I dolci al cucchiaio rappresentano una coccola per il palato, un modo per concludere un pasto in dolcezza o per concedersi una pausa golosa. Che siano creme vellutate, budini profumati o composizioni stratificate, questi dessert sono un vero e proprio invito alla felicità.
Ma cosa significa dessert? La parola dessert deriva dal termine francese "desservir" cioè sparecchiare. Proprio perché portato a fine pasto, faceva intendere che dopo quella pietanza si procedeva allo sparecchiare poiché il pranzo o la cena erano decisamente conclusi.
In Italia l'arrivo dei dolci è collocabile nel periodo greco, i Greci infatti erano dei grandi consumatori di miele e con questo ingrediente facevano tanti dolci sfiziosi e golosi, soprattutto abbinandolo con farina d'avena e formaggi vari. Soltanto però negli ultimi cinquecento anni, i dolci particolari hanno avuto una crescita incredibile. Le tecniche di cottura sono evolute così come si sono raffinate via via le materie prime. Se prima di questo periodo si facevano dolci sfiziosi utilizzando prevalentemente frutta e miele via via si è passati a manufatti molto più complessi ed elaborati.
Anche se già intorno al ‘900 si usava lo zucchero di canna, e a Roma in epoca romana si consumavano deliziose frittelle con ricotta, miele e frutta secca, solo nel 1500 fu conosciuto lo zucchero raffinato, come quello che utilizziamo ancora oggi, che fu portato dalle Americhe assieme al cacao. Oggi il nostro paese vanta preparazioni straordinarie, molto differenziate anche per regione e anche questo dipende molto dagli influssi subiti via via con le diverse occupazioni subite. Se per esempio al Sud, si utilizza frutta candita, grano, e spezie, ciò lo si fa riferire alla vicinanza con il bacino mediorientale, mentre salendo lo stivale ci accorgiamo che le abitudini anche casalinghe cambiano, visto l’utilizzo anche solo del cioccolato che risente dei vicini paesi austro-ungarici. Insomma dimmi dove abiti e ti dirò che dolce sei!
Sembra che ci sia poi una preferenza per i dolci morbidi, sia al cucchiaio che tipo ciambelloni, torte semplici da forno, o comunque poco elaborati. E in effetti sono quelli più facili da fare e che fanno sempre piacere a tutti. Via libera quindi al tiramisù e alle sue varianti, alla zuppa inglese, ma anche alla torta di mele o al cioccolato. Queste ultime tipologie sono quelle che per esempio piacciono di più ai bambini.
Spesso però non si ha voglia di accendere il forno, magari d'estate, ma si ha voglia di dolce comunque, vi consiglio di spulciare la sezione dei dolci freddi, quelli che non richiedono cottura o semplicemente un passaggio sul fornello e poi si mettono in frigorifero. Portare a tavola un dolce fresco è sempre una buona idea quando le temperature salgono. Al contrario se fuori fa freddo cosa c'è di meglio di una cioccolata in tazza e dei dolci caldi, magari appena sfornati?? Diciamolo pure quando una torta è al forno tutta la casa profuma di buono e si crea un'atmosfera magica!
La scelta stagionale è fondamentale a mio avviso. Ovviamente dovete mangiare quello che vi piace di più ma a me fa sempre piacere preparare qualcosa in linea con i tempi e quindi credo sia giusto dividere i dolci estivi dai dolci invernali. Nei mesi estivi ad esempio prediligo quelli a frutta, e soprattutto con gli agrumi che donano molta freschezza e piacevolezza al palato. Mentre quando fa più freddo è consigliabile utilizzare il cioccolato e la frutta secca che danno anche molta più energia e sono in genere più calorici.
Come vi dicevo poco più su, l'appartenenza regionale cambia molto i gusti personali, ma a mio avviso sono due le regioni e non me ne vogliano le altre che meritano il podio: la Campania e la Sicilia. Entrambe risentono dell'influsso mediterraneo e delle contaminazioni dei popoli vicini e ciò ha portato queste due terre meravigliose a produrre dei capolavori gastronomici che sono un vanto per l'Italia intera. Tra i dolci campani più famosi troviamo le sfogliatelle, il babà, la pastiera, il migliaccio, alcuni dei quali legati anche a periodo dell'anno particolari, mentre tra i dolci siciliani troviamo la cassata, i cannoli, gli iris, la frutta di Martorana. Davvero difficile scegliere.
