Come Cucinare l'Orata: Ricette Semplici e Sfiziose

I prodotti del mare offrono sempre tante idee per una gastronomia regionale ricca e creativa. Tante facili ricette italiane apprezzate da tutta la famiglia, derivano dalla cucina marinara popolare, quella dei pescatori, che punta a ingredienti che con la loro semplicità riescono a realizzare piatti speciali. Oggi parliamo di uno di quegli alimenti che portano in tavola un gusto inconfondibile: l’orata.

Come Scegliere un'Orata Fresca

Una buona orata ha sempre un corpo rigido, la carne soda, bianca o rosata, e premendola con un dito non deve rimanere l’impronta. Come per gli altri pesci, anche con l'orata è importante guardare gli occhi. L’occhio deve presentare la cornea convessa, trasparente e turgida. Un’altra particolarità da controllare sono le branchie, che devono essere di colore rosso brillante. È chiaro che, se annusandolo il pesce emana un odore sgradevole, non è il caso di metterlo nella borsa della spesa. Dopo questi consigli, non troverete più alcuna difficoltà a scegliere una buona orata.

Come Pulire l'Orata

L’orata è un pesce affusolato, prevalentemente pescato sulle coste della Toscana e in Sardegna, che presenta il corpo tondeggiante e gli occhi posti su entrambi i lati della testa. Prima di tutto mettete il pesce su un tagliere. Con le forbici da cucina tagliate prima la pinna dorsale, tenendola distesa con le dita, poi le pinne laterali e infine la pinna ventrale. Private l’orata delle squame utilizzando l’apposito attrezzo o, in alternativa, un coltello dalla lama grossa e rigida.

Fate attenzione a tenere il pesce per la coda e a raschiare sempre dal basso verso l'alto. A questo punto, munitevi di un coltello da pesce e aprite il ventre nel senso longitudinale. Ora, eviscerate l’orata. Eliminate le interiora e con un cucchiaio raschiate l’interno del pesce per eliminare eventuali residui. Eliminate le branchie tagliandole con il coltello e, tenendo fermo il pesce con una mano, incidete il dorso, partendo dalla coda fino alla testa. Seguendo la lisca, ripetete l’operazione dall'altro lato, liberando così la lisca. Prendete una pinzetta apposita e togliete le lische tirando nel senso della fibra della carne, esercitando una leggera pressione con l’altra mano per non rovinarla. Infine lavate bene l’orata sotto l’acqua corrente.

Anche se ormai tutte le pescherie su richiesta puliscono il pesce al posto nostro, è sempre bene sapere come si fa. Può infatti capitare di ricevere un paio di orate in regalo da un amico pescatore oppure seplicemente può capitare di non essere soddisfatti della pulitura effettuata dalla pescheria. Ho notato che nelle pescherie di solito non perdono tempo a togliere la pellicola nera nell’addome del pesce, oppure talvolta non rimuovono le branchie, o ancora non tolgono i vasi sanguigni aderenti alla lisca centrale del pesce. Per questi motivi, anche se il più delle volte mi faccio pulire il pesce, gli dò sempre una “ripassata” a casa.

Ricette Sfiziose con l'Orata

Con queste 10 ricette facili e dettagliate imparerai a cucinare l’orata in tutte le salse. Fammi indovinare, hai comprato delle orate in pescheria e vuoi cucinarle in modo un po’ diverso dal solito? Oppure hai dei filetti di orata surgelati in congelatore stai cercando idee su come prepararli. In questo articolo ho selezionato una decina di ricette con l’orata facili, sfiziose, talvolta light e, il più delle volte, pure molto veloci. Se segui passo passo le mie indicazioni farai un figurone con i tuoi ospiti senza sforzo perchè, diciamocelo, cucinare bene il pesce non è affatto difficile se sai come fare.

Come Cucinare l'Orata al Forno

Particolarmente scenografica, l’orata cotta in forno arriva avvolta in un cartoccio di carta da forno o d'alluminio che ne racchiude sapore e profumo e si inserisce tra i secondi di pesce più amati. La cottura al forno è rimasta nei secoli il metodo più semplice e naturale per esaltarne la dolcezza, senza coprirne il gusto. Oggi condivido con voi la mia Ricetta perfetta dell’Orata al forno quella tramandata dalla mia famiglia e alcuni trucchi appresi durante i corsi di cucina professionali. Perfetta per le cena della settimana, per i pranzi della domenica, ma anche per le grandi occasioni come Natale e Capodanno , quando si preparano i menu di pesce.

