Il carpaccio di carciofi agli agrumi è un contorno invernale saporito e leggero che è un vero e proprio concentrato di salute, perfetto per fare il pieno di vitamine e per depurarsi. Questo piatto, infatti, unisce le proprietà diuretiche e depurative dei carciofi a quelle antiossidanti e disinfettanti degli agrumi in un insieme aromatico e gustoso.
In quanto carpaccio, in questa ricetta i carciofi vengono utilizzati crudi: dopo essere stati puliti per bene, si affettano sottilmente si lasciano in ammollo in acqua acidulata. In questo modo mentre affettate gli altri carciofi i primi rimangono chiari e non si anneriscono. I carciofi giungono a maturazione durante la stagione fredda. Da dicembre fino alla primavera è possibile trovarli in commercio.
Preparate il vostro carpaccio di agrumi in anticipo e servitelo come gustoso secondo di carne o di pesce. Ecco alcune varianti e consigli per preparare questo piatto in modo impeccabile.
Variante con Baccalà
Il carpaccio di baccalà agli agrumi è una ricetta bio semplice da preparare. Gli agrumi donano al baccalà un sapore delicato, stuzzicante e gustoso.
Ingredienti:
- Filetti di baccalà dissalato
- Arance
- Pompelmi
- Limoni
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Menta fresca
Preparazione:
- Sciacquate bene il baccalà, tamponatelo con della carta da cucina e controllate che non ci siano lische.
- Disponete le fettine di baccalà su un grande vassoio e versate sopra la marinata.
- Per risparmiare tempo potete marinare il baccalà con il succo degli agrumi anche la sera prima.
Ricetta 21 | Carpaccio di capesante agli agrumi
Ricetta del Carpaccio di Trota agli Agrumi
Ingredienti:
- Fettine di trota affumicata
- 1 limone
- 2 arance
- 1 pompelmo
- 4-5 foglie di menta
- Sale
- Pepe
- Cipolla rossa
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Spremi il limone, un'arancia e un pompelmo, raccogliendo il succo in una ciotola; unisci 4-5 foglie di menta spezzettate, una presa di sale e una macinata di pepe e versa tutto sul carpaccio di trota disposto in una pirofila o in una teglia.
- Unisci la cipolla tagliata a fettine sottili, copri il recipiente e lascia marinare il pesce in frigorifero per 2-3 ore.
- Poco prima di servire, sbuccia al vivo l'arancia e il pompelmo rimasti; riduci gli agrumi a fettine sottili raccogliendo il succo emesso in una ciotola e suddividili nei piatti.
- Scola il carpaccio dalla marinata; scalda una larga padella antiaderente, versate un filo d'olio e cuoci le fettine per pochi secondi.
Come Mantenere i Carciofi Bianchi
Come si fa a far rimanere i carciofi bianchi?
In quanto carpaccio, in questa ricetta i carciofi vengono utilizzati crudi: dopo essere stati puliti per bene, si affettano sottilmente si lasciano in ammollo in acqua acidulata. In questo modo mentre affettate gli altri carciofi i primi rimangono chiari e non si anneriscono.
L'Importanza del Biologico
Almaverde Bio è oggi riconosciuto come il primo marchio di biologico in Italia, grazie ad una costante attenzione alla qualità dei propri prodotti e ad un’accurata selezione dei produttori. Il nostro principale obiettivo è quello di portare sulla tavola dei consumatori prodotti certificati, per un’alimentazione sana e consapevole.