Cime di rapa e salsiccia è un piatto saporito, nutriente e di facile preparazione, un vero e proprio must della cucina calabrese. La ricetta si trova tipicamente nel Sud Italia, con alcune varianti regionali. In Calabria si trovano i vruacculi i rapi e sazizza. Le rape con la salsiccia sono conosciute e amate soprattutto a Cosenza e interland, anche se neanche la provincia e gli altri paesi della regione non le disprezzano affatto. Si cucinano durante tutto l’anno, ma di certo non possono mancare sulle tavole di Natale e di Capodanno.
Vediamo qui una versione della ricetta, alcuni consigli e ulteriori informazioni che potranno anche servirvi, se vorrete, a sperimentare qualche variazione sul tema!
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr di salsiccia di fegato fresca (o salsiccia calabrese)
- 1 kg di cime di rapa
- 2 spicchi di aglio
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Peperoncino (opzionale)
- Pepe nero (opzionale)
Preparazione: un connubio di sapori
Il tempo per la preparazione del piatto di cime di rapa e salsiccia è di circa 20 minuti dopo avere pulito le cime di rapa. Quest’ultima operazione richiede circa 5 minuti.
Fase 1: Pulizia e preparazione delle cime di rapa
Per la preparazione delle cime di rapa e salsiccia calabrese si procede pulendo la verdura. Pulite bene le cime di rapa (eliminando le parti troppo dure), lavarle e sgocciolarle un pochino. Solo le parte tenera delle foglie, mentre buttiamo le foglie dure e ingiallite. Cosa molto importante: bisogna lavarle bene sotto l’acqua corrente. Si lava con cura e si tolgono le parti più coriacee e le foglie rovinate. Rimuovete poi la parte dura dei gambi e tenete intere le cimette. Si sbollentano per 5 minuti in acqua bollente salata. Sbollentate il tutto in acqua bollente salata per 5 minuti. Quando saranno cotte si scolano per bene. Se volete provare questo piatto fuori periodo potete utilizzare delle cime di rapa surgelate o volendo dei friarielli.
Fase 2: Cottura della salsiccia
Intanto tagliare la salsiccia in pezzi lunghi 4 o 5 cm. A parte, in una padella, cuocete la salsiccia tagliata a tocchetti di 2-3 cm fino a che non risulterà ben dorata. In una padella aggiungo la salsiccia di suino Calabrese, io ho preferito quella dolce, e si lascia cuocere, bucarellando di tanto in tanto per far uscire un po di grasso. Farla rosolare in una padella, bucherellandola con una forchetta per far uscire un po’ di grasso. Le salsicce dovranno essere quasi cotte non del tutto. Quando la salsiccia sarà abbastanza cotta, scolarla dal suo liquido grasso e aggiungerla alle cime di rapa, che nel frattempo saranno arrivate a metà cottura.
Fase 3: Unire i sapori
Mettere in una capiente padella olio evo q.b.. Prendiamo una padella antiaderente e mettiamo al suo interno un filo di olio. A questo punto, facendo molta attenzione agli schizzi di olio, mettere nella padella le cime di rapa bagnate, regolare di sale e coprire con un coperchio. Nel frattempo, schiacciamo un aglio con le mani (cacciamo l’anima interna) e facciamolo ben rosolare nell’olio. In un altra padella aggiungiamo uno spicchio di aglio, sempre se lo gradite, olio e un po di peperoncino secco. Quando si sarà ben imbiondito, leviamolo e caliamo le nostre cime di rapa, aggiustiamo di sale e pepe, a chi piace può mettere un po’ di peperoncino fresco. Una volta pronte le cime di rapa, ripassatele in una padella con l’olio, l’aglio e il peperoncino. Lasciamo cuocere il tutto a foco basso per circa 10/12 minuti. Si aggiungono le cime di rape e la salsiccia e si lascia ripassare in padella per qualche minuto, cosi insaporiranno con la salsiccia e viceversa. Passato il tempo, aggiungiamo la salciccia a tocchetti di media grandezza e facciamo cuocere il tutto per altri 20/25 minuti a fuoco medio. Alla fine si regola di sale.
Fase 4: Servire e gustare
Servire nello stesso piatto le cime di rapa e la salsiccia. Il piatto è pronto per essere gustato. Gustare la pietanza con fette di pane oppure di pitta. Mi raccomando, ben caldo. E’ una delizia per il palato, parola di chef! Vi consiglio di provare questo piatto dentro un ottimo panino fresco… Un esplosione di gusto.
Ecco pronte le cime di rapa e salsiccia. Si consiglia di riscaldarle in padella prima di consumarle.
Consigli e Varianti
La ricetta delle cime di rapa e salsiccia alla calabrese prevede, almeno in alcune versioni, che le cime di rapa non siano sbollentate. Esse sono cotte direttamente in padella per una quindicina di minuti. Anche il tipo di salsiccia varia da una ricetta all’altra. In Campania si parla di Sacicc’ ‘e friariell’, dove i friarielli sono le infiorescenze più giovani delle cime di rapa.
Cime di rapa e salsiccia sono utilizzate anche come ingredienti in altri piatti. Le cime di rapa, anche note come friarielli in alcune zone d’Italia, sono un ortaggio molto utilizzato soprattutto per condire le classiche orecchiette. È tuttavia possibile preparare anche cime di rapa e salsiccia, un secondo piatto completo di contorno che saprà conquistare il favore di tutti i commensali. Se a questo aggiungete che potete utilizzarle per condire la pasta allora non avete proprio più scuse. Rape e salsiccia sono davvero semplicissimi da preparare ma grazie al sapore deciso degli ingredienti non vi deluderanno di certo. Per utilizzare questo condimento preparare la pasta con cime di rapa e salsiccia vi consigliamo di tagliare la salsiccia a fettine di un centimetro o meglio ancora rimuoverle il budello e sbriciolarla in padella. La cottura sarà più veloce e i sapori si amalgameranno meglio con la pasta. Per preparare le cime di rapa e salsiccia alla calabrese invece procuratevi le saporite salsicce calabresi e seguite la ricetta: il risultato sarà comunque ottimo. E ovviamente non potevamo lasciarvi senza la ricetta delle orecchiette con le cime di rapa!
Cime di rapa e salsiccia si conservano in frigorifero per 2-3 giorni.
Quando vai a fare la spesa, guarda innanzitutto che si tratti proprio di cime di rapa. Talvolta il nome con cui sono indicate è Broccoletti di rapa. Poi verifica che siano presenti, oltre alle foglie, anche i fiorellini ancora chiusi. Inoltre, guarda che siano fresche; lo sono quando le pianticelle sono ben turgide (e non flosce) e hanno un bel colore verde, e i fiori sono tutti ben chiusi.
Abbinamento con il vino: Essendo un piatto abbastanza corposo e molto grasso, ci vuole un vino rosso corposo, un po’ sapido, con una buona tannicità e persistenza in bocca, con almeno 13 gradi. Io consiglio un vino Calabrese, da abbinare a questo piatto. Si tratta di un Fiego Rosso Terre di Cosenza, delle Cantine Spadafora.
ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA di Fabio Abbattista
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Grassi | 30-40g |
| Carboidrati | 15-20g |
| Proteine | 20-25g |
Nota: I valori possono variare in base agli ingredienti specifici e alle quantità utilizzate.
Vi consiglio inoltre questa gustosa Pizza con cime di rapa e salsiccia.
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