In questo articolo, esploreremo come preparare al meglio la carne di fagiano e ti offriremo 3 ricette deliziose: fagiano alla cacciatora, fagiano brasato con polenta e fagiano all'arancia. Ogni ricetta include ingredienti dettagliati e una procedura di preparazione passo dopo passo, per permetterti di gustare un piatto eccezionale.
Prima di iniziare a cucinare, è importante conoscere la provenienza del fagiano. Un fagiano allevato avrà un sapore meno intenso rispetto a uno selvatico.
Caratteristiche della Carne di Fagiano
Prima di passare alla preparazione, concentriamoci sulle caratteristiche di questa carne pregiata, apprezzata sia dai cacciatori che dai buongustai.
- Carne Magra: Il fagiano è una carne molto magra, con un apporto calorico inferiore a quello del pollo, ideale per le diete ipocaloriche.
- Vitamine e Ferro: Contiene vitamine del gruppo B (in particolare B2 e B3) e ferro in quantità simili ad altre carni.
- Differenze tra Maschio e Femmina: Il maschio ha un gusto più deciso e una consistenza più stopposa, mentre la femmina (fagianella) ha un sapore più tenero e delicato.
- Età dell'Animale: Più l'esemplare è giovane, migliore sarà la qualità della carne.
Da tenere in considerazione naturalmente c’è anche l’età dell’animale: più l’esemplare è giovane, migliore sarà la qualità delle sue carni.
Preparazione del Fagiano: Frollatura e Marinatura
Mettiamo finalmente le mani sulla nostra cacciagione! Parliamo prima di tutto della frollatura: dopo aver spennato e eviscerato il vostro volatile, va lavato molto bene, anche più di una volta, per assicurarvi di eliminare le tracce di sangue.
Successivamente è consigliabile lasciare l’animale appeso per il collo per due o tre giorni in un luogo freddo e arieggiato, ma anche semplicemente in frigo può andare bene.
Questo passaggio, che chiamiamo frollatura a secco, serve per ridurre l’umidità contenuta nei muscoli, da cui deriva una concentrazione del sapore (infatti l’animale perderà peso) e un ammorbidimento della carne, dovuto alla diminuzione di tessuto connettivo.
Passati i tre giorni, è il momento di preparare la marinatura per poi cucinare il fagiano. Potete farla con le varianti che desiderate.
In ogni caso è fondamentale cospargere la carne di olio extravergine di oliva, vino bianco o rosso a vostra scelta e aceto. Aggiungete spicchi di aglio, pepe in grani, sale grosso, pezzi di sedano e cipolla.
Si possono poi unire anche scalogno, porro, carote e naturalmente le spezie e gli aromi come foglie di alloro, bacche di alloro e di ginepro, chiodi di garofano, aceto balsamico, timo, salvia e rosmarino.
I passaggi fondamentali prima di rendere la carne protagonista delle nostre ricette sono necessariamente due: la frollatura e la marinatura. Entrambi sono fondamentali per regalare tenerezza e gusto ad ogni esemplare. Se il selvatico proviene da un macellaio di fiducia, solitamente si occupa lui di questa procedura.
Fagiano Ricetta della Nonna Peppina, due ricette in una..
Ricette con il Fagiano
1. Fagiano alla Cacciatora
Proseguiamo con un grande classico della cucina venatoria, il fagiano alla cacciatora. Chi non l’ha assaggiato almeno una volta?
Dopo aver pulito e lavorato le carni, mettetele a pezzi in un piatto capiente, cospargete con olio, sale pepe e con le spezie che avete scelto per la marinatura.
Bagnate con il vino rosso e con il succo di 1 limone tagliato a spicchi, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 12 ore.
Trascorso il tempo necessario, togliete gli spicchi di limone e l’aglio, scolate la carne e rosolatela in una padella con le erbe aromatiche fino a che saranno dorate. Sfumate quindi con il vino.
Aggiungete pomodori tagliati a pezzettini, brodo per tenere ben umida la carne e aggiungete un po’ di sale se lo ritenete necessario. Coprite la pentola e lasciate andare a fuoco lento per 40 minuti aggiungendo brodo di tanto in tanto.
2. Fagiano Brasato con Polenta
Il Fagiano brasato accompagnato dalla polenta è un piatto ricco e corposo, perfetto per i pranzi delle fredde domeniche invernali.
Dopo aver pulito e lavorato le carni, mettetele a pezzi in un piatto capiente, insieme a tutte le verdure tagliate a spicchi e le spezie. Bagnate con il vino bianco, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 12 ore.
Scolate poi la marinatura in un recipiente: vi servirà in un secondo momento. Mettete ora la carne con le verdure a cuocere a fuoco vivo in una padella precedentemente oliata.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e aggiustate di sale se necessario. Dopo una prima rosolatura, abbassate la fiamma e versate nella padella anche il liquido di marinatura e lasciate cuocere con il coperchio per un’ora.
3. Fagiano all'Arancia
Concludiamo con una preparazione facile e veloce, che di solito si utilizza sulle carni di anatra, ma che ben si adatta anche al fagiano.
Dopo aver accuratamente pulito e tagliato il fagiano, preparate un soffritto con le verdure tagliate a pezzetti in una padella ben unta. Quando il soffritto sarà pronto, aggiungete salvia e rosmarino, e a seguire il fagiano.
Lasciate rosolare per alcuni minuti e sfumate il tutto con il brandy. Versate quindi il succo di tre arance e un pizzico di sale. Chiudete poi la padella e lasciate cuocere a fuoco molto lento per un’ora circa.
Abbinamenti con il Fagiano
Il sapore intenso e aromatico del fagiano richiede vini che possano bilanciare la sua ricchezza senza sovrastarlo. Per piatti come il fagiano al forno o il fagiano in umido, un vino rosso di medio corpo con buona acidità è l’abbinamento ideale.
| Piatto | Abbinamento Vino |
|---|---|
| Fagiano al Forno | Vino rosso di medio corpo con buona acidità |
| Fagiano in Umido | Vino rosso di medio corpo con buona acidità |
| Fagiano alla Cacciatora | Vino rosso robusto |
| Fagiano all'Arancia | Vino bianco aromatico |