Anche se possiamo mangiarlo tutto l'anno, la voglia di pesce ci viene soprattutto d'estate: le giornate che si allungano, le temperature che si alzano e il sole che ci regala una piacevole tintarella ci fa sentire in vacanza anche in città. E cosa c'è di meglio di un bel piatto a base di pesce per sentirsi subito ancora più immersi nel clima vacanziero? Per cucinarlo in estate rendendolo perfetto non serve essere chef provetti: ci sono tanti piatti semplici e gustosi che chiunque può preparare per poter gustare tutto il sapore migliore del mare in modo semplice e veloce. Curioso di scoprirle? Ecco le nostre 10 ricette facili di pesce!
Per le tue cene estive dopo una giornata in spiaggia, per le serate con gli amici, per pranzi all'insegna della leggerezza prelibata, porta a tavola tartare, carpacci e le più buone varianti di pesce crudo. Spesso sono preparazioni davvero semplici, che garantiscono un pieno di freschezza, eleganza e salute. Piatti raffinati ma anche genuini e squisiti. Sale&Pepe ha selezionato per te le 10 migliori ricette di pesce crudo.
Ma se volete stare più tranquilli e volete comunque preparare il pesce crudo a casa potete congelare il pesce per un giorno nel freezer di casa.
Come Preparare il Pesce Crudo in Casa in Sicurezza
C'è un però. Il rischio di parassiti, seppur basso, esiste. L'Anisakis è una famiglia di parassiti che dimora preferibilmente su diverse specie ittiche tipiche dei nostri mari: sarde, aringhe, totani, calamari, sui quali lasciano larve che, se ingerite, non fanno proprio bene all'essere umano.
La normativa ci tutela. La CE 853/2004 obbliga i produttori e i negozionati a congelare il pesce commercializzato a -20° per 23 ore: il trattamento del freddo ammazza tutti i parassiti e i batteri e noi possiamo gustarci tutto il pesce crudo che vogliamo.
Se la normativa viene rispettata e siete sicuri della provenienza del pesce non ci sono problemi.
Il pesce bisogna conoscerlo, ma cucinarlo non è affatto difficile. Con le nostre ricette di pesce facili ma anche grazie a questo articolo che vi aiuterà a prendere sempre maggiore confidenza con i prodotti del mare, svelandovi tutti i loro segreti.
Guida all'Acquisto e alla Pulizia del Pesce
Partiamo da queste due letture fondamentali per imparare ad acquistare il pesce:
- Scuola di cucina: come riconoscere se il pesce è fresco. Guida all’acquisto
- Dieci indizi per capire se il pesce è fresco
Una volta scelto il pesce, è necessario lavarlo e pulirlo prima di iniziare a cucinarlo.
Come Pulire i Crostacei
Nel caso dei crostacei ad esempio: afferrare la testa dello scampo (o gambero) con la sinistra e con la destra staccare via la parte addominale. Per sgusciare le code, aprirle tagliandole con le forbici al centro o lungo i lati. Tirare delicatamente per staccare le code in un pezzo solo. Per alcune ricette, però, si lascia attaccata. Per togliere il budellino nero situato lungo la coda, una volta sgusciata, tirarlo con un coltellino o una pinzetta.
Come Pulire il Pesce con la Coda
Generalmente procedere così:
- liberare il pesce da pinne e viscere il prima possibile, per evitare che le interiora trasmettano un sapore cattivo alla carne.
- l’eviscerazione attraverso le branchie va fatta soltanto nel caso in cui si intenda farcire il pesce, in caso contrario, si procede praticando un taglio con un coltello appuntito, o con un paio di forbici ben affilate, lungo la linea ventrale, dalla cavità anale sino alle branchie.
- divaricando bene con le mani, togliete tutte le interiora e successivamente, con un cucchiaino, raschiate bene per levare ogni grumo di sangue rimasto.
- questa operazione può essere fatta anche sfregando l’interno del pesce con del sale grosso.
- per togliere le branchie, incidete con il coltello lungo le cartilagini cui sono ancorate, e poi tagliatele con un gesto deciso.
- infine lavate il pesce con cura sotto l’acqua fredda corrente e asciugatelo, tamponandolo con carta da cucina.
- questo punto è necessario squamare il pesce (a meno che non vogliate cucinarlo in crosta di sale): afferrate il pesce per la coda e in modo energico grattate con un coltello grosso o con l’apposito desquamatore nella direzione della testa. Risciacquate e asciugate con un panno.
Come Pulire Acciughe e Capesante
Questi articoli mostrano invece come pulire acciughe e capesante:
Saper Lavorare il Pesce
In alcuni casi è necessario preparare il pesce sfilettando le sue carni, ecco come:
Ci sono poi alcuni pesci e molluschi che meritano delle attenzioni particolari. Eccoli in questi articoli:
- Scuola di cucina: il polpo, conoscerlo e prepararlo
- Scuola di cucina: l'utilizzo dello sgombro
- Qual è la differenza tra astice e aragosta (e come cucinarli!)
10 Ricette Facili di Pesce Crudo
Ecco alcune idee per gustare il pesce crudo in modo semplice e veloce:
- Tartare di pesce con frutta fresca: Il profumo del pesce crudo incontra il gusto dolce della frutta per dar vita a una ricetta sorprendente. Fresca, gustosa e soprattutto semplice da preparare, è la classica ricetta con cui stupire amici e parenti con un piatto originale e davvero buonissimo.
- Carpaccio di ricciola con zenzero, lime e melograno: Un antipasto originale che abbina il sapore fresco del pesce con quello acidulo dei chicchi di melograno: pochi ingredienti di qualità e pochi passaggi saranno quello di cui avrai bisogno per preparare questo straordinario piatto.
- Insalata di puntarelle, acciughe e stracciatella: Questa insalata è un mix incredibile di sapori, un'idea perfetta per i tuoi pranzi estivi per combattere la fame e il caldo con un solo piatto. L'amaro della puntarella, il sapido dell'acciuga e il fresco dolce della stracciatella.
Per non parlare di alici marinate, passando per i carpacci di tonno e pesce spada, tutte specialità che da generazioni fanno parte della nostra cucina e si affiancano alla nuova moda giapponese di sushi e sashimi e a quella peruviana di ceviche misti.
Altre idee sfiziose
- Carpaccio di aragosta con zucchine e agrumi
- Tartare di seppie con rucola, nocciole e vaniglia
Ovviamente, un piatto di prodotto richiede un elemento fondamentale, di quelli che non si possono "comprare" a piacimento ma richiedono selezione e attenzione: il fornitore. La pescheria di fiducia, in questo caso.