Il pollo, grazie alla sua versatilità, è come una tela bianca. E le salse la colorano, la completano e la rendono indimenticabile. Scopriamo insieme gli abbinamenti più gustosi per ricette con carni bianche e per tutte le preparazioni del pollo: al forno, arrosto, fritto o come più vi piace.
Salse Cremose: Un Abbraccio di Sapore
Le salse cremose sono tra le più utilizzate in abbinamento al pollo, soprattutto nelle preparazioni quotidiane. Hanno una consistenza morbida, sapori equilibrati e si adattano bene a piatti semplici, panature croccanti o cotture alla griglia.
Salsa allo Yogurt
Fresca e piacevole, si prepara con pochi ingredienti: yogurt bianco naturale, olio extravergine di oliva, succo di limone e pepe nero.
Salsa Rosa
Unione classica di maionese e ketchup, talvolta completata con qualche goccia di limone per aggiungere un tocco di acidità.
Salsa Tonnata Alleggerita
Alternativa più sobria rispetto alla versione classica, si può realizzare con yogurt o maionese leggera, tonno ben sgocciolato e un tocco di capperi.
COME PREPARARE il fondo bruno perfetto
Salse Fresche: Esplosioni di Gusto Vegetale
Le salse fresche arricchiscono il gusto delicato del pollo con note vegetali, acidule o leggermente pungenti.
Salsa Verde
Classica della tradizione italiana, si prepara con prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva, capperi, acciughe e aceto.
Salsa Tzatziki
Salsa tradizionale della cucina greca, a base di yogurt greco, cetriolo grattugiato, aglio, olio extravergine di oliva e menta.
Pesto Delicato
Per accompagnare il pollo, è consigliabile una versione più delicata rispetto al pesto classico: si può preparare con rucola o basilico, menta, mandorle o pinoli, evitando l’aglio e utilizzando una quantità moderata di formaggio stagionato.
Salsa Chimichurri
Condimento argentino a base di prezzemolo, origano, aglio, aceto di vino e olio extravergine di oliva, noto per il suo profilo fresco ma deciso e per l’acidità ben marcata.
Salse Speziate: Un Tocco di Emozione
Quando si vuole aggiungere intensità e profondità al gusto del pollo, le salse speziate sono un’ottima opzione.
Salsa al Curry Allo Yogurt
Si può ottenere una versione semplice e leggera di questa salsa mescolando yogurt bianco naturale, curry in polvere, miele e un pizzico di sale.
Salsa Satay
Di origine indonesiana, si prepara con burro di arachidi, latte di cocco, salsa di soia, lime e zenzero.
Salsa Harissa
Salsa tradizionale nordafricana a base di peperoncino, aglio, cumino e olio extravergine di oliva. Ha un’intensità marcata, un profilo aromatico caldo e una componente piccante ben definita.
Salse Orientali: Un Viaggio di Sapori
Le salse orientali si caratterizzano per l’uso di ingredienti fermentati, note dolci-acide e spezie leggere, in grado di creare un equilibrio tra intensità e delicatezza.
Salsa Agrodolce
Di ispirazione asiatica, si distingue per il contrasto tra la dolcezza dello zucchero e la piccantezza dei peperoncini rossi.
Glassa al Miele e Soia
Mescolando salsa di soia, miele, zenzero, succo di lime ed erba cipollina, si ottiene una glassa profumata e brillante, perfetta per caramellare la superficie del pollo durante la cottura.
Salsa Teriyaki
Tipica della cucina giapponese, la salsa teriyaki si prepara con salsa di soia, mirin, zucchero e zenzero.
Salsa Hoisin
Una delle salse più iconiche delle cucine cinese e thai, si ottiene unendo aceto, zucchero, ketchup e amido di mais.
Salse Affumicate e Decise: Per un Gusto Intenso
Le salse dal gusto affumicato e deciso valorizzano le preparazioni più conviviali: grigliate, fritture o cotture al forno che esaltano la carne con sapori pieni e avvolgenti.
Salsa Barbecue
Icona della cucina americana, combina pomodoro, aceto, zucchero di canna e spezie affumicate.
Salsa Miele e Senape
Unisce la dolcezza del miele con la piccantezza della senape, arricchita da olio extravergine di oliva e succo di limone per una consistenza più fluida.
Salsa Agrodolce con Aceto di Riso
Preparata con aceto di riso, zucchero, salsa di soia e amido di mais, ha una consistenza lucida e un gusto equilibrato.
Salsa al Formaggio Fuso
Realizzata con formaggio fuso (come cheddar o gorgonzola dolce), latte e burro, è una crema vellutata e avvolgente, dal gusto deciso e confortante.
Salsa per Arrosto Classica: Il Segreto per un Piatto Ins Superabile
L’arrosto è un secondo piatto molto comune in Italia, è il pezzo forte di tanti menù natalizi o anche pasquali e va servito rigorosamente con la sua salsina gustosa.
