I cavatelli con sugo di salsiccia e funghi cardoncelli sono un piatto dal gusto ricco e intenso e molto semplici da preparare.
Oggi voglio raccontarvi un primo piatto ricco e saporito che profuma d’autunno, proprio adatto a questi primi giorni freddi: la Pasta funghi e salsiccia. Una gustosa ricetta da realizzare durante i mesi autunnali ed invernali in cui si vuole gustare una ricetta capace, con i suoi profumi e il suo sapore, di trasmettere una gradevole sensazione di calore.
I capunti sono un formato di pasta molto simile ai cavatelli e sono tipici della tradizione pugliese. I capunti con sugo di salsiccia e funghi cardoncelli sono una ricetta tipica pugliese. Questo tipo di pasta viene preparato in moltissimi modi, ma forse una delle ricette più tipiche è quella con i cardoncelli, un tipo di fungo che cresce spontaneo in Puglia e in Basilicata, in particolare nelle Murge.
Così cremoso e saporito che vi conquisterà alla prima forchettata.
Piatto veloce e semplice, ma dai sapori forti e tradizionali che solo una regione come la Puglia sa regalare.
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di Capunti (o cavatelli)
- 100 gr di Funghi Cardoncelli
- 2 Salsicce
- 300g di Pomodori maturi (o passata di pomodoro)
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di Oliva q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino (opzionale)
- Mezzo bicchiere di vino bianco
Prodotto tipico: Cardoncelli
Preparazione
Pulite i cardoncelli in acqua fredda, e disponeteli su un canovaccio ad asciugare. Una volta asciutti e puliti, disponeteli su un tagliare e tagliateli in tanti piccole striscioline.
Prendete una padella e aggiungete un filo d’olio. Preparate un soffritto di aglio sminuzzato, un po’ di peperoncino, e la salsiccia spellata e sbriciolata. Fate rosolare per il tempo necessario a rosolare tutta la salsiccia.
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Con l’aiuto di una forchetta sbriciolate la salsiccia il più possibile mentre rosola nella padella. Smorzate con mezzo bicchiere di vino bianco e poi aggiungete le striscioline di funghi e i pomodori a pezzi (o la passata di pomodoro).
Regolate di sale, fate asciugare tutto il vino e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa. Aggiungete un po’ di acqua se necessario.
Riempite una pentola di acqua, portatela ad ebollizione e poi aggiungete una presa di sale grosso. A questo punto versateci i capunti. Dopo circa 12 minuti scolateli. Controllate comunque la cottura.
Scolate per bene i capunti e versateli nella padella insieme al sugo con i funghi. Fateli saltare in padella per un paio di minuti, in modo da far insaporire per bene i capunti.
Abbinando tale pasta ad un semplice sugo al pomodoro ed olive nere si potrà portare in tavola un primo piatto eccellente e cosi sarà possibile godere dei profumi e dei sapori tipici della regione Pugliese.
Consigli aggiuntivi:
Ma se preferite utilizzare un altra varietà di funghi il piatto verrà ugualmente benissimo.
Mentre cuoce il condimento fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Io ho scelto delle penne rigate, ma potete utilizzare il formato di pasta che preferite.
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