Calzoni Fritti: La Ricetta di Benedetta Rossi per un Classico Pugliese

I calzoni fritti, noti anche come panzerotti, sono un piatto tipico della Puglia, amato e conosciuto in tutta Italia. Benedetta Rossi ci propone una rivisitazione semplice e veloce di questa delizia, perfetta per essere preparata in casa senza troppi sforzi.

Panzerotti Pugliesi: Un Piatto Tipico

Quanto amo i panzerotti pugliesi, un piatto tipico della tradizione pugliese, perfetto per una cena in famiglia o da includere in un buffet. La ricetta dei panzerotti pugliesi è molto facile, dobbiamo giusto organizzarci con i tempi perché bisogna preparare l’impasto e farlo lievitare. Per realizzarli ci serviranno pochi e semplici ingredienti e saranno apprezzati da tutti, anche dai bambini.

L’impasto per panzerotti pugliesi si prepara mescolando farina, lievito di birra e zucchero, poi si incorpora il mix in una ciotola con acqua tiepida, sale e olio. Impastiamo, facciamo fare la prima lievitazione e poi formiamo delle palline, che hanno bisogno di fare una seconda lievitazione. Io per i miei panzerotti fritti pugliesi ho scelto il ripieno classico, sempre delizioso, con pomodoro e mozzarella filante. Il panzerotto pugliese dà il meglio di sé appena fatto.

Ingredienti e Preparazione

Per realizzare i panzerotti pugliesi, innanzitutto uniamo in una ciotola la farina, il lievito di birra disidratato e lo zucchero, che serve per attivare la lievitazione. Lievitato l’impasto, spostiamolo sulla spianatoia leggermente infarinata, lavoriamolo poco con le mani e formiamo un filoncino. Nel frattempo prepariamo il ripieno. In una ciotola mettiamo la mozzarella per pizza tagliata a cubetti, la passata di pomodoro, il sale, il pepe, l’origano a piacere.

Riscaldiamo bene l’olio in una pentola o padella e facciamo la prova stecchino: immergiamo uno stecchino di legno nell’olio, quando si formano tante bollicine intorno, l’olio è pronto per essere utilizzato.

Varianti e Consigli

La ricetta per panzerotti pugliesi si può personalizzare in tanti modi, per esempio possiamo fare una farcitura a base di salumi, formaggi e verdure a nostra scelta. La fantasia in cucina non ha limiti, quindi sperimentate ripieni diversi, anche in base agli ingredienti che abbiamo in frigo. Se vogliamo evitare la frittura classica, possiamo cuocerli in friggitrice ad aria a 190 °C per circa 10-14 minuti. Possiamo mettere in congelatore i panzerotti alla pugliese crudi, già farciti, per poi friggerli senza bisogno di farli scongelare.

Panzerotti di Patate: Una Deliziosa Alternativa

I panzerotti di patate sono una deliziosa specialità fritta, perfetta da servire come antipasto o come finger food in tutte le occasioni. Simili a delle crocchette di patate, questi stuzzichini sono molto diffusi nel sud Italia e si possono preparare in mille versioni. Noi per insaporirli abbiamo usato menta tritata, pecorino e formaggio grattugiati, sale e pepe; poi per raggiungere la consistenza giusta abbiamo aggiunto farina, uova e pangrattato. Si mescolano gli ingredienti e poi si formano delle crocchette dalla forma allungata. Un panzerotto di patate tira l’altro, soprattutto quando sono appena fatti!

Scoliamoli poggiandoli su carta assorbente o per fritture, così da lasciare la panatura bella croccante, e poi gustiamoli subito. Possono essere serviti su un letto di insalatina o direttamente su un vassoio da aperitivo, magari accompagnati da una salsina delicata come quella allo yogurt.

Calzoni Veloci Senza Lievitazione

Diversamente da quello dei classici calzoni, che necessita del lievito di birra, questo impasto prevede invece l’utilizzo di lievito istantaneo, che lo rende anche leggero e digeribile. Insomma, possiamo scegliere a seconda dei nostri gusti e ottenere ogni volta calzoni diversi ma sempre buonissimi.

Ingredienti per l'Impasto Veloce

In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti secchi: la farina, il sale a piacere, circa mezzo cucchiaino e il cremor tartaro unito al bicarbonato (oppure con mezza bustina di lievito per preparazioni salate). Ripetiamo lo stesso procedimento per tutti i calzoni e mettiamoli in una teglia da forno ricoperta di carta forno. Portiamo i calzoni a cuocere in forno statico, preriscaldato a 200°, per circa 20 minuti. Una ricetta veloce e leggera perfetta per portare in tavola in modo pratico uno dei piatti tipici pugliesi più sfiziosi e amati.

Panzerotti al Forno: Una Variante Più Leggera

I panzerotti al forno sono una vera prelibatezza che conquista tutti. Con una ricetta alla portata di tutti realizzeremo dei panzerotti al forno morbidissimi dentro e croccanti fuori. Si parte da un impasto di acqua, lievito, semola rimacinata, olio e sale che deve lievitare per un paio d’ore. A quel punto si formano delle palline e si stendono per arrivare a dei dischi di impasto da farcire a piacere. Noi abbiamo usato il condimento classico, salsa di pomodoro e mozzarella, un ripieno vegetariano con cui andiamo sempre sul sicuro.

Un panzerotto al forno è perfetto come merenda sfiziosa da gustare al posto di panini e sandwich, ma si può servire anche durante pranzi e cene, come secondo piatto o come antipasto. Vedrete, con questa ricetta per panzerotti al forno farete un figurone e metterete tutti d’accordo.