Tra gli ingredienti abbiamo indicato un cucchiaio di farina e uno di burro, una quantità, però, che in realtà deve essere proporzionata a quella del fondo dell’arrosto. In una terrina mettete la farina e il burro, quindi mettetela sul fuoco accendete a fiamma molto bassa e fate sciogliere e amalgamare il tutto fino a che non si formerà una cremina.
Quando avrà raggiunto la consistenza di una crema spegnete e fate attenzione che sia leggermente liquida, perché una volta raffreddata la salsa diventerà più densa. Quella appena descritta è la classica salsa per arrosto.
Salsa per Arrosto con Verdure: Un Tocco di Freschezza
Una salsa semplice per accompagnare l’arrosto può essere preparata con cipolla rossa di tropea, carote, sedano e una spolverata di pepe. Basta pulire e tagliare finemente le verdure, metterle in una padella con l’olio Evo e sale, quindi lasciarle cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua per evitare che si attacchino.
Dopo circa un quarto d’ora di cottura, frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa, aggiungere a piacere una spolverata di pepe e servire ancora calda sull’arrosto.
Salsa al Curry: Un Viaggio Esotico
La salsa al curry è molto simile alla besciamella nel procedimento perché include burro, latte, farina ed è perfetta come salsa per accompagnare le carni bianche. E’ molto versatile perché si può adattare il grado di piccantezza in base al gusto personale, utilizzando una polvere al curry dolce o piccante.
Salsa Leggera per Pollo: Un Tocco di Benessere
Il pollo è spesso consigliato nelle diete o preferito da chi ha uno stile di vita sano perché leggero e molto proteico. Le carni bianche infatti sono da preferire a quelle rosse per un’alimentazione equilibrata. Ma come rendere un po’ più appetitoso un pollo ai ferri? Vi proponiamo una salsa leggera per pollo capace di rendere deliziosa anche la preparazione più semplice.
Salsa Gravy: Un Classico Inglese
La salsa di accompagnamento per pollo arrosto più famosa è sicuramente la salsa Gravy. La salsa Gravy è una salsa inglese, realizzata con fondo di cottura, farina e burro. La salsa per pollo al forno si prepara, infatti, aggiungendo semplicemente burro e farina al fondo di cottura del pollo, da far bollire in un pentolino con vino bianco e brodo. Infine si uniscono un cucchiaio di farina e 50 grammi di burro fuso, mescolando per evitare la formazione dei grumi. La preparazione va tolta dal fuoco non appena inizia ad addensarsi.
Pollo al Miele: Un Abbinamento Perfetto
Ancora d’ispirazione orientale è l’abbinamento del pollo con il miele. Le ricette più gustose prevedono fusi di pollo al miele o bocconcini di pollo da intingere in una salsa deliziosa capace di esaltare il sapore della carne. In ogni caso per questa ricetta che viene dalla cucina cinese vi suggeriamo una salsa al miele veramente buonissima.
Per la preparazione basta infarinare e soffriggere i bocconcini di carne bianca in una padella con poco olio e poi marinarli in una salsa alla senape e miele. Il risultato sarà una buonissima glassa ambrata, quasi caramellata, che ricoprirà il pollo rendendolo prelibato, infine si cosparge il pollo con semi di sesamo.
Salsa per Arrosto: La Ricetta Base
La SALSA D’ARROSTO è quel delizioso sughetto che si mette sull’arrosto, che lo rende ancora più buono e saporito.La ricetta è semplicissima. Si tratta di una preparazione base chiamata in gergo roux, da cui nasce anche la besciamella. Una base fatta con burro e farina, diluita poi con la parte liquida e che assume la consistenza più o meno densa, in base alla preparazione che si vuole fare.
Nel caso della salsa dell’arrosto, si userà il brodo vegetale (che si è usato precedentemente per sfumare l’arrosto) ed il fondo di cottura dell’arrosto stesso.Spesso ho assaggiato salse d’arrosto con le verdure frullate dentro, ma non mi è mai piaciuto, perché le verdurine, cotte a lungo con l’arrosto, assumono un retrogusto amaro e talvolta acidulo. E poi, mi è sempre piaciuta la salsa liscia, morbida e vellutata, come al ristorante, senta sentire grumi. In altri casi, nella ristorazione principalmente, viene aggiungo del vino oppure va completamente a sostituire il brodo.
Tabella comparativa delle salse
| Salsa | Ingredienti principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Yogurt | Yogurt, olio, limone, pepe | Piatti semplici, grigliate |
| Curry | Yogurt, curry in polvere, miele, sale | Per aggiungere intensità e profondità al gusto del pollo |
| Teriyaki | Salsa di soia, mirin, zucchero, zenzero | Cucina giapponese |
| Barbecue | Pomodoro, aceto, zucchero di canna, spezie affumicate | Grigliate, fritture |