DOLCE al CUCCHIAIO MASCARPONE e ARANCIA: FACILE, VELOCE e GOLOSISSIMO😍🥄🧡
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Ricette Imperdibili
Crema Catalana
Ma che bontà incredibile è la crema catalana? Se siete amanti dei dolci al cucchiaio questo dolce non dovete assolutamente perderlo. La crema catalana è un popolare dessert spagnolo, che ho avuto modo di gustare proprio in Catalogna. È simile alla crema bruciata francese o alla crème brûlée, ma ha alcune differenze distintive nel sapore e nella consistenza. In realtà anche qui in Italia molti ristoranti la fanno bene, perché grazie alla sua cremosità e al suo sapore inconfondibile piace a grandi e bambini.
Gli ingredienti principali della ricetta della crema catalana sono il latte , i tuorli d'uovo, lo zucchero e la buccia di limone o cannella per aromatizzare. La preparazione è abbastanza semplice e alla portata di tutti, una volta riscaldato il latte con la buccia di limone e la cannella si aspetta il tempo dello sfioro del bollo. Nel frattempo, vengono sbattuti i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa. Successivamente, si aggiunge il latte caldo gradualmente ai tuorli sbattuti, mescolando costantemente per evitare che si formino grumi. Questo composto viene quindi cotto a fuoco basso fino a quando non si addensa leggermente. Niente di difficile! Una volta rappresa la crema la si mette in piccoli contenitori in modo da avere delle monoporzioni e prima di servire si brucia lo zucchero di canna che si mette sulla superficie! Vi è venuta l'acquolina e volete sapere come fare la crema catalana originale? Seguite il passo passo e procuratevi ciò che vi serve, otterrete in poche mosse e in poco tempo una vera delizia!
Zuppa Inglese
La zuppa inglese è un dolce che si riconosce tra mille! Eh sì, lo si riconosce per i colori, per i profumi e per il suo goloso mix di sapori e aromi. Ma sapete che la ricetta della zuppa inglese ha una storia molto particolare? Quello che è certo è che questo dolce al cucchiaio sia nato in Emilia Romagna e da lì poi si sia diffuso un po' in tutto il Centro Italia, soprattutto in Toscana, e poi per sua bontà sia arrivato ovunque. Ciò che davvero non si riesce a capire è che la zuppa inglese tradizionale di inglese non ha proprio nulla! La ricetta della zuppeta inglese viene contesa inoltre tra più città: Parma, Bologna e Ferrara, e si trovano testi risalenti all''800 in cui già si fa il suo nome. Un dolce che tutti abbiamo assaggiato almeno una volta nella vita e che vi dirò, non è assolutamente difficile da fare.
Essendo un dolce tipico, regionale e nato molto probabilmente in ambito familiare, ha subito nel tempo qualche piccolo cambiamento, si trovano infatti in giro diverse versione della ricetta zuppa inglese. C'è chi ci mette l'alchermes, che oltre ad essere un liquore ricco e profumato conferisce quel bel colore rosso intenso alla preparazione, chi invece usa il rosolio o il rum. A me sinceramente piace la zuppa inglese ricetta originale, quella che prevede l'aggiunta di alchermes, anche mia nonna la faceva così! È in effetti una vera goduria affondare il cucchiaino negli strati di savoiardi ben bagnati, incontrare via via strati di crema pasticciera e crema al cioccolato. Che dolce libidinoso! Come vi dicevo di zuppa inglese ricetta esistono diverse varianti una di esse ad esempio vede l'utilizzo di pan di spagna al posto dei savoiardi.
