your blood sugar level. Anyway they are good even with 0 or 00 flour. Prepare the cookie dough separately. Mix the dry ingredients in a large bowl. Add oil and blend until it is absorbed, then add milk little by little. Pick up the dough and obtai small cylinders (big as you little finger).
Con un po' di creatività e le giuste sostituzioni, è possibile preparare biscotti vegani deliziosi e adatti a tutti i gusti. Che si tratti di reinterpretazioni di classici o di nuove creazioni, il mondo dei biscotti vegani offre infinite possibilità per una colazione o una merenda all'insegna del gusto e della salute.