Per la preparazione di un’orata al forno vi consigliamo l’abbinamento con gli agrumi di Sicilia, che daranno alla carne di questo buonissimo pesce una bontà tutta da gustare. Per preparare l’orata al cartoccio vi serviranno:

• 2 orate da 700 g
• 4 arance non trattate
• 2 limoni non trattati con foglie
• 200 ml di acqua
• 1 rametto di timo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 foglie di alloro
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Cominciate lavando la frutta, successivamente tagliate la buccia di 1 arancia e di 1 limone, cercando di eliminare la parte bianca. Sbollentate le scorze per 3 minuti, scolatele e fatele cuocere nuovamente per lo stesso tempo. Scolatele e sbollentatele ancora in 200 ml di acqua con un cucchiaio di zucchero per 3 minuti. Pulite le orate come precedentemente indicato, ma senza sfilettarle. Inserite nella pancia 1 rametto di timo, le foglie del limone e le foglie di alloro. In una ciotola, emulsionate 100 ml di olio, altro timo sfogliato, il succo degli agrumi da cui avete ricavato le scorze candite e infine condite i pesci. Terminate con gli spicchi di arancia e limone pelati a vivo e le zeste candite.

Chiudete i fogli di carta da forno e legateli con lo spago da cucina formando due cartocci. Cuocete in forno ventilato a 150° per 20 minuti, sformate e portate in tavola i pesci nei loro simpatici cartocci che, una volta aperti, sprigioneranno un profumo davvero invitante.

Seguendo lo stesso procedimento, ma sostituendo alcuni ingredienti con olive nere, pomodorini, pepe nero e capperi, delizierete i vostri ospiti con un orata mediterranea. Una ricetta tutta italiana dai sapori decisi.

Un’altra ricetta dal gusto indimenticabile è senza dubbio l’orata in crosta. Potete scegliere gli ingredienti che più vi piacciono per effettuare questa ricetta, noi vi consigliamo l’orata in crosta di patate. Le patate croccanti avvolgono e racchiudono l’orata. Il contorno di patate può anche essere condito a vostro piacimento, con dei rametti di rosmarino o delle erbe aromatiche. Provate questa ricetta per sorprendere i vostri ospiti!

Come Cucinare l'Orata al Vapore

Cuocere il pesce al vapore è un modo per preservane intatte tutte le caratteristiche organolettiche e le proprietà di questo alimento. Si tratta di una preparazione facile che vi permette di condire il pesce come preferite. Anche solo aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo, la vostra orata sarà deliziosa. In questa versione, noi vi suggeriamo di condirlo con un intingolo preparato con un bicchiere di olio di sesamo tostato, qualche grano di pepe rosa e 1 peperoncino privato dei semi. Fate riposare per 10 minuti il tutto in un contenitore, aggiustate di sale e servite in tavola unendo il pesce a un'insalata di finocchi e carote tagliati à la julienne, condita con olio e limone.

Come Cucinare l'Orata Sotto Sale

In passato, il sale era utilizzato per la conservazione di tutti i cibi, adesso, grazie al frigorifero, impieghiamo questa spezia in maniera differente. È, infatti, un ottimo alleato per preparare un secondo piatto di pesce delizioso. Buonissima, come pure la spigola e il branzino, è l’orata al sale. Questa ricetta non prevede particolari ingredienti o un tempo di preparazione particolarmente lungo. Saper coniugare gusto nel risultato e rapidità nel procedimento è una caratteristica che appartiene solo a poche ricette e a pochi alimenti e l’orata sotto sale appartiene a questa categoria.

È una preparazione facile e veloce che utilizza una tecnica semplice ma di grande impatto. Vi basterà pulire 2 orate da 700 g l’una, senza sfilettarle, e sistemare nella pancia 3-4 fette di limone. Una volta che avrete sfornato il pesce, dovrete rompere delicatamente la crosta di sale che si sarà formata e rimuovere il sale con un cucchiaio. Trasferite delicatamente i pesci in un piatto da portata e serviteli decorando il piatto semplicemente con qualche fettina di limone crudo. Accompagnatela con un saporito contorno di patate al vapore o lesse.

Come Cucinare l'Orata in Umido

Cucinare il pesce in umido significa servire uno dei secondi piatti più gustosi e appetitosi del panorama gastronomico italiano. Olio extravergine d’oliva, pomodoro, sale e pochi aromi per una cena in famiglia che di sicuro ripeterete spesso. Se non avete tempo di farlo a casa, chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di sfilettare il pesce per voi. Per la preparazione vi serviranno:

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 foglie di alloro
• 1 bicchiere di vino bianco
• circa 30 ml di aceto bianco
• olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere di acqua calda
• 2 spicchi d’aglio
• 1 pizzico di sale

In una terrina sciogliete il concentrato di pomodoro con l’aceto; poi in una padella antiaderente molto capiente mettete l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati e fateli colorire. Versate il concentrato di pomodoro nella padella e cuocete a fuoco molto basso per 2 minuti circa. Spegnete la fiamma e mettete da parte.

