La Casetta di pan di zenzero è un dolce natalizio che unisce creatività e atmosfera fiabesca in un’unica creazione! Ogni anno, trasformo il mio impasto speziato dei Biscotti pan di zenzero in pareti, tetti e facciate, decoro con la ghiaccia e assemblo i pezzi, dando vita alla costruzione più magica del Natale.
Un Viaggio nella Tradizione
Il mio amore per la Casetta di pan di zenzero nasce tanti anni fa, durante un viaggio d’inverno a Norimberga. Era quasi buio, la neve cadeva lenta e vicino alle bancarelle del Christkindlesmarkt, le vetrine delle pasticcerie esponevano casette meravigliose con tetti innevati di glassa bianca e finestrelle di caramello. Entrai attratta dal profumo e rimasi a guardare la pasticciera mentre ne assemblava una con la precisione di un architetto e la grazia di un’artista. Mai avrei immaginato di riuscire a farne una anche io.
Tutto è cambiato con la nascita di mia figlia: per anni ci siamo divertite a montare con le Casette di pan di zenzero di Ikea già pronte. Studiando come fare, ho scoperto che la tradizione della casetta di pan di zenzero è più recente di quanto sembri. Le prime compaiono nel XVI secolo in Germania, quando i pasticcieri tedeschi iniziarono a modellare il pan di zenzero in forme architettoniche. Ma fu la fiaba Hansel e Gretel dei fratelli Grimm (1812) a consacrarle definitivamente: la ‘casa fatta di dolci’, ispirò forni e pasticcerie a creare le casette commestibili, che presto diventarono simbolo del Natale in tutta l’area germanica poi nel Nord Europa e del mondo. Oggi, una delle attività natalizie più amate, dai mercatini dell’Alto Adige alle bakery americane.
Il pan di zenzero è un dolce tipico dei paesi del nord Europa che consiste in un impasto a base di miele e zucchero, aromatizzato con zenzero e cannella. L’impasto della casetta di pan di zenzero, nonostante sia speziato, è una pasta frolla a tutti gli effetti. Per me è un impasto davvero versatile e profumato: ci preparo torte e biscotti.
La Mia Ricetta Perfetta
Dopo molte prove ho messo appunto per voi la mia Ricetta perfetta della Casetta di pan di zenzero fatta in casa. Prima di tutto preparate l’impasto disponendo la farina in un mixer (tenendo da parte una piccola quantità per il piano), aggiungete spezie, bicarbonato, zuccheri e sale. Unite il burro freddo a pezzetti e frullate pochi secondi fino a ottenere una sabbiatura. Poi aggiungete la melassa e l’uovo e azionate di nuovo il mixer finché l’impasto inizia a compattarsi da un lato. Infine trasferite sul piano infarinato, lavorate velocemente formando una palla morbida.
Vi occorreranno 2 teglie. Riponete in frigo per 20 minuti prima della cottura. I pezzi della casetta devono risultare caramellati, bruniti e non troppo morbidi! Volendo potete conservare l’impasto crudo in frigo per 2 giorni. Oppure congelarlo, scongelarlo in frigo.
Per le casette:assemblate con la cioccolata fusa o la glassa (200g di zucchero a velo, 30g di albume, 30 di succo di limone, una frullatina e aggiungete tanta acqua quanta ve ne occorre per ottenere un composto simil dentifricio!) i mattoncini di wafer ricoperti di cioccolato (io li ho presi alla Lidl).Poi aggiungete il tetto con i biscotti quadrati e anche a voi consiglio quelli ricoperti di cioccolato.Decorate porte e finestre con cioccolata e caramelle e procedete a preparare tutte le casette che vi serviranno per il villaggio.
