La marmellata di amarene è un prodotto delizioso e genuino, realizzato con materie prime di alta qualità secondo la ricetta tradizionale. Le amarene, simili alle ciliegie ma con un gusto più acidulo, sono un vero toccasana per l’organismo. Scopriamo insieme le loro proprietà e i benefici che possono apportare alla nostra salute.
Proprietà Nutrizionali delle Amarene
Le amarene sono i frutti del Prunus cerasus, una varietà di ciliegia a frutto acido. Caratteristiche principali delle amarene sono le piccole dimensioni, il colore rosso intenso della buccia e la polpa chiara con un sapore amarognolo e piacevolmente acidulo. Rispetto alle ciliegie, le amarene sono più piccole e aspre, mentre si distinguono dalle visciole per il colore più chiaro e meno intenso.
Le amarene contengono:
- Vitamine: Vitamina C, vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6), provitamina A (beta-carotene).
- Sali minerali: Potassio, calcio, magnesio, fosforo.
- Antiossidanti: Flavonoidi, antociani.
- Fibre: Presenti soprattutto nella buccia.
In 100 grammi di composta di amarene troviamo:
- Energia Kcal: 89
- Energia Kj: 375
- Proteine 0,85 g
- Grassi 0,08 g
- Grassi saturi 0,02 g
- Carboidrati 22,90 g
- Zuccheri 22,90 g
- Sale 0,06 g
Le amarene sono composte principalmente da acqua e apportano appena 50 kcal per cento grammi. Sono povere di zuccheri e quasi completamente prive di grassi. Le amarene contengono numerosi amminoacidi, tra cui lisina, leucina, fenilalanina e triptofano.
Benefici per la Salute
Le amarene offrono numerosi benefici per la salute, grazie alle loro proprietà nutrizionali e alla presenza di sostanze bioattive.
1. Effetto Antiossidante e Antinfiammatorio
Le amarene contengono flavonoidi, vitamina C e antociani, che aiutano a combattere lo stress ossidativo e l’infiammazione. Gli antociani, in particolare, sono pigmenti che permettono di ridurre le infiammazioni, combattendo il processo ossidativo portato avanti dai radicali liberi. Contro il colon infiammato possiamo sfruttare l’aiuto che proviene dalle proprietà benefiche delle amarene. Nello specifico sono gli antociani i pigmenti che permettono di ridurre le infiammazioni, combattendo il processo ossidativo portato avanti dai radicali liberi.
2. Sostegno al Sistema Cardiovascolare
Il potassio presente nelle amarene contribuisce alla regolazione della pressione arteriosa. Gli antociani e i bioflavonoidi agiscono positivamente sul sistema cardiocircolatorio e vascolare. Le amarene sono in grado di rafforzare i capillari, prevenendo la trombosi venosa.
3. Aiuto per il Sonno e il Rilassamento
Le amarene sono una fonte naturale di melatonina, l’ormone che regola il ciclo sonno-veglia.
4. Azione Digestiva e Depurativa
Le fibre e gli acidi organici contenuti nelle amarene stimolano l’attività intestinale e favoriscono la digestione. La buccia delle amarene è ricca di fibra insolubile, che può essere sciolta dai succhi gastrici. Le amarene contengono una sostanza chiamata pectina in grado di proteggere le pareti dello stomaco e favorire la digestione. L’azione depurativa e diuretica delle amarene si deve alla buona presenza di potassio che, come naturale antagonista del sodio, stimola l’azione secernente dell’apparato renale.
5. Recupero Muscolare
Grazie alle proprietà antinfiammatorie, le amarene - e in particolare il succo concentrato - sono spesso utilizzate dagli sportivi per favorire il recupero muscolare e ridurre i dolori post-allenamento.
6. Altri Benefici
- Stimolano i reni e favoriscono la circolazione sanguigna.
- Aiutano a mantenere bassi i livelli di glicemia e colesterolo nel sangue.
- La vitamina A e la vitamina C proteggono e sostengono i tessuti della pelle e gli occhi.
Usi in Cucina
Le amarene possono essere gustate in diversi modi, sia fresche che lavorate. Sono impiegate in confetture, sciroppi, dolci e liquori, ma anche consumate al naturale o essiccate. Il sapore marcato e piacevolmente amarognolo di questi piccoli frutti segmenta il loro utilizzo al mondo della pasticceria, dove possono impreziosire ogni tipo di preparazione.
Alcune idee per gustare le amarene:
- Fresche: Come spuntino sano e gustoso.
