Un pranzo di Pasqua davvero speciale richiede un piatto altrettanto straordinario. E cosa c’è di più spettacolare e gustoso di un rotolo di carne farcito con frittata? Delizioso, originale e d’impatto, questo rotolo di carne è perfetto per aggiungere un tocco di eleganza e colore alla tua tavola pasquale. Il grande vantaggio di questo piatto è che si presta ad essere mangiato caldo, tiepido e perfino freddo, durante una scampagnata.
Curiosi di scoprire il gusto di questa specialità? Mettiamoci subito ai fornelli: è tempo di preparare la ricetta del rotolo di carne farcito con frittata!
ARROSTO di VITELLO al FORNO con PATATE - il CLASSICO della DOMENICA❤️🔥
Gli Ingredienti del Rotolo di Carne Farcito con Frittata
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa ricetta:
- 1 kg di fesa di vitello aperta a libro
- Uova
- Spinaci
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Mollica di pane
- Prezzemolo
- Sedano
- Carote
- Cipolle
- Brodo vegetale o di carne
- Vino bianco
- Rosmarino
- Burro
- Agretti
- Aceto
A volte basta poco per rendere originale e fantasioso anche il più classico dei piatti. Ci sono dei piatti che ci fanno pensare subito ai pranzi in compagnia e che fa sempre piacere preparare in tanti modi diversi. Il polpettone con frittata è proprio uno di questi!
Ho trovato il rotolo di vitello farcito con prosciutto, frittata e spinaci nella raccolta delle ricette di mia madre Sandra che, conoscendo la mia passione per la cucina, ne ha fatto una copia appositamente per me. È un piatto d’effetto, facile da realizzare, adatto anche a pranzi e cene con invitati numerosi. È anche abbastanza economico, il che non guasta.
Il taglio di carne però non lo trovate al supermercato: consiglio quindi di rivolgervi al vostro macellaio di fiducia per farvi stendere, in forma il più possibile rettangolare, una fetta di spalla di vitello che, di solito, viene tagliata a metà del suo spessore, aperta e poi battuta.
Preparazione del Rotolo di Carne Farcito
Sai perché l’arrosto di vitello farcito è considerato un capolavoro culinario perfetto per la tavola pasquale? Si tratta di un piatto adatto a essere gustato caldo, a temperatura ambiente o persino freddo per un picnic di Pasquetta, quando il tempo si presta alle gite all'aperto. Insomma, super versatile in base alle esigenze che possono nascere in questo ponte delle feste.
Detto questo, il segreto della ricetta risiede sicuramente nella scelta accurata del taglio di carne. Opta per un chilo di fesa di vitello aperta a libro, ideale per garantire una preparazione leggera e dal sapore delizioso. Una volta trovato il taglio giusto, condisci la carne con sale e pepe, per poi passare alla preparazione della frittata. Sbatti le uova, aggiungendoci sale e pepe quanto basta, e versale in una padella bella ampia, così da ottenere una frittata sottile e morbida.
Nel frattempo, sbollenta gli spinaci in acqua salata per renderli teneri, quindi scolali e strizzali bene prima di tenerli da parte. In una padella con un paio di cucchiai di olio e uno spicchio di aglio fate saltare gli spinaci 5 o 6 minuti, regolando di sale e di pepe in modo che risultino saporiti e gustosi. Fatto questo, è il momento di comporre il rotolo: disponi la frittata sulla carne, seguita dagli spinaci e dal Parmigiano grattugiato.
Arrotola delicatamente la carne e fissala con dello spago da cucina. Il risultato sarà un bel rotolo, compatto e ben sigillato, condito al suo interno in modo uniforme.
Polpettone con verdure
Il polpettone ripieno è un piatto molto più semplice di quello che si possa immaginare. Per realizzarlo serve un composto di carne macinata simile a quello che si usa per fare le polpette. In una terrina, mescolate la carne macinata con le altre 2 uova, sale e pepe, la mollica ben strizzata, il parmigiano, il prezzemolo e mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti vadano ad amalgamarsi tra loro. Il nostro è un polpettone di carne e verdure, abbiamo infatti usato una carota e una zucchina grattugiate aggiunte al composto di carne. In questo modo, la carne sarà più saporita e più umida. Stendete un rettangolo di carta forno su un piano di lavoro, versate il composto di carne e create un rettangolo dello spessore di circa 1 cm e mezzo - 2 centimetri.
Alcune idee per il ripieno
Questo polpettone al forno si può preparare in tanti altri modi. Per il ripieno, possiamo liberare la fantasia e preparare tutte le frittate che ci piacciono di più.