Impastiamo per bene fino a ottenere un panetto uniforme. Aggiungiamo la passata di pomodoro e condiamo con sale, olio e origano. I panzerotti al forno sono pronti. La ricetta dei panzerotti al forno si può personalizzare in modo da soddisfare i gusti di tutti. Si può usare la mozzarella senza lattosio per renderli adatti anche a chi è intollerante, oppure si possono usare altri ingredienti.

I panzerotti al forno pugliesi si mantengono molto meglio rispetto alla loro variante fritta, anche se appena fatti sono impareggiabili. Se ce ne rimangono, facciamoli raffreddare completamente, mettiamoli in un contenitore ermetico e teniamoli in frigo.

Mini Calzoni Ripieni: Perfetti per un Aperitivo

I mini calzoni ripieni sono degli sfiziosi fagottini di pasta con una farcitura fumante e golosa, vengono cotti al forno e sono perfetti per un aperitivo o come snack. Per prima cosa preparate la pasta per la pizza con le dosi sopraindicate e seguendo il procedimento che trovate cliccando qui. Lasciatela lievitare in un luogo tiepido e asciutto per circa 2 ore, fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.

Quando la pasta sarà lievitata iniziate a preparare il ripieno di verdure lavando e tagliuzzando finemente (a julienne) diverse varietà di verdure, noi abbiamo usato zucchine, melanzane, carote e peperoni. Mettetele in una padella con un cucchiaio d’olio e saltatele per qualche minuto a fuoco vivace, salate e pepate. Per il ripieno classico condite 100 ml di passata di pomodoro con dell’olio e del sale, tagliate la mozzarella a cubetti, scolandola bene e il prosciutto cotto a pezzettini.

Alzate la pasta da un lato e coprite il ripieno sovrapponendola sull’altro lato. Aiutandovi con un tagliapasta dal diametro di 10 cm o con un bicchiere tagliate i calzoni a mezzaluna e con i lembi di una forchetta fate pressione sul lato da incollare. Spennellate leggermente di olio i minicalzoni e infornateli in forno ventilato a 230°C per 10/15 minuti.

Calzoni Fritti con Prosciutto e Mozzarella: Un Classico Irresistibile

I calzoni fritti con prosciutto e mozzarella sono una preparazione tipica della cucina del sud Italia, perfetti da proporre durante una cena fra amici o sulla tavola di un buffet di festa. Per la ricetta dei calzoni ci siamo ispirati alla rosticceria siciliana, soprattutto palermitana, in cui i calzoni fritti sono un vero e proprio must! In altre regioni d’Italia, come per esempio in Puglia, sono conosciuti anche con il nome di panzerotti.

Nella nostra ricetta l’impasto dei calzoni è realizzato con farina, latte e strutto ed è reso leggermente “dolce” da una piccola quantità di zucchero e profumato da un pizzico di Vanillina PANEANGELI. A conferire particolare morbidezza ai calzoni, oltre allo strutto, è l’utilizzo del Lievito di Birra Mastro Fornaio PANEANGELI, che rende l’impasto soffice e leggero! Per i miei calzoni ho scelto un ripieno classico ma davvero gustoso, prosciutto cotto e mozzarella filante. La frittura infine li rende fragranti e dorati all’esterno e sofficissimi all’interno. Una vera delizia!

Chi preferisce però può seguire la stessa ricetta ma concludere la cottura in forno, i calzoni saranno altrettanto buoni.

Calzoncini Ripieni di Ricotta, Mortadella e Olive: Una Ricetta Veloce

I calzoncini ripieni di ricotta mortadella e olive sono una ricetta facile e veloce, senza tempi di lievitazione, si impasta e si frigge immediatamente! Questa ricetta è ideale per un aperitivo tra amici o per un buffet di festa. Per l’impasto dei calzoncini non occorre il lievito. Utilizzando semplicemente la panna fresca e la farina otterremo subito un impasto che si può farcire e friggere in pochi minuti.

Per il ripieno ho usato la ricotta, le olive e i dadini di mortadella, ma si possono usare tutti i salumi e i formaggi che abbiamo in frigorifero. Ad esempio la mortadella si può sostituire con prosciutto e mozzarella o salame, mentre la ricotta con mozzarella, provola o scamorza. Addirittura si potrebbe non mettere i salumi e fare una versione vegetariana con tante verdure diverse.

Io ho cotto i miei calzoncini friggendoli, rendendoli così davvero sfiziosi. Se si vuole, però, si possono cuocere questi calzoni al forno, il risultato sarà altrettanto delizioso! Questi calzoni ripieni sono soffici e deliziosi, ideali da gustare a cena, come piatto unico, oppure a merenda.

Calzoni con Patate: Una Variante Sfiziosa

In una ciotola capiente versiamo la farina 00, la bustina di lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI e lo zucchero per l’attivazione del lievito. Aggiungiamo la patata schiacciata, l’uovo, l’olio, il latte tiepido e mescoliamo con le mani. Continuiamo a impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Oliamo una ciotola capiente, mettiamo il panetto al suo interno, ricopriamo la ciotola con la pellicola per alimenti e copriamo con un canovaccio pulito.

Allarghiamo con le mani i dischi, farciamoli con prosciutto crudo e mozzarella e chiudiamoli in modo che non si aprano in cottura. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 200 °C per 12 minuti.

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