Ghiaccia Reale: Il Tocco Finale
Prima di tutto mescolate insieme albume e zucchero e solo dopo a poco a poco aggiungete il limone., dovrete ottenere un composto corposo e molto sostenuto, se troppo liquido, aggiungete altro zucchero a velo. Solo quando al tatto risultano ben legati, potete eliminare il bicchiere unire i due pezzi del tetto e incollarli sui bordi della base della casetta su cui avrete aggiunto della nuova ghiaccia.
Un'Alternativa Golosa: Casetta con Pasta Biscotto e Crema al Mascarpone
Da moltissimo tempo avevo voglia di cimentarmi in una casetta natalizia golosa e scenografica ma ho sempre pensato fosse un’impresa laboriosa per il mio tempo a disposizione. Ma ho preso coraggio, mi sono ben organizzata, ho preparato molte cose in anticipo, ma soprattutto ho trovato una ricetta da cui ho preso ispirazione. L’interno della casa e’ costituito da strati di pasta biscotto e crema al mascarpone. Questa crema è densa e permette alla casetta di essere ben strutturata e stabile.
Ho arricchito l’interno con amarene tritate sciroppate e gocce di cioccolato inserendole tra i vari strati e ho colorato metà’ crema con una parte della ganache di cioccolato. L’esterno è ricoperto da un velo di crema ganache al cioccolato fondente, porte e finestre sono biscotti speziati decorati con glassa e il tetto è costituito da biscotti secchi. Il bello di questa ricetta è che potete personalizzarla a vostro piacere. Potete variare la bagna, la farcitura, aromatizzare il pan di Spagna.
Consigli Utili
- Vi consiglio di preparare crema e pasta biscotto il giorno precedente.
- I biscotti potete prepararli e glassarli con largo anticipo e tenerli chiusi per giorni in un contenitore ermetico.
- Dedicatevi alla cura dei particolari e decorate la vostra casetta come più vi piace.
Per evitare che il tuo villaggio subisca l’effetto dell’umidità, ti consiglio di conservarlo sotto una campana di vetro. *Per sicurezza ti consiglio di utilizzare l’albume pastorizzato. Questo prodotto è ormai in vendita in tutti i supermercati. *Se vuoi degli alberelli più grandi o alti, disegna la sagoma su un cartoncino, ritagliala e poggiala sull’impasto.
Trovo che sia anche un idea molto carina da sfruttare come laboratorio a scuola e in altri luoghi. Occorrono solo biscotti confezionati e al posto della ghiaccia con zucchero e albume si possono incollare i mattoni con la cioccolata fusa, quella bianca si scioglie anche sui termosifoni , poi caramelle e tanta fantasia e per quello i nostri bambini ce la metteranno tutta.
Preparazione della Casetta di Natale di Savoiardi
Inizia la casetta partendo dai muri laterali. Riunisci in una ciotola il burro a fiocchetti con lo zucchero a velo e quello semolato, e lavora il tutto per ottenere una crema omogenea. Spalmane un po' su uno dei lati piatti di un savoiardo, e copri con un secondo biscotto. Spalma il lato superiore del secondo biscotto e ripeti l'operazione, fino a ottenere una torretta di 5 biscotti impilati. Allo stesso modo, crea una seconda torretta con 5 biscotti; pressale appena e riponile in frigo per 30 minuti.
Ripeti le stesse operazioni 2 volte, creando altre 2 torrette da 8 biscotti, i muri anteriore e posteriore della casetta. Mettile in frigo per 30 minuti.Costruisci il tetto. Spalma un savoiardo lateralmente con la crema al burro, e poi 'incolla' un secondo biscotto al primo. Prosegui, fino a ottenere un rettangolo di 7 savoiardi: sarà uno dei 2 spioventi del tetto. Ripeti le operazioni per formare l'altro spiovente e metti entrambi in frigo per 10 minuti. Intanto, fondi il cioccolato a bagnomaria con 1-2 cucchiai di panna. Spennella gli spioventi con il cioccolato e rimettili in frigo per 30 minuti.
