La tecnica di conservazione degli alimenti sotto spirito è molto antica e si tramanda di generazione in generazione. Nasce dalla necessità di preservare la frutta il più a lungo possibile, per poterne approfittare nelle stagioni fredde. Le ciliegie sotto spirito sono uno dei tantissimi modi utilizzati per conservare le ciliegie, un frutto straordinario e versatile che da sempre rappresenta l’arrivo della bella stagione. Una ricetta che ci permette non solo di conservare le ciliegie e farle durare più a lungo ma anche di avere sempre pronta una chicca con cui guarnire dolci di tutti i tipi. Preparare la frutta sotto spirito è un ottimo modo per conservare frutti di piccole dimensioni per farli durare nel tempo, soprattutto quando ce ne ritroviamo in grandi quantità e non siamo sicuri di riuscire a consumarli quando la maturazione è ottimale.
Perché Preparare le Ciliegie Sotto Spirito?
Le ciliegie sotto grappa o sotto alcool servite in coppette di vetro sono un modo allegro, originale ed elegante per chiudere il pasto. Ma sono comodissime anche per arricchire i dolci e decorare i cocktail, rendendo tutto più speciale. Le ciliegie sotto spirito sono buone da sole, si possono aggiungere al ripieno dei cioccolatini fatti in casa, ottime per decorare torte e dessert. Si mantengono perfettamente per tanto tempo ma vi garantisco che una volta aperto il vasetto spariranno in un lampo.
Quale Alcool Scegliere?
Potete scegliere la grappa che preferite: dalla grappa barricata (invecchiata in botti di legno e dal colore leggermente ambrato), alla grappa aromatizzata, più o meno giovane. Altri superalcolici come il whisky, il gin, il brandy o la vodka possono essere una valida alternativa alla grappa. Naturalmente, ognuna di queste bevande alcoliche ha un gusto unico e tipico, che darà alle ciliegie un sapore leggermente diverso. Nella ricetta originale usiamo quella che chiamiamo acquavite (filu ‘e ferru o abbardente), che puoi sostituire con un’altra grappa bianca di vinacce di ottima qualità o con un altro liquore molto alcolico (come rum o cognac). Oppure puoi scegliere la ricetta a base di alcool a 70°. Nello scegliere tieni conto che acquavite e liquori hanno un sapore ben definito, che inciderà su quello finale della preparazione.
Ingredienti e Preparazione
Le ciliegie sotto spirito con grappa sono facilissime da fare e richiedono solo frutta, zucchero e grappa. Alcol e zucchero. Ecco gli ingredienti principali per preparare le ciliegie sotto spirito, ideali per decorare dessert e gelati in tutte le stagioni. Rosse e deliziose, le ciliegie sono uno frutto tipicamente estivo, disponibile tra fine maggio e luglio.
Per le ciliegie sotto spirito prendete delle ciliegie perfettamente sane, sode e mature. Io utilizzo preferibilmente i duroni (di colore scuro e molto carnose) o le ferrovia. Qualunque sia la varietà scelta (meglio però quelle con polpa dura), per preparare le ciliegie sotto spirito l’importante è scegliere dei frutti sani e procurarsi i due ingredienti principali già ricordati, oltre ad un pentolino e un barattolo con chiusura ermetica. Il Durone Nero di Vignola IGP è ideale: la polpa soda resiste mesi di macerazione senza sfaldarsi, il sapore intenso si concentra invece di disperdersi. Il picciolo verde e ben attaccato non è un dettaglio estetico: durante la lunga macerazione, mantiene integra la forma della ciliegia e rilascia tannini che arricchiscono il sapore finale.
Ci dobbiamo procurare dei vasetti per alimenti con chiusura ermetica e li dobbiamo preventivamente sterilizzare. I vasetti sterilizzati in acqua bollente sono fondamentali per evitare fermentazioni indesiderate. Per prima cosa bisogna lavare bene un chilo di ciliegie e poi disporle larghe su un canovaccio pulitissimo ad asciugare, evitando di strofinarle. Lavatele benissimo e asciugatele con della carta assorbente da cucina.
Tagliate il gambo con l’aiuto delle forbici lasciandone soltanto un piccolo pezzetto: servirà a non far rammollire troppo le ciliegie. Dopo è necessario tagliare la parte legnosa dei piccioli e mettere le ciliegie nel barattolo a strati. Inserite le ciliegie all’interno del vasetto scelto creando degli strati e disponendo i frutti molto stretti. Si procede quindi a strati: ciliegie, zucchero, ciliegie, zucchero. Ogni frutto deve essere circondato dal dolcificante.
