Il carpaccio di pesche è un secondo piatto estivo, o anche antipasto, fresco e gustoso realizzato con strati di mozzarella di bufala, fettine di pesche noci e pesto di menta e prezzemolo. La dolcezza delle pesche si sposa perfettamente con l'asprezza del pesto e la bontà della mozzarella di bufala rende il tutto irresistibile.
Questo piatto unisce la tenerezza del carpaccio di manzo alla dolcezza succosa delle pesche nettarine, arricchito dalla nota pepata della rucola e dalla sapidità delle scaglie di grana padano. Il carpaccio di manzo è un piatto italiano che consiste in fettine sottilissime di manzo crudo, spesso condite con olio d’oliva, limone, sale e pepe, e talvolta arricchite con scaglie di parmigiano e rucola. Si racconta che fu inventato da Giuseppe Cipriani a Venezia per la contessa Amalia Nani Mocenigo, che seguiva una dieta che escludeva la carne cotta.
Le pesche nettarine, con la loro polpa dolce e succosa, sono protagoniste di questo piatto, aggiungendo una nota fruttata che bilancia perfettamente il sapore ricco e intenso del carpaccio di manzo. La rucola, con il suo gusto leggermente amaro e piccante, e le scaglie di grana padano, con la loro sapidità e consistenza croccante, completano il piatto, creando un’armonia di sapori e texture che delizia il palato.
Ingredienti per il Carpaccio di Pesche e Bufala
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso carpaccio:
- Mozzarella di bufala da 250 g: 2
- Pesche noci: 2
Per il Pesto
- Mazzetto di prezzemolo: uno
- Qualche ciuffetto di menta
- Il succo di un limone non trattato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione del Carpaccio di Pesche
Segui questi semplici passaggi per realizzare il tuo carpaccio:
- Fate sgocciolare la mozzarella.
- Preparate il pesto: lavate menta e prezzemolo, asciugateli e frullateli insieme a olio, sale e succo di limone. Dovrete ottenere una salsina fluida dal colore verde intenso.
- Lavate e asciugate le pesche, eliminate il nocciolo e affettatele sottilmente (meglio se con un'affettatrice).
Il carpaccio di manzo con pesche è un antipasto estivo originale e leggero, perfetto per chi cerca una combinazione di sapori freschi e delicati.