Lattaciolo Abruzzese
Se vi piace il creme caramel dovete assolutamente provare a realizzare il lattaciolo abruzzese. Questo dolce tradizionale e tipicamente legato al territorio così come quello francese è a base di latte e ha la consistenza di un budino. Il profumo di questo dolce al cucchiaio è delizioso, e farlo è semplicissimo. Era un tempo e lo è ancora uno dolce della nonna, che mettevano insieme con enorme maestria, latte, uova e zucchero e producevano con le loro mani qualcosa di squisito di cui i bambini ne andavano matti. Per fare questa ricetta vi basteranno pochissimi ingredienti, in effetti le uova , il latte e lo zucchero non mancano mai in casa. In questo caso la ricetta che mi hanno regalato alcuni amici abruzzesi prevede anche l'aggiunta della buccia di limone che a mio avviso ci sta benissimo! Provate a realizzare questa crema al latte irresistibile, è perfetta sia per la merenda sei bambini che come fine pasto a cena.
Caulat
Il Caulat è un buonissimo dolce al cucchiaio originario del milanese, un dolce cremoso e semplicissimo, ma ricco di gusto, una vera bontà che renderà tutti felici, sia grandi che piccoli, ottimo per tutte le occasioni, come merenda super golosa, ma anche per offrire un dolce diverso dal solito ai vostri ospiti, un grandissimo risultato al minimo sforzo. La ricetta del Caulat è un vero e proprio gioco da ragazzi, un dolce semplicissimo da realizzare e anche molto veloce, il dolce perfetto per chi è goloso ma non riesce ad aspettare, ma è un vero sollievo per chi invece è sempre di corsa e spesso non riesce a fermarsi neanche per prepararsi qualcosa di gustoso, questo dolce è perfetto per voi e finalmente anche voi potrete rilassarvi qualche minuto per gustarvi questo delizioso e semplice dolce al cucchiaio, parola mia. Riunite in una casseruola i tuorli con lo zucchero, ponetela sul fuoco basso ed iniziate a montare con delle fruste elettriche.
Kaiserschmarren
Il Kaiserschmarren è uno dei dolci più celebri della tradizione austriaca e altoatesina, noto anche come “frittata dell’imperatore”. La leggenda racconta che fu creato per Francesco Giuseppe I, che ne rimase entusiasta. Si tratta di una sorta di frittata spessa e soffice, arricchita con uvetta e vaniglia, cotta in padella e poi spezzettata in grandi pezzi irregolari. La particolarità sta proprio nella seconda cottura: i bocconi vengono saltati con burro e zucchero fino a caramellarsi leggermente, regalando un profumo irresistibile e un gusto che conquista al primo assaggio. Servito caldo, cosparso di zucchero a velo, è un dolce che racchiude tutto il fascino dell’area mitteleuropea, perfetto per concludere un pranzo domenicale o per una merenda sostanziosa in montagna.
Mettete l’uvetta in ammollo nel rum. Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola capiente sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto più chiaro. Unite il latte, sale, vanillina e farina setacciata. Aggiungete l’uvetta scolata e mescolate bene. In una padella antiaderente di almeno 28 cm di diametro fate sciogliere 30 g di burro. Versatevi l’impasto e iniziate la cottura a fuoco vivace. Rompete leggermente il centro per permettere una cottura più omogenea. A questo punto spezzettate il Kaiserschmarren, unite dei fiocchetti di burro e qualche cucchiaio di zucchero, fate caramellare i pezzetti a fiamma vivace, mescolando di tento in tanto. Se desiderate, potete flambare con il rum usato per l’uvetta.
Panna Cotta ai Frutti di Bosco
Mescolate solo il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti, dopodiché versate il composto negli stampini, o direttamente nei bicchieri di servizio. Fate scaldare in padella una manciata di lamponi insieme a dei chicchi di ribes e 2 cucchiai di zucchero, mescolate e fate cuocere pochi minuti. Quando la frutta si sarà ammorbidita e si sarà creata una sorta di salsetta allontanate dal fuoco. Decorate la panna cotta con un po’ di salsa ai frutti rossi e i frutti di bosco rimasti passati nello zucchero semolato.
I dolci al cucchiaio sono un mondo di sapori e consistenze da esplorare. Lasciatevi ispirare dalle ricette tradizionali e dalle creazioni innovative, e scoprite il piacere di un dessert fatto in casa.
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