Togli dal frigo i muri anteriore e posteriore (quelli da 8 savoiardi). Con il coltello, elimina entrambi gli angoli (3 biscotti) da uno dei 2 lati corti, creando il supporto per il tetto.Completa la casetta. In uno dei 2 muri, ritaglia un rettangolo al centro del lato opposto, ricavando la 'porta' della casetta, come nella foto. Assembla i 2 muri laterali (da 5 savoiardi) con quello anteriore (da 8 savoiardi, con la porta) e quello posteriore (da 8) con crema al burro. Spalma anche le superfici della casetta dove appoggerà il tetto, e disponici sopra i 2 spioventi al cioccolato, pressando appena. Rimetti la casetta in frigo, con cura.
Casetta di Natale illuminata - TUTORIAL FACILE | UnicornsEatCookies
Torta Tiramisù a Casetta di Natale
La torta tiramisù a casetta di Natale è un dolce buonissimo e scenografico ideale per la Vigilia, per il pranzo o la cena di Natale o per Capodanno, ma in genere per tutto l’inverno. Per renderla più speciale ho pensato di farcirla con la crema al mascarpone, quindi al gusto tiramisù visto che c’è il caffè. Avevo guardato una rivista francese di cucina un paio di anni fa ed ero rimasto letteralmente affascinato da una torta a forma di casetta, soffice e cremosissima, diversa da quella di pan di zenzero. Troppo bella per com’era fatta ma la crema di farcitura non mi soddisfava fino in fondo. Banalotta secondo me, con crema alle nocciole e panna.
Mi sono detto se potevo provare anch’io a trovare una versione, magari più interessante, più da festa. E quindi ci si prova ed è venuta alla grande questa torta tiramisù a casetta. Quel gusto iconico del tiramisù lo si percepisce al 100%, le note pannose ma non nauseabonde della crema al mascarpone, quelle più amarognole ma divine del caffè, del cacao attraverso la crema spalmabile fondente. Cè secondo me con questa qui fate bingo a Natale e durante le feste in generale. Tutti rimarranno a bocca aperta, e quando la assaggeranno ancora di più.
La base è fatta con una pasta biscotto semplicissima, senza aggiunta di aromi ecc… A proposito, per questa ricetta mi sono ispirato tantissimo alla ricetta del mio socio LuCake. Una volta cotta la pasta si dovrà copparla in 5 pezzi, 3 della stessa grandezza, gli altri 2 più piccoli. Ovviamente le misure dipenderanno dalla grandezza della vostra teglia. La nota di cacao invece viene data dalla crema spalmabile al cacao, quella bella fondente. Se non doveste trovarla chiaro che potrete usare la classica nutella ma se trovate una crema spalmabile al cacao sarebbe il top. Come marchi per darvi un’idea che mi vengono in mente in questo momento ci sono Pernigotti e Lindt.
E la crema? Classica al mascarpone ma con la pâte á bombe, il classico sciroppo di acqua e zucchero a 121 gradi. Chiaro che potreste evitare di farla e quindi andreste a mettere 100 g di zucchero direttamente nei tuorli e li andreste a sbattere ma pastorizzando le uova, appunto con la tecnica dello sciroppo, si ha maggior sicurezza igienica. Sbatteteli mi raccomando quei tuorli perchè è fondamentale avere una crema al mascarpone soda. E a proposito: per avere una crema al mascarpone che sostenga sarebbe meglio pensare di aggiungere la gelatina in fogli.
Assemblando gli strati, procedendo dai 3 più grandi al più piccolo vedrete formarsi una graziosa casetta, i biscotti faranno il tetto e le finestre, la panna sopra la neve, dei rametti di abete gli alberelli. Eh comunque non solo per Natale… Torta tiramisù compleanno?