- Sciroppate: Per guarnire dolci e gelati.
- Liquore: Ideale per un fine pasto profumato alla frutta.
- Confettura: Perfetta per la colazione o la merenda.
- Dolci: Torte, crostate, biscotti e altri dessert.
Se soffriamo ad esempio di stitichezza, che può essere un sintomo del colon infiammato, possiamo utilizzare i peduncoli delle amarene come rimedio fitoterapico. A questo scopo si deve preparare un decotto: si deve utilizzare una manciata di peduncoli, che vanno fatti macerare in mezzo litro di acqua per due o tre ore. L’acqua con i peduncoli deve essere fatta bollire per circa dieci minuti.
Se abbiamo la pelle irritata, basta applicare un decotto fatto con 6 grammi di peduncoli di amarene in 100 ml d’acqua.
Marmellata di ciliegie fatta in casa 🍒: ricetta della confettura di ciliegie e come conservarla
Ricetta della Marmellata di Amarene Fatta in Casa
Ecco una ricetta semplice per preparare la marmellata di amarene in casa:
Ingredienti:
- 2 kg di amarene (snocciolate)
- 1 kg di zucchero
- 2 limoni (biologici)
Preparazione:
- Lava delicatamente le amarene e snocciolale.
- Metti le amarene snocciolate in una pentola alta, aggiungi lo zucchero e il succo dei limoni.
- Con un cucchiaio di legno, gira delicatamente. Accendi il fornello a fuoco alto fino a quando non inizia a bollire, girando continuamente.
- Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma a fuoco lento. Continua sempre mescolando e attenzione che non ti bruci.
- Dopo 10/15 minuti che hanno iniziato a bollire, con un mixer e facendo sempre attenzione, inizia a frullare.
- Continua a cuocere fino a quando non raggiunge la giusta consistenza. Più o meno ci vogliono 45 minuti circa.
- Lascia un po’ intiepidire e poi con un mestolo piccolo inizia a versare la confettura nei vasetti precedentemente sterilizzati.
- Ora che i vasetti sono tutti riempiti e sigillati per bene non ti resta che metterli in una pentola grande e alta riempita di acqua e farli bollire per circa 20 minuti.
La tua confettura è pronta per rendere dolci le tue colazioni e per aiutarti a rendere i tuoi dolci più buoni!
Ricette Vegan con la Composta di Amarene
Ecco alcune ricette vegan con la composta di amarene:
Crostatine Raw all’Amarena
Per quattro crostatine, avrai bisogno di:
- Una tazza e mezza di farina di mandorle
- Un quarto di tazza di polvere di cacao crudo
- Un quarto di tazza di olio di cocco fuso
- Un cucchiaio di sciroppo d'acero biologico
- Un pizzico di sale grezzo
Mescola tutti gli ingredienti per le crostatine in una ciotola, quindi compatta l'impasto in quattro forme per crostatine e mettile nel freezer per farle solidificare. Nel frattempo, prepara il ripieno mescolando una tazza e mezza di marmellata di amarene biologica, due terzi di tazza di olio di cocco, quattro cucchiai di sciroppo d'acero biologico e due cucchiaini di vaniglia in polvere. Distribuisci il ripieno sulle crostatine e lasciale riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Guarnisci le crostatine con semi di melograno o frutti di bosco a piacere e goditi questo dessert sano!
Biscotti Raw con Marmellata
Avrai bisogno di:
- 150 grammi di banana matura
- 220 grammi di mandorle
- 100 grammi di chips di cocco
- Marmellata biologica di amarene quanto basta
Schiaccia la banana e mescolala con le mandorle ridotte in farina e il cocco. Stendi l'impasto su carta da forno e dà loro la forma che preferisci. Asciugali nell'essiccatore per 14 ore a 40°C o, in alternativa, nel forno oppure esponili al sole per un'intera giornata.
Controindicazioni
Le amarene sono generalmente ben tollerate, ma come per qualsiasi frutto è importante un consumo moderato. In caso di diabete, dieta ipocalorica o problemi renali è bene valutare l’assunzione con un professionista. Soggetti con problemi legati all’assunzione di fibre dovrebbero prestare attenzione.
La marmellata di amarene biologica senza zucchero ha un sapore leggermente acidulo e un profumo fruttato. È ideale sul pane o sulle fette biscottate, anche su un velo di burro vegetale, nelle tradizionali crostate, oppure per arricchire un porridge di avena o riso.
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