Come Cuocere il Rotolo di Carne Farcito con Frittata
La cottura del tuo rotolo dovrà avvenire in due fasi distintive, per garantire la massima bontà e succulenza. Innanzitutto, procedi con una leggera doratura in padella, assicurandoti di colorare uniformemente tutti i lati della carne. Successivamente, trasferisci il tuo arrosto in una teglia da forno, precedentemente arricchita con sedano, carote e cipolle tagliate grossolanamente, con l’aggiunta anche di un paio di mestoli di brodo vegetale o di carne.
Preriscaldate il forno (normale) a 180 gradi e iniziate a preparare spinaci e frittata. Prendete una teglia d’alluminio rettangolare, della forma e dimensioni circa della vostra fetta di carne, inserite al suo interno una noce di burro e lasciatela sciogliere nel forno già a temperatura.
Sala, pepa e ungi la superficie della carne con cura prima di procedere alla cottura in forno a 200°C per circa 30-35 minuti. Quando la superficie della carne sarà ben dorata, togliete il rosmarino, sfumate con un goccio di vino bianco e aggiungete due dita di brodo di carne. Durante la cottura, ricorda sempre di mantenere la carne succosa e morbida bagnandola periodicamente con il brodo.
Il rotolo di vitello può essere preparato anche con un po’ d’anticipo e poi tenuto in caldo, avvolto in un foglio di stagnola, in attesa di esser servito. Noi l’abbiamo accompagnato con della verdura saltata in padella ma, come tutti i piatti un po’ sugosi, si accompagna benissimo anche con un puré di patate.
Contorni per Accompagnare il Rotolo di Carne
Nel frattempo, porta a ebollizione dell’acqua salata e sbollenta gli agretti per 4-5 minuti. Una volta pronti, scolali e raffreddali in acqua fredda, quindi condiscili con olio, sale e aceto. Questi deliziosi contorni completeranno alla perfezione il tuo arrosto, rendendolo uno dei piatti pasquali più apprezzati e scenografici da servire in tavola.
Che abbiate deciso di festeggiare in famiglia oppure, fedeli al detto, con chi volete voi, l’arrosto di Pasqua è ancora più bello se viene servito in modo diverso dal solito, con agretti e fiori eduli a simulare un prato primaverile.
Lo sappiamo: quando si pensa alle ricette pasquali molto dipende se la festa cade alta o bassa e soprattutto dalla variabile meteo. In questa ricetta, farciremo l’arrosto con gli spinaci e una frittata, perché non è Pasqua senza mettere le uova in tavola!
Il trucco da seguire? Farsi preparare dal proprio macellaio un chilo di fesa di vitello aperta a libro: questo è il taglio di carne che meglio si addice alla ricetta, perché è particolarmente magro e tenero allo stesso tempo, quindi dà molto nutrimento a fronte di poche calorie e grassi. Una volta a casa, la carne va salata e pepata: si aggiunge poi la frittata, che va preparata in modo da farla rimanere molto sottile, quindi gli spinaci precedentemente sbollentati in acqua salata e strizzati molto bene, e infine il Parmigiano grattugiato a dare sapore.
Il passo successivo richiede una certa abilità manuale: l’arrosto va chiuso arrotolandolo dal lato più corto e quindi fermato con lo spago da cucina. La cottura dell’arrosto sarà in due tempi: una prima rosolatura in padella, in modo da colorare tutti i lati. E poi almeno mezz’ora in forno, su una teglia con un po’ di aromi, bagnandolo con del brodo in modo da non far seccare troppo la carne. Il risultato?
Il polpettone è un piatto ricco, consigliamo quindi di accompagnarlo con un contorno leggero, come un’insalata mista o delle verdurine grigliate. Un ultimo consiglio furbo? Dopo che lo sforniamo, lasciamolo intiepidire per qualche minuto prima di tagliarlo. Prepariamo il nostro polpettone con frittata.
Istruzioni:
- Sbollentare gli spinaci in acqua salata per 2-3 minuti, poi raffreddarli in acqua e ghiaccio, strizzarli bene e tenere da parte.
- Sbattere le uova con sale e pepe, quindi in un’ampia padella preparare una frittata molto sottile.
- Prendere la carne aperta a libro, salare, pepare, aggiungere la frittata, poi gli spinaci e infine il Parmigiano grattugiato.
- Arrotolare la carne dal lato corto e legarla con lo spago da cucina dandogli la classica forma da arrosto.
- Salare, pepare e ungere la superficie dell’arrosto, poi rosolarlo in padella da tutti i lati.
- In una placca da forno aggiungere sedano, carote e cipolle tritate grossolanamente, inserire anche l’arrosto rosolato e un paio di mestoli di brodo vegetale o di carne.
- Cuocere tutto in forno a 200°c per 30-35 minuti. Nel caso la carne si asciughi troppo, bagnarla con il brodo.
- Far bollire dell’acqua salata, lavare bene sotto acqua gli agretti, quindi sbollentarli per 4-5 minuti.
- Raffreddare gli agretti in acqua fredda, asciugarli e condirli con olio, sale e aceto.