Chiacchiere Senza Burro e Lievito: La Ricetta Facile e Leggera per un Carnevale Goloso

Carnevale è il periodo perfetto per concedersi qualche peccato di gola, e le chiacchiere sono uno dei dolci più amati di questa festa. Ma perché limitarsi a gustarle solo durante il Carnevale? Oggi vi proponiamo una ricetta per preparare delle deliziose chiacchiere senza burro e lievito, perfette per chi è intollerante al lattosio, vegano o semplicemente vuole gustare un dolce più leggero. Queste chiacchiere sono friabili, croccanti e leggere: un vero sogno ricoperto di zucchero a velo!

Questa ricetta è una rivisitazione della ricetta originale delle Chiacchiere di Carnevale, uno dei dolci per eccellenza di questa festa! Grazie all’assenza del burro e del lievito, l’impasto di queste chiacchiere a base di farina, uova e zucchero aromatizzato con rum e scorza d’arancia risulta molto più friabile, morbido e asciutto: anche se andranno fritte le vostre chiacchiere non assorbiranno molto olio durante la cottura risultando così leggere e adatte a tutti.

Ingredienti

• 300 g Farina 00
• 40 g Zucchero semolato
• 2 Uova intere
• 60 g Latte
• 30 g Burro fuso (o olio di semi per una versione senza lattosio)
• 2 cucchiai Liquore Strega (o altro liquore a piacere)
• 1 Scorza di limone grattugiata
• Un pizzico di Sale
• 1 L Olio di semi di girasole per friggere
• Zucchero a velo vanigliato q.b.

Preparazione

Vediamo insieme come preparare queste deliziose chiacchiere senza burro e lievito:

1. Preparazione dell'impasto: Su una spianatoia, versate la farina e lo zucchero, mescolate bene, poi aggiungete il pizzico di sale. Fate un buco al centro e mettete le uova, il burro fuso (o l'olio), la scorza del limone e il liquore. Con l’aiuto di una forchetta, cominciate a mescolare lentamente partendo dal centro, cercando di inglobare pian piano la farina ai lati. Quando vedrete che i liquidi saranno stati assorbiti e l’impasto sarà cremoso, potete aggiungere il latte.
2. Lavorazione dell'impasto: Continuate a mescolare con la forchetta, poi impastate a mano fino a quando l’impasto si staccherà bene e non sarà appiccicoso. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente per alimenti e fatela riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente.
3. Stesura dell'impasto: Per far sì che le chiacchiere vengano tutte dello stesso spessore e che in cottura si riempiano di bolle, utilizzate la macchina della pasta. Dividete l’impasto in 2-3 parti, lavoratelo leggermente con il mattarello, utilizzando un po’ di farina, e ripiegate su se stessa la sfoglia un paio di volte. Più volte ripiegate la sfoglia, più l’impasto tenderà a riempirsi di bolle.
4. Utilizzo della macchina della pasta: Prendete un pezzetto di impasto di circa 10-12 cm, inseritelo nella fessura della macchina della pasta impostata per una sfoglia media (numero 3-4) leggermente infarinata e tirate la prima sfoglia. Se il risultato è una sfoglia spessa e appiccicosa, non allarmatevi: essendo un impasto molto morbido, infarinate bene la sfoglia e piegatela a metà, inserite nuovamente la sfoglia piegata nella macchina della pasta infarinata e tirate un’altra sfoglia. Ripetete l’operazione ancora una volta.
5. Assottigliamento della sfoglia: Impostate la macchina della pasta ad uno spessore 2 o numero 1 se volete realizzare delle chiacchiere sottilissime. Tirate la sfoglia ripiegandola e infarinandola per 2 - 3 volte fino a quando la sfoglia risulterà molto sottile, uniforme e liscia.
6. Taglio delle chiacchiere: Ora potete tagliare la sfoglia con una rotella-taglia-pasta smerlata in modo leggermente obliquo. Realizzate dei rettangoli, metteteli in un piatto distanziati e infarinati, in modo che non si attacchino tra loro.
7. Frittura delle chiacchiere: Per friggere le chiacchiere potete utilizzare o una friggitrice o una pentola dai bordi alti con abbondante olio di semi di girasole. Mettete all’interno della pentola pochi pezzetti alla volta per friggere e cambiate l’olio a metà cottura per ottenere una doratura uniforme. Per capire quando l’olio è pronto, fate la prova con un piccolo pezzetto di impasto: se sale a galla formando delle piccole bollicine intorno senza annerire, potete procedere alla frittura. Se invece il pezzetto di impasto resta sul fondo, vuol dire che l’olio è ancora freddo.
8. Cottura: Immergete le chiacchiere nell’olio bollente: sulla superficie a contatto con l’olio vedrete che si formeranno delle bolle e in pochissimi secondi la chiacchiera si accartoccerà. Giratele dopo 3-4 secondi, si formeranno bolle anche sull’altra superficie, rigiratela ancora pochi secondi. Quando avranno un colore dorato, scolatele con un mestolo forato e ponetele su della carta assorbente.
9. Decorazione: Quando avrete terminato di friggere tutte le chiacchiere e saranno fredde, spolveratele con lo zucchero a velo su entrambi i lati e ponetele in un vassoio da portata.

Consigli aggiuntivi

• Conservazione: Potete conservare le chiacchiere sotto a una campana di vetro, oppure in dei sacchetti di plastica per alimenti; si conservano per almeno 5 giorni.
• Varianti: Per una versione più golosa, potete aggiungere all'impasto un cucchiaio di cacao amaro in polvere.
• Chiacchiere al forno: Se preferite una cottura più leggera, potete cuocere le chiacchiere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando non saranno dorate.

Le chiacchiere senza uova e senza burro sono Chiacchiere Vegane sottili e croccanti realizzate con solo 2 ingredienti: yogurt di soia (oppure bianco se preferite) e farina che basterà semplicemente impastare insieme, attendere che l’impasto riposi e poi stenderle con l’aiuto della macchina della pasta.

Non vi nascondo che per arrivare a questa ricetta squisita ho sperimentato vari anni: all’arrivo del periodo di Carnevale mi ostinavo a voler cuocere in forno le chiacchiere destinate alla frittura. Beh, niente di più errato! Il risultato erano biscottini secchi e immangiabili. Alzi la mano chi non ha fatto lo stesso errore!? Mi sono resa conto che, l’impasto delle Chiacchiere al forno è diverso! Così ho sostituito il burro con olio aumentando il quantitativo che ha regalato la giusta friabilità al morso ! Inoltre ho aggiunto di più aromi per rendere profumato e saporito il risultato finale: buccia di limone, di arancia, mandarino e vaniglia! Piccoli revisioni nel procedimento ed è nata così, quella che secondo me è la Ricetta perfetta delle Chiacchiere al forno : friabili, golose come biscotti, ma non secchi!

Tabella Comparativa: Chiacchiere con e senza burro

Ora che conoscete tutti i segreti per preparare le chiacchiere senza burro e lievito, non vi resta che mettervi all'opera e deliziare il vostro palato con questo dolce irresistibile! Buon divertimento e buon Carnevale!

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