Il Calzone con Cime di Rapa e Salsiccia è un piatto che evoca ricordi e sapori autentici della Puglia. È una ricetta che affonda le sue radici nella tradizione culinaria popolare, quando le nonne preparavano piatti semplici ma ricchi di gusto con ingredienti genuini.
Una signora, che era lì fuori a pulire, mi sorride e dice: “Ho appena sfornato il Calzone con le Cime di Rape e Salsiccia.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione di questo calzone richiede ingredienti freschi e di qualità, combinati sapientemente per esaltare i sapori tipici della regione.
Le cime di rapa sono un ortaggio tipicamente meridionale, versatile sia con la pasta sia come contorno e preparazioni di tavola calda.
Ingredienti:
- Impasto per pizza
- Cime di rapa
- Mozzarella
- Salsiccia
- Aglio
- Peperoncino dolce
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione delle Cime di Rapa
Lessate le rape al dente, in una padella soffriggete l’aglio e unite le cime, aggiungete il peperoncino dolce, continuate la cottura per 10 minuti e fate raffreddare.
Assemblaggio del Calzone
Prendete l’impasto per pizza, stendetelo e adagiatelo su una teglia già unta in precedenza. Prendete le cime di rapa scolatele per non inumidire l’impasto e adagiatele su metà impasto steso. Unite la mozzarella tagliata a fette e la salsiccia tagliata a fettine.
Panzerotti Cime di Rapa e Salsiccia: Una Variazione Irresistibile
Quando si viene in Puglia due cose non puoi fare a meno di mangiare : i panzerotti e le cime di rape ! e se li mettessimo insieme? i panzerotti cime di rapa e salsiccia sono davvero l’essenza della Puglia .
Oggi ho provato anche a variare l’impasto , perciò non troverete la mia ricetta classica all’interno ; questo non necessita di patate e al posto dell’olio troverete il burro tra gli ingredienti . Non si finisce mai di imparare ! ho apprezzato davvero tanto questa variante . So che per qualcuno l’olio evo è insostituibile e sano , ma considerando che chi mangia i panzerotti, sa perfettamente che non sta mangiando Light , vale la pena di provarlo . E’ irresistibile ! pronti per questa ricetta ? seguitemi nella mia cucina :-)panzerotti cime di rapa e salsiccia per tutti.
Ingredienti per l'Impasto
- 1 kg di farina 00
- 200 di semola rimacinata
- 600 ml di acqua
- 20 gr di sale
- 1 cucchiaio raso di miele
- 100 gr di burro
- 12 gr di lievito di birra
Ingredienti per il Ripieno
- 1/2 kg di cime di rape
- 300 gr di salsiccia mista
- 600 gr di scamorza fresca bianca ( 2 pezzi)
- 1/4 di cipolla bianca
- Olio evo
Per Friggere
- Olio di semi di arachidi
Istruzioni
- In una coppa miscelare le due farine e il sale a secco.
- Sciogliere il burro.
- Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida ,aggiungere il miele e il burro.
- Formare una fontanina nella farina e versare il liquido con il lievito.
- Versare almeno la metà dell' acqua (sempre tiepida) e incominciare ad impastare.
- Aggiungere quello che rimane dell'acqua e continuare ad impastare , se dovesse risultare secco l'impasto aggiustare con altra acqua , se invece dovesse risultare troppo molle aggiungere dell'altra farina . ( dipende anche dall' umidità e dal tempo ).
- Mettere su una spianatoia , lavorando con i palmi delle mani ripiegando l'impasto su se stesso almeno per una decina di minuti , sbattere l'impasto 2/3 volte per attivare la lievitazione.
- Rimettere nella coppa e mettere a riposo per almeno un ora chiuso con la pellicola da cucina e sotto una coperta.
- A questo punto riprendere l'impasto e tagliarlo in circa 24 quadrati.
- Formare le palline da 50 gr circa e passarle nella farina.
- Metterle a riposare su di una tovaglia , coprirli prima con la tovaglia e successivamente con un plaid . lasciarli lievitare per altre 2 ore.
Prepariamo il Ripieno
- Mettiamo a bollire l'acqua per le cime.
- Pulire le cime di rapa eliminando le foglie esterne e i cardi , prendendo solo le foglie interne e la cima , lavarle e scolarle.
- Facciamo la salsiccia a pezzetti , prendiamo un tegame basso mettiamo un filo d'olio evo e la cipolla tritata facciamo andare per 1 minuto a fiamma vivace .
- Aggiungiamo i pezzettini di salsiccia e li facciamo rosolare per 4 minuti , teniamo da parte.
- Quando l'acqua bolle , la saliamo e immergiamo le cime di rape facciamo bollire per 4 minuti , le scoliamo al dente.
- Tagliare la scamorza fresca prima a fette da 2/3 mm poi a cubetti.
- Ritornare alla spianatoia , passarle nella farina e cominciare a stendere a forma circolare.
- Farcire prima con la mozzarella , poi con 3 pezzi di salsiccia (attenzione a togliere i liquidi in eccesso , tamponatela) e infine con 3 pezzi di cime di rape.
- Chiudere i panzerotti a mezza luna schiacciano con i polpastrelli i bordi e ripiegandoli su stessi , oppure con una rotella per pizza o aiutandosi con una forchetta , facciamo qualche forellino sulla parte panciuta e facciamo fuori uscire l'aria.
- Preparare una padella con bordi alti per la frittura , controllare con un pezzettino piccolissimo di impasto se l'olio è pronto per friggere , quando l'impasto fa le bollicine possiamo immergere i nostri panzerotti non più di 3/4 alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.
- Girarli dopo 2 minuti e farli friggere fino a doratura.
- Scolarli da l'olio in eccesso e adagiarli su di un vassoio con carta assorbente.
Cucinare con passione è il segreto.