Se preferite, invece di eliminare il picciolo di ogni ciliegia, potete tagliarlo a metà: in questo modo, le ciliegie saranno più facili da afferrare nel barattolo. Per chi ama le varianti, si possono aggiungere a piacere cinque o sei chiodi di garofano e una stecca di cannella sbriciolata. Inserite le ciliegie e la stecca di cannella all’interno di ciascun vasetto, avendo cura di posizionare i frutti molto stretti.
Preparate uno sciroppo facendo scaldare l’acqua con lo zucchero: appena sarà diventato trasparente fatelo raffreddare completamente e unite l’alcol. Nel pentolino, successivamente, si versano 200 g di zucchero e un bicchiere d’acqua e si attende la bollitura. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto e l'acqua sarà tornata trasparente, si toglie dal fuoco e si versa un litro di alcol da 90-95 gradi. A quel punto basta versarci lo zucchero, la frutta e poi tanta grappa quanta ne serve per immergere interamente le nostre ciliegie sotto spirito.
Una volta che lo sciroppo zuccherato si sarà raffreddato, unitelo all’alcol e versatelo all’interno dei barattoli. Mescolate ben bene e versate il liquido nel vaso con le ciliegie coprendole completamente. Infine si mescola con un cucchiaio e si versa tutto nel barattolo, coprendo completamente le ciliegie. Riempite il barattolo fino all’orlo per ridurre al minimo l’ossidazione delle ciliegie. Versiamo la grappa nei barattoli fino a ricoprire le ciliegie, che dovranno risultare completamente immerse, chiudiamo ermeticamente e lasciamo macerare per almeno un mese senza mai aprirli. Prima di consumarle per la prima volta, è necessario lasciarle riposare in un posto asciutto, fresco e al buio per almeno due mesi.
Le ciliegie sotto grappa sono rapide da preparare e possono essere conservate per 6-12 mesi in un posto fresco e asciutto. Se le conserve di ciliegie sotto grappa sono pronte in una decina di minuti, i frutti dovranno poi riposare per almeno quaranta giorni prima di essere gustate da sole o per decorare dolci e cocktail. La pazienza è uno dei segreti dell’arte delle conserve!
Dopo il periodo di riposo, le ciliegie saranno “corrette” e l’acquavite sarà diventata rosa, al sapore di ciliegia. Potete immaginare il sapore meraviglioso…!
Tabella riassuntiva dei passaggi chiave:
| Passaggio | Descrizione |
|---|---|
| Selezione ciliegie | Scegliere frutti sani e sodi, preferibilmente varietà come Durone Nero di Vignola o Ferrovia. |
| Preparazione | Lavare e asciugare delicatamente le ciliegie, tagliando il gambo a metà o lasciandone un piccolo pezzetto. |
| Sterilizzazione | Sterilizzare i vasetti in acqua bollente per evitare fermentazioni indesiderate. |
| Stratificazione | Disporre le ciliegie a strati nei vasetti, alternando con zucchero e spezie a piacere. |
| Preparazione sciroppo | Sciogliere zucchero in acqua e portare a ebollizione fino a ottenere un liquido trasparente. |
| Aggiunta alcool | Una volta raffreddato lo sciroppo, unirlo all'alcool (grappa, whisky, rum, ecc.) e versare nei vasetti. |
| Maturazione | Chiudere ermeticamente i vasetti e lasciare macerare in un luogo fresco e buio per almeno un mese. |
Ciliegie 🍒 Sotto Spirito o Ciliegie 🍒 Ubriache ricetta dal Nostro Libro 📖
Come Servire e Conservare le Ciliegie Sotto Spirito
Le ciliegie sotto grappa possono essere gustate da sole, per una pausa golosa, o per accompagnare e decorare gelati, semifreddi, torte e dessert al cucchiaio. In alternativa, queste deliziose ciliegie possono anche essere usate nella preparazione di dolci e biscotti, per dar loro un tocco leggermente alcolico. Le ciliegie sotto spirito si possono servire in coppette o bicchieri di vetro. Si possono mangiare con gli appositi spilli da cocktail o con normali cucchiaini, oppure con le mani come le ciliegie al naturale. Questi frutti sotto grappa o sotto alcool sono l’ideale anche per decorare cocktail o dolci. Attenzione, una ciliegia sotto grappa tira l’altra!
Dopo l’apertura dei vasetti, dobbiamo conservare le ciliegie in frigorifero.