Come Cucinare i Bruscandoli: Ricette e Segreti

I bruscandoli, noti anche come germogli di luppolo selvatico, sono un ingrediente speciale e stagionale, tipico della primavera. Spesso sconosciuti ai più, offrono un'esperienza culinaria unica e sono particolarmente apprezzati nella cucina veneta. Scopriamo insieme come cucinarli al meglio.

Cosa Sono i Bruscandoli?

I bruscandoli sono i germogli del luppolo, una pianta nota principalmente per la produzione della birra. Tuttavia, i suoi germogli possono essere utilizzati in cucina per preparare piatti deliziosi. Crescono spontaneamente in ambienti freschi e umidi, spesso vicino a corsi d'acqua, siepi e boschi, generalmente a altitudini non superiori ai 1.000 metri.

Proprietà e Benefici dei Bruscandoli

Le proprietà dei bruscandoli sono notevoli. Innanzitutto, sono ipocalorici, con circa 10 kcal per mazzo. Sono rimineralizzanti, tonificanti e rinfrescanti. Esercitano funzioni diuretiche, depurative e lassative, stimolando anche la funzione epatica. Non hanno particolari controindicazioni, a meno che non si assumano psicofarmaci, nel qual caso potrebbero accentuare la sonnolenza.

Come Riconoscere e Raccogliere i Bruscandoli

Per non confondersi con altre piante simili, è importante riconoscere alcune caratteristiche dei bruscandoli. Il fusto è verde con tonalità rossastre ed è cavo all’interno, avvolgendosi in senso antiorario. La piantina è dotata di una leggera peluria che le permette di reggersi alle altre piante.

Raccogliete i bruscandoli prelevando con una forbice o un coltello affilato solo gli ultimi venti centimetri circa dal germoglio verso il basso. Metteteli in un sacchetto di carta o un cestino. Arrivati a casa, metteteli a bagno con acqua fresca e bicarbonato per un po’ e poi sciacquateli delicatamente. Se non li usate subito, potete conservarli per un paio di giorni mettendoli in un vaso con acqua.

Come Pulire i Bruscandoli

La pulizia dei bruscandoli è semplice: basta raccogliere la parte tenera del fusto (circa 15 centimetri), lasciando in natura la parte più bassa e legnosa del gambo. Cuocere in un tegame con poca acqua, oppure a vapore per circa 5 minuti.

Ricette con i Bruscandoli

Gli usi tradizionali dei bruscandoli in cucina spaziano dalle minestre, ai risotti, alle frittate.

Ecco alcune idee per cucinare i bruscandoli:

• Per un contorno goloso versate in una pentola basta dell’acqua e mettete le verdure a lessare per almeno venti minuti in modo da ammorbidirle. Una volta cotte conditele con un po’ di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
• Questo tipo di verdura infatti si presta bene ad esempio per farcire dei ravioli insieme ad un po’ di besciamella o ricotta fresca. In tal caso bisogna comunque lessarli prima con abbondante acqua per almeno venti minuti e dopo passarli nel mixer.
• Lessateli per almeno dieci minuti, poi tagliateli finemente per ottenere delle piccole parti. Infine fate cuocere in un tegame con olio extravergine di oliva, aggiungendo poi il riso. Mescolate accuratamente il tutto, in modo che si insaporisca fino alla completa cottura.

Frittata di Bruscandoli: la Ricetta Tradizionale

Oggi vi presento una ricetta molto particolare: la frittata di bruscandoli. La frittata di bruscandoli è diversa dalle altre frittate, in primis per la presenza di questo particolare ingrediente, ma anche per la sua corposità. Infatti contiene anche le patate e le cipolle, anzi un cipollotto. Per il resto, il procedimento è del tutto simile alle altre frittate, ossia va creato un composto con le uova sbattute e gli altri ingredienti, poi si procede con la normale cottura.

Un piatto tradizionale veneto. E’ considerato un piatto tradizionale veneto.

La frittata di bruscandoli ha un perfetto equilibrio in termini organolettici e nutrizionali. Potrebbe essere considerata, a suo modo, un pasto completo. Infatti vanta la presenza di proteine, grazie alle uova, ma anche di carboidrati (forniti dalle patate).