Il risultato è davvero splendido e i vostri bimbi ne saranno felicissimi!!! Di seguito trovate un file pdf con le sagome disegnate da me, non le trovavo già fatte così mi sono arrangiata! Nelle basi per il tetto con un coppa pasta tondo incidere delle “squame” in modo da conferire la sembianza delle tegole. Mettere i vari pezzi in una teglia foderata di carta da forno e inserire nei fori delle finestre delle caramelle dure ridotte a pezzi. Fare raffreddare tutti i pezzi.
Casetta di Pan di Spezie: Un Classico Natalizio
La casetta di pan di spezie, è un dolce tipico delle feste Natalizie, comune sia nel Nord America che nei paesi del nord Europa. La casetta è fatta di un impasto per biscotti molto speziato con cannella, zenzero, chiodi di garofano e noce moscata. Ci si possono aggiungere anche cardamomo e anice stellato e si decora ghiaccia reale con la quale ricreare una fiabesca casetta innevata, come per la baita di savoiardi.
Per preparare la casetta pan di spezie, iniziate dall’impasto: nella tazza di un mixer versate la farina setacciata, lo zucchero semolato, il burro freddo di frigo a pezzetti, e tutte le spezie in polvere: la cannella 1, lo zenzero, la noce moscata, i chiodi di garofano. Poi unite il bicarbonato e il sale 2. quindi rovesciatela sul piano di lavoro e create la classica forma a fontana: versate al centro il miele e le uova con il tuorlo 4; mescolate con una forchetta all’inizio poi impastate a mano, senza scaldare troppo l’impasto 5, giusto il tempo di formare un composto compatto. Formate un panetto schiacciatelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola 6.
Preparazione del Recinto di Croccante alle Mandorle
Per preparare il recinto, preparate il croccante alle mandorle: ammollate le mandorle in acqua calda per un paio di minuti 1: servirà a rendere più facile la spellatura: asciugatele prima di pelarle e togliete la pellicina esterna aiutandovi con la punta di un coltellino 2. Foderate con carta da forno una teglia, distribuitevi le mandorle spellate 3 e fatele tostare per 5 minuti in forno statico preriscaldato a 180° 3. Ponete un foglio di carta oleata (o da forno) su una leccarda: vi servirà successivamente per freddare il croccante alle mandorle (se lo avete potete utilizzare un tappetino in silicone). In un pentolino versate lo zucchero, il succo di limone e l’acqua 4. Fate sciogliere a fuoco lento e mescolando costantemente, fino ad ottenere un composto di un bel colore biondo. Nel frattempo tritate grossolanamente parte delle mandorle lasciando intere le rimanenti. Una volta pronto il caramello, spegnete il fuoco e procedete versando nel pentolino le mandorle tritate e quelle intere 5.
Ghiaccia Reale: Decorazioni e Assemblaggio
Preparate la ghiaccia reale che vi servirà per la decorazione della casetta e degli altri elementi. Versate gli albumi in una ciotola insieme a qualche goccia di limone: servirà a farli montare meglio. Azionate le fruste 1 e quando l’albume sarà ben montato versate nella ciotola poco alla volta lo zucchero a velo setacciato in precedenza 2. Continuate a lavorare la glassa con le fruste fino a che lo zucchero a velo sarà completamente amalgamato e otterrete una glassa omogenea e senza grumi.
Trasferite la ghiaccia reale in due sac-à-poche: una più grande con bocchetta liscia servirà per tenere insieme le parti della casetta e una una sac-à-poche più piccola per le piccole decorazioni 3. Per creare, cuocere e comporre la casetta: per creare la casetta, cuocerla e comporla avete bisogno delle sagome per ritagliare l’impasto. Per la facciata e il retro potete ritagliare un foglio bianco largo 21 cm e alto 26 cm, con l’altezza che comprenda anche il tetto; per le pareti laterali servirà un rettangolo di carta di 19 cm di lunghezza e 15,5 cm di altezza; per il tetto un foglio rettangolare di 19 cm di lunghezza e 14,5 cm di altezza. Per la porta occorre un rettangolo di 11 cm di altezza e 8 cm di larghezza, per le finestre potete usare un tagliabiscotti di 4 cm di lato.
