Cialde Ricoperte di Cioccolato: Ricetta Dettagliata per Morettini e Wafer

Le cialde ricoperte di cioccolato sono una vera delizia, perfette per concludere un pasto in bellezza o per una merenda golosa. In questa guida, esploreremo due varianti irresistibili: i morettini e i wafer al cioccolato.

Morettini: Un Classico Indimenticabile

I morettini sono dei dolcetti super golosi, formati da una base di cialda e un cuore morbido di meringa all'italiana, ricoperto da un guscio di cioccolato fondente. Farli in casa è molto semplice e ti darà grande soddisfazione.

Ingredienti per i Morettini

• Farina di riso
• Amido di mais
• Zucchero
• Acqua
• Uovo
• Burro fuso
• Albumi
• Cioccolato fondente
• Burro di cacao

Preparazione delle Cialde

1. Raccogli l'amido di mais, la farina di riso e lo zucchero in una ciotola capiente, quindi miscelali con una frusta.
2. Completa con l'uovo sbattuto e il burro fuso, quindi amalgama il tutto e riponi in frigorifero per 30 minuti.
3. Trascorso il tempo di riposo, versa il composto in una padella perfettamente antiaderente (puoi ungerla, eventualmente, con un fiocchetto di burro).
4. Una volta pronta, trasferiscila su un tagliere e, con un coppapasta da 5 cm di diametro, ricava 12 dischetti.

Preparazione della Meringa all'Italiana

1. Unisci in un pentolino acqua e zucchero, poi lascia sciogliere quest'ultimo a fiamma bassa, fino a ottenere uno sciroppo.
2. Dovrai ottenere una meringa soda.
3. Una volta pronta, trasferiscila in un sac à poche munito di bocchetta liscia da 1 cm.
4. Crea una cupoletta di meringa, terminandola con un ciuffetto, su ogni disco di pastella realizzato in precedenza, poi trasferiscili in frigorifero a riposare per 1 ora.

Ricopertura con Cioccolato

1. Trascorso il tempo di riposo della meringa, sistema in un recipiente il cioccolato fondente tritato e il burro di cacao, poi falli sciogliere in microonde, alla massima potenza, per 3 minuti.
2. Trasferisci il cioccolato fuso in un bicchiere alto e largo, quindi immergi un dolcetto alla volta.
3. Fai in modo che ogni morettino sia perfettamente ricoperto di cioccolato, quindi sistemali man mano su un vassoio e lasciali solidificare per qualche minuto.

Consigli e Varianti

A piacere, puoi sostituire il cioccolato fondente con quello al latte, al gianduia o bianco, quindi decorare la superficie (quando è ancora sufficientemente liquida) con mandorle a lamelle, cocco grattugiato, codette di zucchero colorate, granella di nocciole o di pistacchi, oppure frutti rossi essiccati e sbriciolati.

I morettini si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni al massimo.

Wafer al Cioccolato con Praline Colorate

I wafer al cioccolato con praline colorate sono dei dolcetti simpatici che mettono allegria. Sono perfetti per le festicciole, soprattutto per quelle dedicate ai bambini. Hanno tutto quello che ci si potrebbe aspettare dai classici dolcetti da festa: gusto, croccantezza e una copertura al cioccolato che piace a tutti, grandi e piccini. Allo stesso tempo sono molto semplici da preparare.

Preparazione Semplice

Basta sciogliere il cioccolato, immergerci i wafer già infilzati con degli spiedini e cospargerli di praline colorate; poi vanno lasciati riposare per qualche ora affinché il cioccolato si solidifichi. Ovviamente dovrete scegliere dei wafer senza ripieno, o almeno con un ripieno neutro. A dire il vero anche i wafer al cacao vanno bene, in quanto la loro farcitura si abbina perfettamente con la copertura.

Come Fare i Wafer in Casa

La soluzione più semplice per preparare i wafer al cioccolato con praline consiste nell’acquistare i wafer al supermercato, magari puntando alle marche più conosciute. Potete però compiere una scelta diversa, certamente più tortuosa ma in grado di regalare maggiori soddisfazioni, ossia preparare i wafer in casa. Difficile? Forse un po’, ma di certo non impossibile!

Dunque come si fanno i wafer? Basta preparare un impasto a base di farina, zucchero, uova, burro e vaniglia. Dopo aver montato il burro con lo zucchero si aggiungono le uova una alla volta, continuando a mescolare. Poi si incorpora la farina setacciata e si aromatizza con la vaniglia. L’impasto, ormai morbido e liscio, va steso su una piastra per cialde ben calda. Le cialde vanno cotte fino a completa doratura, risultando croccanti e sottili. Infine, una volta pronte, si lasciano raffreddare.

Per formare i wafer si spalma una crema di cioccolato (o crema pasticcera) tra due cialde, schiacciandole leggermente. Il tutto va lasciato riposare per far solidificare la farcitura. Infine i wafer vengono tagliati in rettangoli o a quadrati.

Idee per Decorare i Wafer

Le praline non sono l’unica soluzione possibile per decorare i wafer al cioccolato. Un’altra idea sfiziosa consiste nel cospargere i wafer con la granella di frutta secca, come nocciole, mandorle o pistacchi tritati. Questa soluzione conferisce una consistenza croccante e crea un bel contrasto con il sapore intenso del cioccolato.

Un’altra opzione consiste nell’utilizzare del cocco grattugiato. Dopo aver ricoperto i wafer di cioccolato fuso basta spolverare del cocco, che si attaccherà al cioccolato ancora morbido, creando un effetto visivo piacevole e donando alla preparazione un tocco esotico.

