Una bistecca perfetta è spesso considerata un obiettivo difficile da raggiungere, ma con un po' di conoscenza e l'attrezzatura giusta, cucinare una costata alla griglia eccellente è sorprendentemente facile. Segui queste linee guida e potrai preparare una bistecca a cinque stelle senza dover prenotare in un ristorante.
1. Scegliere il taglio di carne
Per prima cosa, seleziona il taglio di carne. Le fette più sottili cuociono molto velocemente ed è quindi più difficile conseguire il grado di cottura desiderato. Consigliamo di selezionare fette di carne di almeno 2,5 cm di spessore e di prestare molta attenzione all’aspetto della carne.
Una volta cotta, una fetta di carne con poco grasso sarà dura e priva di sapore. Scegli invece una fetta con una buona marmorizzazione per una bistecca tenera e succosa. Siamo particolarmente affezionati alla bistecca alla fiorentina, una gustosa combinazione di filetto e strip steak. Altri ottimi tagli includono la costata di manzo, il filetto mignon e il lombatello di manzo. Se hai dei dubbi su cosa acquistare, il tuo macellaio sarà felice di aiutarti.
2. Condire o non condire?
Diverse miscele di spezie, facili da preparare, possono aggiungere fantastici sapori alla tua bistecca. Le marinate - mix di olio, condimenti aciduli (come agrumi o aceto) e ingredienti come erbe o lo zucchero - sono ottime per intenerire la carne, ma richiedono almeno un’ora di contatto con la bistecca.
Per esaltarne il sapore, rendendola al contempo più saporita e succosa, puoi preparare una marinatura molto leggera a base di olio di oliva ed erbe aromatiche, oppure scegliere alternative più decise, per esempio utilizzando anche salsa di soia, birra, miele, zucchero. In tutti i casi la carne va poi messa in un contenitore, a sua volta riposto in frigo, e lasciata riposare per un paio di ore. Quindi si procede con il metodo di cottura prescelto.
Il trucco degli Chef per la marinatura perfetta
3. Preparare la griglia
Una volta preparata la carne, è il momento di accendere il barbecue. Per questa fase consigliamo l'utilizzo della griglia per rosolatura Gourmet BBQ System di Weber, completamente in ghisa, che manterrà il calore, assicurando una cottura uniforme. In primo luogo, mettere la bistecca direttamente sulla fiamma alta, per scottare l’esterno e sigillare i succhi al suo interno. Cuocere per 1-2 minuti o fino a quando la bistecca non si attacca più alla piastra, girandola una volta, quindi spostare la carne sul calore indiretto. Questo consente alla carne di continuare a cuocere e di raggiungere la temperatura interna desiderata senza bruciarne l’esterno.
La temperatura ideale per cuocere la costata è di circa 200-220°C (utilissime allo scopo anche le griglie elettriche domestiche con temperatura selezionabile).
4. Tempi di cottura
Il tempo di cottura dipende dallo spessore della costata. In generale, per una costata spessa di circa 2-3 cm il tempo di cottura ideale è di circa:
- 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue
- 5-6 minuti per lato per una cottura media
- 7-8 minuti per lato se la si desidera ben cotta
Per essere proprio sicuri, si può usare un piccolo termometro a sonda da infilare al centro della costata. Per una cottura al sangue, la temperatura rilevata dovrà essere intorno ai 50 gradi, intorno ai 60 se amate la cottura media, 70 gradi per l’opzione “ben cotta”.
5. Quando è pronta la bistecca?
Come sapere esattamente quando la bistecca è pronta? Usa il tuo Weber iGrill 2. Questa sonda per la carne, resistente al calore, monitora la temperatura interna della bistecca e tu non dovrai più indovinare quando è pronta! Alcuni adorano una bistecca quasi bruciata all’esterno e al sangue all’interno, altri preferiscono una cottura uniforme... quindi la bistecca ideale, in definitiva, è una questione di opinione.
6. Il riposo
Una volta che la carne è completamente cotta, rimuoverla dal barbecue e lasciarla riposare per diversi minuti prima di servire. Al termine della cottura, è importante lasciar riposare la costata per almeno 5-10 minuti prima di tagliarla, meglio se avvolta con dell’alluminio.
Il riposo della carne servirà a far sì che il sangue concentrato al centro dalla cottura si redistribuisca su tutto il volume interno della carne. Se tagliate la carne appena cotta rifarà sangue da tutte le parti, se invece la lascerete riposare 20 minuti la carne risulterà più morbida perché le fibre muscolari si saranno distese dopo essersi contratte con il calore della cottura, e saranno più succose, essendo tutti i liquidi rimasti all’interno e non fuoriusciti.
7. Errori da evitare
- Non cuocere la carne fredda: La carne non va mai cotta quando è fredda, ma va portata a temperatura ambiente. Inoltre è fondamentale avere una temperatura uniforme sulla griglia o sulla padella.
- Non asciugare la carne: Per preparare la costata alla cottura perfetta, è sempre bene tamponarla con carta assorbente per eliminare ogni liquido, lasciando anche il pezzo a riposare per asciugarsi meglio. In ogni caso, meglio non passare mai direttamente dal frigo alla padella, e lasciare la carne a temperatura ambiente, se possibile, almeno per mezzora.
- Usare il forchettone: Un errore comune è quello di girare la costata pungendola con forchetta o forchettone. In questo modo infatti si fanno uscire i succhi della carne, perdendo in consistenza, gusto e risultato finale. Vietato dunque bucherellare la costata, che andrà manipolata esclusivamente con palette o pinze adatte.
8. Il condimento perfetto
Sai qual è il condimento perfetto per la costata alla griglia? Cospargi la carne con un po’ di pepe e sfregala con le dita per farlo aderire bene. Condisci la costata alla griglia con un filo d’olio evo, poi tagliala a fette alte 1 cm circa e servi subito, meglio su piatti riscaldati. Ma non troppo, lasciate che una buona costata di manzo sappia esattamente di costata di manzo!
Con un po’ di pratica e questi consigli, sarai in grado di preparare una costata alla griglia deliziosa e succulenta, degna dei migliori ristoranti.