In un’altra padella, fate scottare i filetti di orata con 1 filo d’olio; togliete il pesce dal fuoco e trasferitelo nella padella con il fondo di cottura preparato. Cuocete a fuoco basso e aggiungete ancora un po’ di aceto. Una volta sfumato, unite le foglie di alloro e il vino freddo di frigorifero, lasciandolo sfumare. Unite ½ bicchiere di acqua calda, aggiustate con 1 pizzico di sale e cuocete per altri 5-7 minuti. A cottura ultimata, coprite con il coperchio e lasciate riposare i filetti di orata in umido per 2 minuti prima di servire ogni porzione. Con questa stessa preparazione, potete cucinare anche la sogliola.

Appena prima di servire l’orata in umido, aggiungete l’origano per insaporire ancora di più il vostro piatto.

Come si Cucina l'Orata in Padella

L’orata è uno dei tanti pesci che si possono cucinare anche in padella e oggi vi daremo il suggerimento per una ricetta che vi farà fare davvero bella figura con i vostri ospiti, anche nei giorni in cui avrete poco tempo per cucinare. Dovrete cuocere prima il pesce in padella e, a parte, preparare una crema. Vi serviranno:

• 2 orate da 700 g
• 150 g di burro
• 2 scalogni
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 cavolfiore
• 1 carota
• 350 ml di vino bianco
• 500 ml di acqua
• 3 foglie di alloro
• 1 ciuffo di erba cipollina
• sale e pepe in grani

Sfilettate le orate e cuocete i filetti dalla parte della pelle in una padella capiente per 4 minuti; girateli e cuoceteli per altri 2 minuti. In una casseruola cuocete in 500 ml di acqua il sedano, la carota e 1 scalogno a pezzi. Frullate il tutto con un mixer a immersione unendo un po’ di brodo filtrato, per rendere la crema più fluida. In un pentolino fate evaporare il vino con il pepe e le foglie di alloro fino a ridurlo della metà; togliete dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate fino a quando si sarà completamente sciolto. Filtrate il composto e unite il trito di erba cipollina. Stendete una base di crema sui piatti, sistemate i filetti di orata, condite con la riduzione e servite.

Come Cucinare l'Orata alla Griglia

La semplicità della cottura alla griglia si sposa molto bene con la carne dell’orata che, dopo aver riposato in una saporita marinatura, si prepara ad arrivare nel piatto con un sapore delicato ma intenso, insieme a contorni di patate o di verdure. Preparare l’orata alla griglia è molto facile. Vi serviranno:

• 2 orate
• 1 limone
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Dopo aver pulito le orate, preparate un’emulsione con il succo del limone, 3-4 cucchiai di olio, il prezzemolo tritato e lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete sale e pepe e fate marinare il pesce in questo composto per almeno 1 ora.

A questo punto non dovrete far altro che scaldare a fuoco vivace la vostra bistecchiera e trasferire il pesce sulla piastra rovente. Una vota che le orate risultano dorate, impiattate e servite in tavola con una buona insalata di stagione o con i contorni che preferite. Riempite la pancia di 1 orata da 1 kg con fettine di limone, 1 rametto di rosmarino e 1 spicchio d’aglio. Condite con olio extravergine d'oliva e il succo di 1 limone e infine mettetela sulla brace quando il fuoco è al massimo.

Cuocete spennellando la pelle del pesce con un’emulsione preparata con 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, qualche rametto di rosmarino, sale e pepe. L’estrema semplicità di questo piatto sarà direttamente proporzionale alla sua bontà.

Come Cucinare l'Orata per i Bambini

Per far apprezzare l’orata ai bambini, potrete sfilettarla e cuocerla in padella con olio extravergine d'oliva e limone e accompagnarla con un generoso contorno di patatine fritte o di patate al forno oppure con uova sode tritate: aggiungerete alla lista dei piatti unici una pietanza davvero appetitosa. Cucinare il pesce per i più piccoli richiede maggiore attenzione, soprattutto nella fase di sfilettatura, perché è fondamentale accertarsi di rimuovere completamente tutte le spine presenti nell'animale.

Tabella Nutrizionale dell'Orata (Valori medi per 100g)

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