Riprendete l’impasto, dividetelo in 6 parti e stendetene una alla volta in un disco dello spessore di 1,5 cm circa e delle dimensioni sufficienti alla parte di casetta da realizzare (potete conservare nel frattempo avvolte in pellicola e in frigorifero quelle ancora da stendere) 1. procedete allo stesso modo per il retro 4. Poi Passate alle pareti laterali, con la sagoma rettangolare più grande (5-6): realizzatene due. Ricavate le finestrelle dalle sagome delle pareti con uno stampino di 4 cm di lato 7. Con i ritagli dell’impasto ricavate le altre decorazioni per arricchire la vostra casetta pan di spezie: noi ad esempio abbiamo realizzato due abeti con stampini di lunghezza 14 cm e 9 cm e il pupazzo di neve di 10 cm.
Quindi procedete alla cottura: adagiate le sagome su leccarde foderate con carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti (se forno ventilato a 160° per 8-10 minuti). e tetto 10. Ponetele su una gratella a raffreddare completamente 11. Quindi ricavate con un coltello la porta con l'aiuto della sagoma rettangolare 11x8 cm 12. e staccatela delicatamente 13. Noi abbiamo anche creato un motivo a losanghe decorando i punti di incontro tra una striscia e l’altra con delle perline argentate (ad uso alimentare) (16-17). e il tetto, disegnando con la ghiaccia reale le tegole 19.
Poi distribuite abbondante ghiaccia reale sui lati tagliati della facciata e delle pareti, dove devono combaciare per costruire la struttura della casetta (è consigliabile montare la casetta almeno in due persone in questa fase di assemblaggio): sistematele perché combacino 20 e una volta montate, inserite delle bottiglie o barattoli di vetro pieni di acqua all'interno posizionandole agli angoli in modo da impedire che le pareti cedano all’interno 21. Una volta che si sarà rappresa, potete passare al tetto, seguendo la stessa procedura dello step precedente (22-23). Per una maggiore tenuta, potete decidere di infilzare nei punti di incontro delle varie parti 1 stecchino (lo spessore dei singoli pezzi è sufficiente perché non ci sia il rischio che si rompa se deciderete di utilizzarlo). e con gli zuccherini decorati potete creare una ghirlanda a forma di cuore 25.
Ora potete dedicarvi alle altre decorazioni: liberate la vostra fantasia e decorate gli alberelli e il pupazzo di neve con la ghiaccia reale e gli zuccherini (26-27). Disponendo il croccante intorno alla casetta potrete ricreare il recinto e con il torrone realizzare lo stradello per arrivare alla porta. Con i cioccolatini cremini potete fare la base di una panchina, realizzata con sfoglie di cioccolato e realizzare anche il camino. Poi potete rifinire ulteriormente le decorazioni del tetto, con ciuffetti di ghiaccia reale e smarties colorati.
quindi adagiatevi una sfoglia di cioccolato: potrete creare una panchina 31 o un tavolino. Poi potete rifinire ulteriormente le decorazioni del tetto e della facciata, con ciuffetti di ghiaccia reale e smarties colorati (34-35). Per dividere il lavoro e far solidificare bene la ghiaccia reale, è consigliabile preparare la casetta in due giorni. Al mattino del primo giorno preparate l’impasto e fatelo riposare in frigorifero fino al primo pomeriggio, poi stendetelo, ritagliatelo secondo le sagome, cuocetelo, fatelo raffreddare bene e infine decorate con la glassa colorata tutti i pezzi della casetta non ancora montati (per esempio disegnate con la glassa le tegole del tetto, le finestre con le persiane, e tutti i decori delle 4 pareti esterne). Lasciate asciugare tutta la notte e il secondo giorno procedete con l’assemblaggio della casetta e con i decori finali.