Infine si possono decorare i wafer con righe di cioccolato bianco fuso, tracciando sottili linee sopra il cioccolato fondente già applicato. Questo contrasto cromatico rende i wafer eleganti e sfiziosi, creando un bel contrasto da note aromatiche e dolci.

Sigarette di Cialda al Cacao Ricoperte di Cioccolato

Le Sigarette di cialda al cacao sono dei golosi bastoncini arrotolati a forma di sigarette, realizzati con la pasta per cialde (pasta sigaretta) al cacao e ricoperte, una volta fredde, di cioccolato fuso. Dolcetti da pasticceria, unici e raffinati, dal gusto squisito di cioccolato intenso e una consistenza semi croccante, amati da grandi e piccoli.

Perfette per guarnire gelati, accompagnare dolci al cucchiaio, decorare i bordi delle torte, da gustare da sole, davanti ad un buon tè, una tisana, un liquore… e ideali da regalare, magari impacchettate in una deliziosa scatola per biscotti fai da te, per Natale, la Befana o qualunque ricorrenza speciale, faranno la loro meravigliosa figura!

Preparazione delle Sigarette di Cialda

1. Imburrate una teglia antiaderente perfettamente integra e liscia. NON utilizzate teglie rivestite di carta da forno: quest’ultima a contatto con l’impasto umido delle cialde, tenderà a rapprendersi in piccole pieghine, anche se la stendete perfettamente.
2. Stendete circa 1/2 cucchiaio di impasto in una teglia perfettamente imburrata e con l’aiuto del dorso di un cucchiaio non troppo concavo stendete l’impasto a giri, realizzando un cerchio di circa 10 cm di diametro.
3. Stendente l’impasto ad uno spessore di 2 /3 millimetri, riponete nel pentolino, l’impasto in eccesso.
4. Fermatevi quando la superficie sembra liscia ed uniforme.
5. Dopo 4′ controllate la cottura, saranno pronte quando da lucide (impasto sciolto) diventeranno opache ma un opaco chiaro e non brunito di bruciato.
6. Quando prendete il ritmo, potete anche lasciare che i tempi combacino e mentre una teglia è in forno voi potete lavorate per arrotolare le sigarette!
7. Quando avrete realizzato tutte le sigarette di cialda al cacao, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente.

Conservazione

Si conservano perfettamente anche due settimane, chiuse in dispensa in una scatola di latta o porta bon bon.

Cannoli Siciliani Rivestiti di Cioccolato

Oggi vi voglio lasciare solo una piccola idea per rendere ancora più golosi i vostri cannoli, infatti vi spiego come rivestire di cioccolato la scorza dei cannoli. Io ammetto d aver comprato la scorza del cannolo già pronta per mancanza di tempo, l’ho assaggiata e non mi faceva impazzire, così ho deciso di renderla più golosa grazie ad un ingrediente di cui tutti siamo ghiotti!

Procedimento

1. Sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente, e con un pennello in silicone rivestite delicatamente la sfoglia dei cannoli con il cioccolato.
2. Per preparare la crema di ricotto dovrete utilizzare una ricotta non freschissima, va bene una ricotta che abbia almeno un giorno di stagionatura, perchè deve essere il più possibile priva del suo liquido.
3. Trascorso il tempo indicato setacciate la ricotta con un setaccio, nel caso in cui non ne abbiate uno potete anche utilizzare un passapomodoro per setacciarla.

FAQ sui Wafer al Cioccolato

Chi ha inventato i wafer?

I wafer sono stati inventati in Europa nel XIX secolo, anche se la loro origine esatta è incerta. Alcuni attribuiscono l’invenzione a pasticceri austriaci o tedeschi, infatti il termine “wafer” derivava dal tedesco “wafel”, un tipo di dolce sottile cotto tra due piastre.

A cosa fa bene il cioccolato?

Il cioccolato, soprattutto quello fondente, è ricco di antiossidanti come i flavonoidi, che aiutano a migliorare la salute del cuore. Il cioccolato può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, abbassare la pressione del sangue e migliorare la circolazione. Contiene anche magnesio, ferro e altre sostanze benefiche che contribuiscono al benessere mentale.

Chi non può mangiare il cioccolato?

Chi è allergico al cacao, alla soia o al latte non dovrebbe mangiare cioccolato. Anche le persone con intolleranza al lattosio devono evitare il cioccolato al latte. Inoltre, chi soffre di emicranie o di reflusso gastroesofageo potrebbe dover ridurre il consumo di cioccolato, poiché può aggravare questi disturbi.

Che differenze c’è tra cioccolato al latte e fondente?

Il cioccolato al latte contiene latte in polvere (o condensato) e ha un sapore più dolce e cremoso grazie alla maggiore quantità di zucchero e grassi. Il cioccolato fondente, invece, ha una percentuale più alta di cacao (solitamente superiore al 50%), contiene meno zucchero ed è in genere privo di latte, dunque è più amaro e intenso. Inoltre, il cioccolato fondente ha più sostanze antiossidanti.

Come sono fatte le praline colorate?

Le praline colorate sono fatte di cioccolato e vengono ripiene di creme, frutta secca o caramello; spesso sono ricoperte da un sottile strato di zucchero colorato, o cioccolato bianco temperato e pigmentato con coloranti alimentari. Con il termine “praline” si possono intendere anche delle palline di zucchero colorato o bianco.

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