Ingredienti:

• 6 uova
• 500 gr. di bruscandoli (germogli di luppolo selvatico)
• 2 patate lesse
• 1 cipollotto
• 50 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
• q.b. di olio extravergine di oliva
• q.b. di sale e di pepe

Preparazione:

1. Lavate i bruscandoli e lessateli in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti. Fateli intiepidire in acqua e ghiaccio per interrompere la cottura e conservare il colore verde.
2. Affettate finemente il cipollotto e imbionditelo con un po' di olio extravergine di oliva.
3. In una ciotola, sbattete le uova, unite il Parmigiano e le patate lesse ben schiacciate. Aggiungete i bruscandoli, sale e pepe, e mescolate accuratamente.
4. Riscaldate una padella unta con un filo d'olio e versateci il composto. Mescolate brevemente per evitare che la frittata si rapprenda subito.
5. Girate la frittata quando il lato inferiore è cotto e completate la cottura.

Risotto con i Bruscandoli

Il risotto con bruscandoli è un primo piatto primaverile tipico del Veneto. Il piatto è legato al periodo di raccolta del luppolo selvatico (marzo-maggio).

Nel Veneto il consumo si limita a questi due piatti semplici che meglio possono salvaguardare il loro sapore a tratti pungente e selvaggio.

Con i piatti tipici tuttavia, se ne ho la possibilità, preferisco seguire la ricetta tradizionale.

Il risotto con bruscandoli è un primo piatto primaverile tipico del veneto.

Preparazione:

1. Lavare e tagliare le punte dei bruscandoli.
2. Tagliare molto finemente una piccola cipolla.
3. In una pentola imbiondire dolcemente l’aglio tritato fine con olio extra vergine di oliva, versare i bruscandoli e farli stufare brevemente.
4. Calare il riso e mescolando aggiungere il brodo vegetale caldo in più riprese fino a cottura circa 18 minuti.
5. Aggiungere il riso al soffritto.
6. Mescolare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
7. Appena l’alcol è evaporato iniziare ad aggiungere il brodo bollente un paio di mestoli alla volta.

Essendo un piatto stagionale, che richiede tempo per la raccolta dei germogli, ho preferito valorizzarlo con un riso integrale.

Se decidete di usare il riso integrale conviene toglierli dalla padella prima di aggiungere il riso.

Spaghetti con i Bruscandoli

Gli spaghetti con i bruscandoli sono un'alternativa gustosa e primaverile per un primo piatto.

Preparazione:

1. Mettete a bollire l’acqua per la pasta.
2. Nel frattempo soffriggete in una padella lo scalogno in un filo d’olio d’oliva fino a che non risulterà morbido e traspoarente.
3. Aggiungete i i bruscandoli che avrete precedentemente ben lavato e tagliato in piccoli pezzi.
4. Aggiungete al soffritto prima i gambi più duri dei bruscandoli e per ultime le punte, più tenere.
5. Cuocete gli spaghetti al dente.
6. Versateli nella terrina con le uova e mescolate bene.
7. Aggiungete i bruscandoli.

Potete usare i bruscandoli per condire la pasta, come ingrediente di torte salate, in accompagnamento alle uova o in una frittata, stanno bene in abbinamento ad altri ortaggi di stagione come gli spinaci e gli stessi asparagi e sono perfetti anche con il pesce.

Consigli Utili

A tal proposito consiglio di utilizzare le classiche patate bianche farinose. A differenza delle classiche frittate con patate, infatti, queste non dovrebbero essere inserite intere, bensì ben schiacciate.

Un piccolo segreto sta nell’integrare questo “ingrediente” nel proprio cuscino, cucendo la stoffa con qualche decina di fiori di luppolo essiccati (ma anche tiglio e valeriana). L’effetto calmante, quasi sonnifero, è assicurato.

Si trovano soprattutto nelle zone da clima fresco, boscose, in riva ai fiumi e corsi d’acqua, soprattutto in mezzo a rovi e siepi. Sono diffusi in tutte le regioni italiane, ma si trovano particolarmente nel nord Italia.

Il loro habitat naturale comprende i margini dei boschi, dei campi coltivati, le strade di campagne, le rive dei fiume e dei fossi, si trova in mezzo ai rovi e alle siepi, cresce sulle recinzioni, vicino alle concimaie e predilige gli ambienti soleggiati, freschi e con terreni fertili.

Conclusioni

I bruscandoli sono un tesoro della cucina primaverile, capaci di arricchire i piatti con il loro sapore unico e le loro proprietà benefiche. Che si tratti di una frittata, un risotto o un semplice contorno, sperimentare con questo ingrediente vi regalerà un'esperienza culinaria indimenticabile.

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