Per ottenere una casetta resistente, si consiglia di seguire le dosi e il procedimento originali. Sono dieci anni che questo blog esiste e sono, a naso, dieci anni, che mi ripropongo di pubblicare una casetta di biscotto e poi mollo. L’operazione, di per sé, non è così difficile ma è lunga e richiede pazienza, attesa e un po’ di manualità. In ogni caso, pure se Instagram ci bombarda di interi caseggiati illuminati e meccanizzati da sfoggiare, teniamo presente che si tratta di un’attività ludica e che anche una copertura di caramelle e zuccherini è ok, non è un concorso per casette di biscotto quindi relax e divertimento sono le altre, necessarie, parole d’ordine.
All’interno della ricetta ho lasciato i link sia per i materiali da poter scaricare gratis che quelli per le attrezzature che aiutano molto e quelle che facilitano un bel po’ il lavoro, quindi, in un modo o nell’altro, è una faccenda che si può affrontare con un po’ di senso pratico e che si adatta anche ai principianti (del resto prima di fare la prima casetta, anche i grandi artisti non ne avevano mai fatta una). Ho cercato di spiegare nel modo più dettagliato possibile come preparare ogni cosa e come approcciare la decorazione. La pasta frolla è già pensata per essere poco dolce, in questo modo, quando sarà il momento di smontarla e mangiarla, seppur coperta di malta di ghiaccia, risulterà pure deliziosa.
Aggiungi gli aromi e l’uovo e impasta rapidamente. Per ottenere il modello che vedi in foto puoi scaricare il file da stampare su Printable.se. Io ho utilizzato la versione piccola, i cui pezzi stanno tutti in un foglio A4. Tieni però presente che è un modello che non tiene conto delle abbondanze e degli spessori della pasta e la costruzione può richiedere un pizzico di creatività. Disponi delicatamente i pezzi di frolla ritagliati su una leccarda rivestita di carta da forno e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Una volta ben freddi, inforna i biscotti a 180°C per circa 10-12 minuti. Il tempo potrebbe variare a seconda dello spessore della pasta e della potenza del forno.
SOFT PEAKS: è una ghiaccia di media consistenza, se tirata su forma punte morbide e ricurve a collo d’oca.
RUN OUT: è una ghiaccia morbida, adatta a ricoprire i biscotti (dopo aver tracciato un bordo con la ghiaccia off peaks) e le torte.
STIFF PEAKS: è la ghiaccia più consistente (spesso si realizza con una proporzione albume/zucchero di 1 a 6), se tirata su con il cucchiaio forma delle punte alte e resistenti.
La ghiaccia può essere utilizzata con il suo colore bianco naturale o colorata con coloranti in gel o polvere. I coloranti liquidi ne cambierebbero la consistenza rendendola inutilizzabile. Conserva la ghiaccia in contenitori con tappo ermetico coprendola prima con pellicola per alimenti a contatto, in modo che non si asciughi.
Decora prima i singoli pezzi della casetta. Questo ti darà modo di lavorare su un piano orizzontale ed evitare antiestetiche colature o sbavature. Lascia asciugare perfettamente. I decori realizzati con il pressure piping (le linee sottili) si asciugheranno in pochi minuti. Le zone con campiture più ampie, realizzate con ghiaccia run out, impiegano fino a 24 ore per asciugare perfettamente. Ti serviranno sac a poche, beccucci di forme e dimensioni adeguate, coloranti in polvere o in gel e zuccherini colorati secondo fantasia.
Una volta che tutti i pezzi si saranno asciugati assemblali utilizzando la ghiaccia soft peaks come collante (io la distribuisco con un beccuccio 00, per essere precisa). Stendila generosamente alle giunture e fai combaciare i pezzi. Lascia asciugare completamente (anche qui, dalle 8 alle 12 ore). La casetta si conserva per qualche giorno e, se adeguatamente incartata con carta trasparente per alimenti e così protetta da sporco e polvere, si può tranquillamente mangiare (o regalare).